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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Rasam et riz

Le rasam et riz est un plat du sud de l'Inde, un bouillon tomaté, poivré et acidulé au tamarin, versé sur du riz, accompagné d'un poriyal de haricots verts à la noix de coco. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 1,10 € par personne. La réussite tient dans le poivre fraîchement écrasé et dans un bouillon qui frémit sans jamais bouillir fort.

Ce soir, rasam, le bouillon poivré, acidulé et tomaté du sud de l'Inde, versé sur du riz avec un poriyal de haricots verts.

Rasam et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le rasam, c'est un bouillon qui pique un peu, qui pointe l'acidité du tamarin et qui garde le fond tomaté bien présent. Les lentilles corail fondent dedans et l'épaississent légèrement, sans jamais le transformer en soupe épaisse. Le poivre fraîchement écrasé au mortier avec le cumin et l'ail donne ce parfum particulier, plus vif qu'un simple assaisonnement.

C'est un plat de soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie d'un bol chaud et réconfortant sans y passer des heures. Le poriyal de haricots verts à la moutarde et à la noix de coco apporte le croquant qui manque au bouillon. Verse le rasam sur le riz, ou bois le à la louche à côté, les deux se font en Inde du Sud.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Ail 4 gousses
  • Haricots verts 300 g
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Lentilles corailsouvent au placard 80 g
  • Pâte de tamarin 1 c. à s.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à c.
  • Graines de cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Noix de coco râpée 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles corail dans 1 litre d'eau avec le curcuma jusqu'à ce qu'elles se défassent. 15 min

    Garde l'eau de cuisson, elle sert de base au rasam.

  2. Écrase au mortier le poivre, le cumin et l'ail pour faire une pâte grossière. 3 min

    Le poivre fraîchement écrasé donne toute la force du rasam.

  3. Écrase les tomates dans une casserole avec le tamarin dilué et la pâte d'épices, ajoute les lentilles et leur eau, et laisse frémir. 12 min

    Le bouillon doit être bien relevé, il ne se fond pas dans le riz.

  4. Fais cuire le riz à l'eau salée, puis prépare le poriyal en faisant sauter les haricots verts coupés avec la moutarde, un peu d'huile et la noix de coco. 12 min

    Fais crépiter la moutarde dans l'huile avant les haricots.

  5. Verse le rasam sur le riz, parsème de coriandre et sers le poriyal à côté. 2 min

    Le rasam se boit aussi à la louche, comme un bouillon réconfortant.

Nos conseils pour la réussir

  • Dilue bien la pâte de tamarin dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter, elle se mélange mal directement dans le bouillon chaud.
  • Goûte le rasam avant de servir, il doit piquer, être acide et tomaté en même temps, rééquilibre avec un peu plus de tamarin ou de poivre si besoin.
  • Prépare le poriyal juste avant de servir, les haricots verts perdent leur croquant s'ils attendent trop longtemps dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par du chou vert ou des carottes râpées pour le poriyal, selon ce que tu as sous la main.
  • Ajoute une poignée de pois chiches cuits dans le rasam pour un repas plus consistant, sans dénaturer le goût du bouillon.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du mortier et utilise du poivre moulu et de l'ail en poudre, le résultat sera moins parfumé mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Un papadum croustillant à côté
  • Un chutney de coco frais
  • Un thé noir épicé après le repas

Conservation

Le rasam se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz et le poriyal séparément. Il se réchauffe doucement à la casserole sans bouillir fort, pour ne pas perdre son parfum. Il ne se congèle pas très bien à cause du tamarin qui change de texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de tamarin ?

Tu peux utiliser du jus de citron à défaut, en ajoutant un peu plus pour retrouver l'acidité. Le goût sera un peu différent mais le rasam reste réussi.

Faut-il un mortier pour écraser les épices ?

Un mortier donne le meilleur résultat car il libère les huiles essentielles du poivre et du cumin. À défaut, écrase les grains avec le plat d'un couteau ou le fond d'une casserole.

Peut-on préparer le rasam à l'avance ?

Oui, le bouillon gagne même en goût après quelques heures de repos. Prépare le poriyal et le riz juste avant de servir pour garder leur texture.

Pourquoi les lentilles corail et pas d'autres lentilles ?

Les lentilles corail fondent vite et épaississent légèrement le bouillon sans le rendre lourd. D'autres lentilles mettraient plus longtemps à cuire et garderaient leur forme.

Combien de temps faut-il pour préparer un rasam et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rasam et du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rasam et du riz ?

Environ 1,10 € par personne, soit 4,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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