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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Dum Aloo mit Reis

Dum Aloo ist ein vegetarisches indisches Gericht aus kleinen Kartoffeln, die in einer würzigen Joghurtsauce geschmort werden, serviert mit Basmatireis. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 60 Minuten und bleibt einfach in der Zubereitung, für etwa 1,50 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Anbraten der Kartoffeln vor dem Schmoren und im Einrühren des Joghurts außerhalb der Hitze, damit er nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es Dum Aloo, kleine Kartoffeln, die in einer würzigen Joghurtsauce geschmort werden, dazu Reis.

Dum Aloo mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dum Aloo verdankt seine Textur einer doppelten Garung der Kartoffeln, zuerst in der Pfanne angebraten, dann in einer mit milden Gewürzen abgeschmeckten Joghurtsauce geschmort. Das Ergebnis ist innen zart, außen leicht knusprig, mit einer cremigen, aromatischen Sauce, die nicht scharf ist. Ein Gericht, das wärmt, ohne schwer zu liegen.

Dieses Rezept eignet sich gut für einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes kochen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder mögen es oft, weil die Gewürze mild bleiben und das Gericht nicht scharf ist. Es passt auch gut an einem Sonntag, wenn du die indische Küche zu Hause entdecken willst, einfach serviert mit Basmatireis.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 150 g

Vorratskammer

  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser halb gar, gieße sie ab und steche sie mit einer Gabel ein. 12 min

    Halb gar reicht, sie garen in der Sauce weiter.

  2. Brate die Kartoffeln in heißem Öl goldbraun an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Wende sie nur wenig, so bekommen sie eine schöne goldene Kruste.

  3. Brate in derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer an, dann die Tomaten und die Gewürze. 10 min

    Brate so lange, bis sich das Öl absetzt, ein Zeichen, dass die Gewürze gar sind.

  4. Rühre vom Herd genommen den verquirlten Joghurt unter, stelle die Pfanne zurück auf niedrige Hitze, gib die Kartoffeln dazu, decke zu und lass bei geschlossenem Deckel köcheln. 15 min

    Der außerhalb der Hitze eingerührte Joghurt gerinnt nicht.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Dum Aloo. 11 min

    Lass das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, so umhüllt die Sauce besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gleich große kleine Kartoffeln, damit sie alle gleichmäßig garen.
  • Verquirle den Joghurt gut, bevor du ihn hinzugibst, so vermeidest du Klümpchen und bekommst eine glattere Sauce.
  • Lass das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln, zu starke Hitze kann den Joghurt gerinnen lassen.

Die Varianten

  • Ersetze den griechischen Joghurt durch Naturjoghurt, die Sauce wird etwas flüssiger, bleibt aber genauso aromatisch.
  • Für eine reichhaltigere Version gib Erbsen oder gewürfelte Karotten zusammen mit den Kartoffeln in die Sauce.
  • Für Kinder halbiere die Menge Garam Masala, das Gericht behält seinen Geschmack ganz ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Selbstgemachtes oder gekauftes Naan
  • Gurken Raita mit Joghurt
  • Gewürzter schwarzer Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Dum Aloo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Dum Aloo im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Warum wird der Joghurt außerhalb der Hitze eingerührt?

Joghurt kann bei zu starker Hitze gerinnen. Wenn du ihn außerhalb der Hitze einrührst und dann bei niedriger Hitze weiterkochst, bleibt die Sauce glatt und cremig.

Kann man statt kleiner Kartoffeln normale Kartoffeln verwenden?

Ja, schneide sie einfach in ähnlich große Stücke. Das Vorkochen und das Anbraten in der Pfanne bleiben gleich.

Lässt sich Dum Aloo gut einfrieren?

Ja, ohne den Reis, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dum Aloo mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dum Aloo mit Reis?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dum Aloo mit Reis?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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