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Fleisch, Afrika und Übersee

Lamm Massalé mit Reis und roten Bohnen

Lamm Massalé mit Reis ist ein Schmorgericht von Réunion aus Lammschulter, Zwiebeln, Tomaten und Garam Masala, serviert mit Reis und roten Bohnen. Es ergibt 4 Portionen, braucht 1,5 Stunden, ist leicht zuzubereiten und kostet 4,20 € pro Person. Der Erfolg hängt davon ab, das Fleisch portionsweise anzubraten und die Gewürze vor dem Schmoren trocken anzurösten.

Heute Abend gibt's Lamm Massalé nach Art von Réunion, würzig und butterzart, mit Reis und Bohnen.

Lamm Massalé mit Reis und roten Bohnen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Lamm Massalé ist der Eintopf, der das ganze Haus mit Duft füllt, lange bevor er auf den Tisch kommt. Nach einer Stunde sanftem Schmoren wird das Lamm butterzart, getragen von Garam Masala, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer. Die Tomatensauce dickt durch gut angebräunte Zwiebeln ganz natürlich ein, ganz ohne Mehl.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Wintergericht unter der Woche, eines von der Sorte, die man vor sich hin schmoren lässt, während man sich um etwas anderes kümmert. Reis und rote Bohnen dazu erinnern an die Küche von Réunion, schlicht und großzügig. Dieses Massalé eignet sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, kräftig gewürzt, aber nie zu scharf.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in grobe Würfel und brate es im Öl im Schmortopf an, dann nimm es heraus. 8 min

    Brate das Fleisch portionsweise an, zu viel auf einmal im Topf kocht statt zu bräunen.

  2. Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln sowie gehackten Knoblauch und Ingwer im restlichen Fett an. 6 min

    Eine gut gebräunte Zwiebelbasis sorgt für eine dicke Sauce ganz ohne Mehl.

  3. Gib Garam Masala, Kurkuma, die geschnittenen Tomaten und den Thymian dazu, gib das Lamm zurück in den Topf und gieße gerade so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist.

    Réunion Massalé lässt sich durch Garam Masala ersetzen, eine Prise Zimt gibt zusätzliche Wärme.

  4. Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. 1 h

    Ist die Sauce am Ende zu flüssig, nimm für die letzten zehn Minuten den Deckel ab.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, erwärme die roten Bohnen und serviere alles heiß. 11 min

    Ein Spritzer Limettensaft beim Servieren sorgt für eine angenehme Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut marmorierte Lammschulter statt eines mageren Stücks, so bleibt sie nach der Stunde Schmoren saftig.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und justiere das Salz, Tomaten und Gewürze brauchen je nach Säure manchmal eine kleine Anpassung.
  • Bereite das Massalé wenn möglich einen Tag vorher zu, die Aromen verbinden sich nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch entbeinte Lammkeule in Würfeln, die Garzeit verkürzt sich dadurch etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch Kichererbsen und Süßkartoffelstücke und verkürzt die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für Kinder nimmst du weniger Garam Masala und servierst die Sauce separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein würziges Gemüse Achard
  • Frisches Tomaten Rougail
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Massalé hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man echtes Réunion Massalé statt Garam Masala verwenden?

Ja, das ist sogar das ursprüngliche Gewürz für dieses Gericht. Nimm die gleiche Menge und gib eine Prise Zimt dazu, wenn du die Wärme von Garam Masala nachbilden möchtest.

Muss das Lamm vor dem Kochen mariniert werden?

Das ist für dieses Rezept nicht nötig, die lange Schmorzeit macht das Fleisch zart genug und lässt die Gewürze einziehen. Mit Zeit kannst du es über Nacht marinieren, der Geschmack wird dann etwas kräftiger.

Kann man dieses Gericht für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Massalé einen Tag vorher zu, es wird dadurch nur besser, und erwärme es sanft, während du den Reis frisch kochst.

Welches Lammstück eignet sich, wenn man keine Schulter findet?

Lammhals oder Lammkeule in Würfeln eignen sich ebenfalls gut. Vermeide magere Stücke wie Filet, sie trocknen nach einer Stunde Schmoren leicht aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Massalé mit Reis und roten Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Massalé mit Reis und roten Bohnen?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Massalé mit Reis und roten Bohnen?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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