Aller au contenu

Poisson, Afrique et outre-mer

Mufete de poisson grillé

Le mufete est un plat angolais à base de poisson grillé, ici du cabillaud, servi avec patate douce, banane plantain, haricots rouges et une salade d'oignons au vinaigre. Pour 4 personnes, il demande 60 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,90 € par personne. La réussite tient à la peau du poisson bien croustillante et aux oignons marinés qui apportent du croquant.

Ce soir, mufete angolais, un poisson grillé servi avec des haricots, de la patate douce, du plantain et des oignons au vinaigre.

Mufete de poisson grillé
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le mufete joue sur les contrastes, le poisson chaud et grillé, la douceur de la patate douce et du plantain rôtis, le fondant des haricots rouges et le croquant acidulé des oignons marinés au vinaigre. C'est un plat généreux, pensé pour être servi tout assemblé dans l'assiette, où chaque élément garde sa texture propre plutôt que de se mélanger en sauce.

C'est une recette pour un week-end ou une soirée où tu as un peu de temps devant toi, le four et la poêle tournant en même temps. Elle convient bien à un dîner entre adultes ou à un repas de famille curieux de découvrir une cuisine différente, moins adaptée aux soirs pressés ou aux enfants difficiles sur les textures.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Patates douces 2
  • Bananes plantains 2
  • Oignons rouges 2
  • Tomates 2
  • Citron 1

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe les patates douces et les plantains en rondelles épaisses et fais-les rôtir au four à 200 °C avec 2 cuillères d'huile. 30 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent de tous les côtés.

  2. Émince les oignons en fines lamelles, mélange-les avec le vinaigre, le sel et les tomates en dés.

    Laisse mariner au moins 15 minutes pour qu'ils attendrissent.

  3. Réchauffe les haricots égouttés avec 1 cuillère d'huile, le piment doux, le sel et le poivre. 8 min

    Écrase-en quelques-uns à la fourchette pour un petit effet crémeux.

  4. Badigeonne le poisson d'huile, de citron, de sel et de poivre et fais-le griller dans une poêle chaude. 10 min

    Laisse la peau croustiller sans y toucher, elle se détachera seule.

  5. Dresse le poisson avec la patate douce, le plantain, les haricots et la salade d'oignons.

    Garnis le poisson juste avant de servir, pour garder la peau croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais et secs, essuie-les avant de les huiler pour que la peau accroche vraiment dans la poêle.
  • Prépare la salade d'oignons en tout premier, avant même d'allumer le four, pour qu'elle ait le temps de bien mariner pendant que le reste cuit.
  • Coupe les patates douces et les plantains à peu près à la même épaisseur pour qu'ils cuisent en même temps au four.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du maquereau ou de la dorade entière grillée, le mufete se prépare traditionnellement avec différents poissons.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et double les haricots rouges, en les relevant un peu plus avec le piment doux.
  • Pour aller plus vite, fais cuire la patate douce et le plantain à la poêle en tranches fines plutôt qu'au four, le temps de cuisson sera divisé par deux.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert supplémentaire
  • Une bière légère bien fraîche
  • Un jus de fruit tropical

Conservation

Garde les restes séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Le poisson perd son croustillant en se réchauffant, mieux vaut le réchauffer doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes. La congélation n'est pas conseillée à cause de la texture du poisson et des légumes rôtis.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mufete à l'avance ?

Tu peux rôtir la patate douce et le plantain, et préparer la salade d'oignons, quelques heures à l'avance. Le poisson, lui, se grille juste avant de servir pour garder la peau croustillante.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

Un autre poisson blanc ferme comme le merlu ou la lotte fonctionne bien. Un poisson entier type dorade ou maquereau grillé entier se marie aussi très naturellement avec ce plat.

Peut-on remplacer les haricots rouges en conserve par des secs ?

Oui, à condition de les faire tremper et cuire la veille, puisqu'ils demandent plusieurs heures de cuisson. Les haricots en conserve restent la solution la plus rapide pour un soir de semaine.

Le mufete convient-il aux enfants ?

C'est un plat qui mélange plusieurs saveurs marquées, l'oignon cru mariné et le piment doux, pas toujours facile pour les palais d'enfants. Tu peux leur servir le poisson, la patate douce et le plantain à part, sans la salade d'oignons.

Combien de temps faut-il pour préparer du mufete de poisson grillé ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du mufete de poisson grillé ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du mufete de poisson grillé ?

Environ 4,90 € par personne, soit 19,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec cabillaud

Tout voir