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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Dum aloo et riz

Le dum aloo est un plat indien végétarien de pommes de terre grenaille mijotées à l'étouffée dans une sauce au yaourt épicée, servi avec du riz basmati. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 60 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 1,50 € par personne. La réussite tient au dorage des pommes de terre avant la cuisson et à l'ajout du yaourt hors du feu pour qu'il ne tranche pas.

Un dum aloo pour ce soir, de petites pommes de terre mijotées à l'étouffée dans une sauce au yaourt épicée, avec du riz.

Dum aloo et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le dum aloo tient sa texture d'une double cuisson des pommes de terre, d'abord dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce au yaourt relevée d'épices douces. Le résultat est fondant à l'intérieur, légèrement croustillant en surface, avec une sauce crémeuse et parfumée sans être piquante. C'est un plat qui réconforte sans alourdir le repas.

C'est une recette idéale pour un dîner de semaine quand tu veux sortir des habitudes sans y passer la soirée. Les enfants l'apprécient souvent car les épices restent douces et le plat n'est pas relevé. Elle convient aussi un dimanche si tu veux faire découvrir la cuisine indienne à la maison, servie simplement avec du riz basmati.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 800 g
  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Crèmerie

  • Yaourt grec 150 g

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à moitié dans l'eau salée, égoutte-les et pique-les avec une fourchette. 12 min

    Une cuisson à moitié suffit, elles finissent dans la sauce.

  2. Fais dorer les pommes de terre dans l'huile bien chaude, puis réserve-les. 8 min

    Remue-les peu, elles prennent une jolie croûte dorée.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, puis les tomates et les épices. 10 min

    Fais cuire jusqu'à ce que l'huile affleure, signe que les épices sont cuites.

  4. Hors du feu, incorpore le yaourt fouetté, remets sur feu doux, ajoute les pommes de terre, couvre et laisse mijoter à l'étouffée. 15 min

    Le yaourt incorporé hors du feu ne tranchera pas.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers avec le dum aloo. 11 min

    Laisse reposer le plat 5 minutes avant de servir, la sauce nappe mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre grenaille de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Fouette bien le yaourt avant de l'incorporer, cela évite les grumeaux et donne une sauce plus lisse.
  • Laisse mijoter à couvert et à feu doux, une cuisson trop vive peut faire trancher le yaourt.

Les variantes

  • Remplace le yaourt grec par un yaourt nature classique, la sauce sera un peu plus liquide mais tout aussi parfumée.
  • Pour une version plus riche, ajoute des petits pois ou des dés de carotte dans la sauce en même temps que les pommes de terre.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de garam masala de moitié, le plat garde son goût sans aucun piquant.

Avec quoi le servir

  • Naan maison ou du commerce
  • Concombre et yaourt en raita
  • Thé noir épicé ou eau citronnée

Conservation

Le dum aloo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le dum aloo à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain. La sauce gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Pourquoi incorporer le yaourt hors du feu ?

Le yaourt risque de trancher s'il est ajouté sur une chaleur trop vive. En l'incorporant hors du feu puis en remettant sur feu doux, la sauce reste lisse et crémeuse.

Peut-on remplacer les pommes de terre grenaille par des pommes de terre classiques ?

Oui, coupe-les simplement en gros morceaux de taille similaire. La cuisson à moitié dans l'eau puis le dorage à la poêle restent les mêmes.

Le dum aloo se congèle-t-il bien ?

Oui, sans le riz, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un dum aloo et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dum aloo et du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dum aloo et du riz ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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