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Viande, Afrique et outre-mer

Massalé d’agneau et riz

Le massalé d'agneau et riz est un mijoté réunionnais à base d'épaule d'agneau, d'oignons, de tomates et de garam masala, servi avec du riz et des haricots rouges. Il se prépare pour 4 personnes en 1h30, niveau facile, pour 4,20 € par personne. La réussite tient à la viande dorée en plusieurs fois et aux épices grillées à sec avant la cuisson.

Ce soir, c'est massalé d'agneau à la réunionnaise, parfumé et fondant, avec du riz et des grains.

Massalé d’agneau et riz
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le massalé d'agneau, c'est le mijoté qui parfume toute la maison bien avant d'arriver à table. L'agneau devient fondant au bout d'une heure de cuisson douce, porté par le garam masala, le curcuma, l'ail et le gingembre. La sauce aux tomates épaissit naturellement grâce aux oignons bien dorés, sans une once de farine.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Le riz blanc et les haricots rouges en accompagnement rappellent la cuisine réunionnaise, simple et généreuse. Compte sur ce massalé pour un repas en famille ou entre amis, un peu relevé mais jamais agressif.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Tomates 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et fais-le dorer dans l'huile en cocotte, puis réserve. 8 min

    Dore en plusieurs fois, la viande qui s'entasse bout au lieu de colorer.

  2. Fais revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre hachés dans la graisse restante. 6 min

    Un fond d'oignons bien doré donnera une sauce épaisse sans farine.

  3. Ajoute le garam masala, le curcuma, les tomates coupées et le thym, remets l'agneau et mouille juste à hauteur.

    Le massalé réunionnais se remplace par du garam masala, ajoute une pincée de cannelle pour la rondeur.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. 1 h

    Si la sauce est trop liquide à la fin, enlève le couvercle les dix dernières minutes.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, réchauffe les haricots rouges et sers le tout bien chaud. 11 min

    Un filet de citron vert au service apporte une fraîcheur bienvenue.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, elle restera moelleuse après l'heure de mijotage.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, les tomates et les épices peuvent demander un petit rééquilibrage selon leur acidité.
  • Prépare le massalé la veille si tu peux, les saveurs se mêlent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du gigot désossé coupé en cubes, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches et des morceaux de patate douce, et réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour les enfants, mets moins de garam masala et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un achard de légumes bien relevé
  • Un rougail tomates frais
  • De l'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le massalé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le garam masala par du vrai massalé réunionnais ?

Oui, c'est même l'épice d'origine de ce plat. Utilise la même quantité et ajoute une pincée de cannelle si tu veux retrouver la rondeur du garam masala.

Faut-il faire mariner l'agneau avant de le cuisiner ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, la cuisson longue suffit à attendrir la viande et à faire pénétrer les épices. Tu peux mariner la veille si tu as le temps, le goût sera un peu plus marqué.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le massalé la veille, il n'en sera que meilleur, et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz cuit au dernier moment.

Quel morceau d'agneau choisir si on ne trouve pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot coupé en cubes conviennent aussi très bien. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, ils deviendraient secs après une heure de mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un massalé d'agneau et du riz aux haricots rouges ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un massalé d'agneau et du riz aux haricots rouges ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un massalé d'agneau et du riz aux haricots rouges ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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