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Fleisch, Amerika

Hilachas Rindfleisch mit Reis

Hilachas ist ein guatemaltekisches Schmorgericht aus zerfasertem Rindfleisch in einer Tomaten und Tomatillo Sauce, serviert auf Reis. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden 10 Minuten, bei einer Schwierigkeit von einfach und Kosten von 3,70 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch zuerst im Ganzen zu garen, bevor es zerfasert wird, damit es saftig bleibt.

Hilachas bedeutet auf Spanisch zerfasert. Rindfleisch, das zerfällt, geschmort in einer roten Tomatensauce mit Kartoffeln. Einfach und wärmend.

Hilachas Rindfleisch mit Reis
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hilachas bedeutet auf Spanisch zerfasert, und genau das passiert hier. Das Rindfleisch aus der Schulter gart lange in Wasser, bevor es in feine Fasern zerfällt, die die Tomatensauce mit Paprika, Piment d'Espelette und Kreuzkümmel aufsaugen. Die Tomatillos geben eine säuerliche Note, die dieses Gericht von einem klassischen Rindereintopf unterscheidet, und Kartoffeln und Karotten machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Das ist ein Sonntagsgericht, oder eines für einen ruhigen Tag ohne Eile, das vor sich hin köchelt, während du etwas anderes erledigst. Zerfasertes Fleisch kommt bei Kindern fast immer gut an, weil sie keine großen Stücke kauen müssen, und der helle Reis mildert die Schärfe für empfindlichere Gaumen. Koche eine große Portion, die Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbug 800 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatillos aus der Dose 200 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 600 g
  • Karotten 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare das Fleisch in einem Topf mit Salzwasser zusammen mit einer halbierten Zwiebel. 1 h 15

    Hebe die Brühe auf, sie kommt später in die Sauce.

  2. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern.

    Entferne dabei Sehnen und sichtbares Fett.

  3. Mixe die Tomaten, Tomatillos, Knoblauch, Paprika, Chili und Kreuzkümmel, und koche die Sauce dann in einem geölten Topf. 15 min

    Lass sie kurz anbraten, so verliert sie ihren rohen Geschmack.

  4. Gib das Fleisch, die gewürfelten Kartoffeln und Karotten sowie etwas Brühe hinzu und lass alles köcheln. 25 min

    Das Gemüse sollte weich, aber noch ganz sein.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. Serviere die Hilachas auf dem Reis. 11 min

    Ein Spritzer Limettensaft auf dem Teller bringt Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Schulterstück statt einem mageren, es zerfasert leichter und bleibt nach zwei Stunden Garzeit zart.
  • Probiere die Sauce, bevor du das Fleisch hinzufügst, und passe die Schärfe für Kinder oder Gäste an, zu diesem Zeitpunkt lässt sie sich leichter korrigieren.
  • Schneide Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und ganz bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Schulter durch Rinderbrust oder Beinscheibe, beide zerfasern bei langer Garzeit genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch gekochte schwarze Bohnen und verkürzt die Schmorzeit auf 15 Minuten.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern nimmst du bereits gekochtes und zerfasertes Rindfleisch und beginnst direkt mit der Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Avocado in Scheiben oder einfaches Guacamole
  • Warme Maistortillas
  • Limettensaft über dem Teller

Aufbewahrung

Hilachas halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich bis zu 3 Monate problemlos einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Tomatillos ersetzen, wenn ich keine finde?

Ja, du kannst grüne Tomaten verwenden oder einfach etwas mehr passierte Tomaten zugeben. Der Geschmack wird weniger säuerlich, das Gericht gelingt trotzdem.

Kann man Hilachas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme sie sanft und serviere sie auf frisch gekochtem Reis.

Warum das Fleisch zuerst im Ganzen garen, bevor es zerfasert wird?

Im Ganzen gegart bleibt das Fleisch während der 75 Minuten Garzeit saftig. Schneidest du es vorher, verliert es mehr Geschmack an das Kochwasser.

Ist das Gericht für Kinder sehr scharf?

Mit nur einem Teelöffel Piment d'Espelette für 4 Portionen bleibt das Gericht mild. Du kannst die Menge für kleine Kinder noch weiter reduzieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hilachas Rindfleisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hilachas Rindfleisch mit Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hilachas Rindfleisch mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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