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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Aloo gosht et chapatis

L'aloo gosht est un curry d'agneau et de pommes de terre mijoté, servi avec des chapatis, pour 4 personnes. Il demande 100 minutes, dont une bonne partie de mijotage tranquille, pour un niveau facile et 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente de la viande et l'ajout des pommes de terre à mi-chemin pour qu'elles restent entières.

Ce soir, c'est un aloo gosht, un curry d'agneau et de pommes de terre fondantes qui réchauffe toute la famille, avec des chapatis.

Aloo gosht et chapatis
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'aloo gosht, c'est le genre de plat qui tourne tout seul pendant que tu fais autre chose. La viande d'agneau mijote longuement avec les épices et les tomates jusqu'à devenir fondante, les pommes de terre s'imbibent de cette sauce parfumée sans se défaire. Le résultat est généreux, un peu relevé mais pas agressif, avec cette rondeur du cumin et du garam masala qui donne envie de resservir.

C'est un plat d'automne ou d'hiver, de ceux qui réchauffent après une journée froide. Mon Chou le propose pour un dîner du soir en semaine quand tu as un peu de temps devant toi, ou pour un repas du dimanche sans prise de tête. Les chapatis remplacent le riz et servent surtout à saucer, ce qui en fait aussi un plat convivial à partager à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de blé nature 8

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile en cocotte, ajoute l'ail et le gingembre hachés. 12 min

    Prends ton temps sur les oignons, ils fondent et colorent toute la sauce.

  2. Ajoute l'agneau en morceaux, les épices et le sel, et fais-le revenir en le remuant. 10 min

    Couvre à demi pour que la viande rende son jus et s'imprègne des épices.

  3. Incorpore les tomates coupées, un verre d'eau, couvre et laisse mijoter doucement. 35 min

    Écrase les tomates à la cuillère, elles fondent plus vite.

  4. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et prolonge la cuisson. 25 min

    Pique-les avec un couteau, elles doivent être tendres sans éclater.

  5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle, parsème le curry de coriandre et sers.

    Un chapati se plie en quatre pour ramasser la sauce, c'est le seul couvert nécessaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle reste moelleuse après une heure de mijotage, contrairement au gigot qui sèche plus vite.
  • Laisse la cocotte à couvert et à feu doux pendant la phase de mijotage de la viande, un bouillon trop vif fait durcir l'agneau au lieu de l'attendrir.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pommes de terre et rectifie le sel à ce moment, elles absorbent ensuite tout le liquide et il sera plus difficile d'ajuster.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser en morceaux, le temps de mijotage reste identique et le résultat est tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et réduis le mijotage initial à 15 minutes avant d'ajouter les tomates.
  • Pour les enfants, retire le piment en poudre et sers la sauce avec un peu de yaourt nature à côté pour adoucir le plat.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Une salade de concombre et oignon rouge
  • Un thé noir chaud après le repas

Conservation

L'aloo gosht se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les chapatis qu'il vaut mieux refaire frais. Réchauffe-le à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'aloo gosht à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain et ajoute un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Peut-on remplacer les tortillas par du riz ?

Oui, un riz basmati nature accompagne tout aussi bien ce curry. Les chapatis gardent l'avantage de servir à saucer directement dans l'assiette.

Pourquoi ajouter les pommes de terre en milieu de cuisson ?

Ajoutées trop tôt, elles se défont dans la sauce avant que la viande soit tendre. En les ajoutant à mi-parcours, elles cuisent juste ce qu'il faut et gardent leur tenue.

Le gingembre frais est-il indispensable ?

Il apporte une fraîcheur que le gingembre en poudre ne donne pas tout à fait. À défaut, une demi cuillère à café de gingembre en poudre peut dépanner, avec un goût un peu moins vif.

Combien de temps faut-il pour préparer un aloo gosht avec des chapatis ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un aloo gosht avec des chapatis ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un aloo gosht avec des chapatis ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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