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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Escabèche de poisson philippin et riz

L'escabèche de poisson philippin est un plat de poisson frit nappé d'une sauce aigre-douce aux carottes et poivrons, servi avec du riz jasmin. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre de la sauce, qui doit piquer avant de finir sucrée, et dans la friture du poisson juste croustillante.

Ce soir, un poisson frit nappé d'une sauce aigre-douce aux petits légumes, l'escabeche des Philippines, avec du riz bien blanc.

Escabèche de poisson philippin et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet de cabillaud frit garde une chair moelleuse sous une fine croûte de farine, et c'est justement ce contraste qui fait tout l'intérêt du plat quand la sauce aigre-douce vient le napper. Les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron restent croquants, le gingembre et l'ail parfument sans dominer, et le vinaigre de canne donne à la sauce cette pointe acidulée qui réveille le poisson sans le masquer.

C'est un plat qui passe aussi bien un soir de semaine, parce qu'il ne demande que 40 minutes et des ingrédients simples, qu'un dimanche où tu as un peu plus de monde à table. Les enfants aiment généralement la sauce sucrée et le riz blanc qui l'accompagne, et Mon Chou te propose cette recette quand tu cherches un dîner qui change sans pour autant compliquer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de tilapia 700 g

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Vinaigre de canne ou de riz 8 cl
  • Sucre rouxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Maïzenasouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 3 gousses

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les filets, farine-les puis secoue l'excédent.

    Sèche les filets au papier absorbant avant de les fariner, la croûte sera bien plus fine.

  2. Fais cuire le riz jasmin dans deux fois son volume d'eau salée à couvert. 12 min

    Coupe le feu et laisse le riz couvert cinq minutes de plus, il finit de gonfler à la vapeur.

  3. Fais frire les filets dans l'huile chaude trois minutes de chaque côté, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    L'huile est prête quand un petit cube de pain y grésille tout de suite.

  4. Dans une autre poêle, fais revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte en bâtonnets et le poivron en lanières avec un peu d'huile. 5 min

    Garde les légumes un peu croquants, ils doivent contraster avec le moelleux du poisson.

  5. Ajoute le vinaigre, le sucre, la sauce soja et un demi-verre d'eau, lie avec la maïzena délayée, laisse épaissir une minute et verse sur le poisson. 2 min

    Goûte la sauce avant de la verser, elle doit piquer d'abord puis finir sucrée, ajuste avec du sucre ou du vinaigre.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais frire le poisson en dernier et sers immédiatement après avoir versé la sauce chaude, la peau perd son croustillant si elle attend trop longtemps dans son jus.
  • Utilise une poêle large pour la friture, les filets ne doivent pas se chevaucher sinon la farine ramollit au lieu de dorer.
  • Prépare les légumes en bâtonnets et lanières fins et réguliers avant de commencer la cuisson, la sauce épaissit vite une fois la maïzena ajoutée et tu n'auras pas le temps de couper ensuite.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du tilapia ou du colin, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de tofu ferme panées et frites de la même façon, la sauce aigre-douce fonctionne tout aussi bien dessus.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, coupe le poisson en petits morceaux avant de le fariner et de le frire, ils cuisent plus vite et se mangent facilement avec une fourchette.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin bien blanc
  • Concombre tranché en accompagnement frais
  • Thé glacé citronné sans sucre

Conservation

Garde le poisson et la sauce séparés du riz dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. La friture perd son croustillant à la congélation, il vaut mieux ne pas congeler ce plat. Réchauffe la sauce doucement à la poêle et réchauffe le poisson quelques minutes au four pour qu'il retrouve un peu de tenue.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aigre-douce quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement avant de la verser sur le poisson fraîchement frit. Évite juste de la laisser trop épaissir en refroidissant, ajoute un peu d'eau si besoin.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le tilapia et le colin fonctionnent très bien car ce sont des poissons à chair ferme qui ne s'effritent pas à la friture. Évite les poissons trop fins ou gras comme le maquereau, qui tiennent moins bien dans la farine.

Comment garder le poisson croustillant plus longtemps ?

Égoutte toujours les filets frits sur du papier absorbant et verse la sauce seulement au moment de servir. Plus la sauce reste longtemps au contact du poisson, plus la croûte ramollit.

Le vinaigre de riz peut-il remplacer le vinaigre de canne ?

Oui, le vinaigre de riz est une bonne alternative et c'est d'ailleurs l'option proposée dans la recette. Il donne une acidité un peu plus douce que le vinaigre de canne, mais le résultat reste proche.

Combien de temps faut-il pour préparer un escabèche de poisson à la philippine avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un escabèche de poisson à la philippine avec du riz ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un escabèche de poisson à la philippine avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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