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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Chilli paneer et riz

Le chilli paneer et riz est un plat indo-chinois végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour 2,40 € par personne. Le paneer est enrobé de fécule et de farine avant d'être doré, puis sauté avec des poivrons dans une sauce soja pimentée relevée de ketchup. La clé de sa réussite, c'est de servir tout de suite pour garder le paneer croustillant.

Un chilli paneer ce soir, la star indo-chinoise, du fromage doré sauté aux poivrons dans une sauce soja pimentée, avec du riz.

Chilli paneer et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chilli paneer, c'est ce plat qu'on trouve dans les restaurants indo-chinois, ce croisement né de la rencontre entre les cuisines indienne et chinoise. Le paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson, est enrobé d'une fine croûte de fécule et de farine avant d'être doré à la poêle. Il garde ainsi du mordant même une fois plongé dans la sauce, pendant que les poivrons apportent leur croquant.

La sauce mélange soja et ketchup, avec l'ail, le gingembre et le piment vert qui lui donnent son caractère, entre piquant et légèrement sucré. C'est un plat qui plaît aux enfants si tu doses le piment avec mesure, et qui change du quotidien un soir de semaine sans demander de technique particulière. Le riz blanc absorbe la sauce et complète le repas sans rien ajouter de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 300 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchup 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 2
  • Oignons nouveaux 2

Allergènes Lactose, Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le paneer en cubes et enrobe-les d'un mélange de fécule, de farine et d'une cuillère d'eau. 5 min

    Il suffit que l'enrobage soit léger, trop épais il devient pâteux.

  2. Fais dorer les cubes dans 2 cuillères d'huile bien chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    Ne les laisse pas se toucher, ils collent.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, égoutte-le. 11 min

    Un riz long grain de type thaï se tient mieux.

  4. Fais revenir dans le reste d'huile l'ail, le gingembre, le piment haché, les oignons et les poivrons en gros carrés à feu vif. 6 min

    Les légumes doivent rester croquants, comme au wok.

  5. Ajoute la sauce soja, le ketchup et un peu d'eau, remets le paneer, enrobe-le de sauce et parsème d'oignons nouveaux émincés. 3 min

    Sers tout de suite, la sauce ramollit le paneer si elle attend.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le paneer sur du papier absorbant après la friture, sinon l'excès d'huile rend la sauce grasse.
  • Prépare tous les légumes et la sauce avant de commencer la cuisson, car une fois le feu allumé, tout va vite.
  • Si ton paneer est acheté la veille, laisse le revenir à température ambiante avant de le couper, il se tient mieux.

Les variantes

  • Remplace le paneer par du tofu ferme coupé en cubes pour une version sans produit laitier, en suivant la même technique d'enrobage.
  • Pour les enfants, retire les graines des piments verts ou n'en mets qu'un seul, la sauce reste parfumée sans être forte.
  • Pour aller plus vite, achète le paneer déjà en cubes et utilise un sachet de riz précuit à réchauffer 2 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou une eau citronnée
  • Des nouilles sautées en plus du riz
  • Une salade de concombre à la menthe

Conservation

Le chilli paneer se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il ne se congèle pas bien, le paneer devient caoutchouteux une fois décongelé. Réchauffe la sauce et le paneer à la poêle à feu doux, le riz à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le halloumi fonctionne bien car il garde aussi sa tenue à la cuisson. Évite les fromages qui fondent, ils disparaîtraient dans la sauce au lieu de former des cubes dorés.

Peut-on préparer le paneer à l'avance ?

Tu peux faire dorer les cubes de paneer quelques heures avant et les réserver à température ambiante. Réchauffe la sauce et ajoute le paneer seulement au dernier moment pour qu'il reste croustillant.

Comment doser le piquant pour des enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches des piments verts, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi n'ajouter qu'un seul piment au lieu de deux.

Quel riz utiliser pour ce plat ?

Un riz long grain de type thaï ou basmati se tient mieux et reste moins collant qu'un riz rond. Rince le avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon.

Combien de temps faut-il pour préparer un chilli paneer et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chilli paneer et du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chilli paneer et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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