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Fisch, Amerika

Zarandeado Fisch mit Reis

Zarandeado Fisch besteht aus gegrillten Doradenfilets, mariniert in Chili, Sojasauce und Mayonnaise, serviert mit Reis für 4 Personen. Das einfache Rezept dauert 40 Minuten und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend sind eine kurze Marinierzeit und ein sehr heißer Grill, damit eine rote Kruste entsteht, ohne dass der Fisch kleben bleibt.

Heute Abend gibt es gegrillten Fisch nach mexikanischer Art, lackiert mit einer Chili Marinade, die eine schöne rote Kruste bildet.

Zarandeado Fisch mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Zarandeado Fisch stammt aus Mexiko, wo ganze Fische mit Chili mariniert und über offenem Feuer gegrillt werden. In dieser Version sorgen Doradenfilets für dieselbe würzige rote Kruste, nur in viel kürzerer Zeit. Die Mayonnaise in der Marinade wirkt zunächst ungewöhnlich, aber genau sie lässt die Gewürze haften und verhilft dem Fisch zu einer schönen Bräune auf dem Grill.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du mal etwas anderes als klassischen gebratenen Fisch möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Marinade bringt ordentlich Schärfe, der Tomaten und Zwiebelsalat frische, und der weiße Reis gleicht alles aus. Perfekt für einen Frühlings oder Sommerabend mit der Familie, wenn alle Schärfe mögen, oder für Gäste, die Lust auf etwas Neues haben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doradenfilets 4

Vorratskammer

  • Mildes Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Scharfes Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sojasauce 3 EL
  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Limette 2
  • Tomaten 3
  • Rote Zwiebel 1

Allergene Fisch, Soja, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische den zerdrückten Knoblauch, beide Chilipulver, den Saft einer Limette, die Sojasauce, die Mayonnaise und zwei Esslöffel Öl.

    Die Mayonnaise sorgt dafür, dass die Marinade haftet und der Fisch schön bräunt.

  2. Bestreiche die Filets mit der Marinade und lass sie ruhen. 15 min

    Nicht länger als zwanzig Minuten, sonst gart die Säure das Fleisch an.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Rühre einmal zu Beginn um, damit die Körner nicht zusammenkleben.

  4. Erhitze eine Pfanne oder einen Grill auf hoher Stufe und brate die Filets zuerst auf der Fleischseite, dann wende sie. 8 min

    Bewege den Fisch nicht, er löst sich von selbst, sobald die Kruste fertig ist.

  5. Schneide die Tomaten und die rote Zwiebel in Würfel, würze mit der zweiten Limette und serviere alles mit dem Fisch und dem Reis.

    Salze den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit er knackig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Doradenfilets von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.
  • Tupfe die Filets vor dem Marinieren mit Küchenpapier trocken, die Marinade haftet auf trockenem Fleisch besser.
  • Kein Grill zur Hand? Eine sehr heiße Gusseisenpfanne ergibt fast dieselbe Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Wolfsbarsch oder Goldbrasse, beides feste Fische, die den Grill gut vertragen.
  • Für eine vegetarische Version marinierst du dicke Blumenkohlscheiben und grillst sie genauso.
  • Für Kinder halbierst du das scharfe Chilipulver und behältst nur das milde für die Farbe ohne die Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Warme Maistortillas
  • Avocado oder selbstgemachtes Guacamole
  • Leichtes Bier oder Limetten Limonade

Aufbewahrung

Gegarter Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach leidet die Textur. Den Tomatensalat isst du am besten noch am selben Tag. Erwärme den Fisch vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist Mayonnaise in der Marinade für Zarandeado Fisch?

Die Mayonnaise lässt die Gewürze besser am Fisch haften und hilft dem Fleisch, auf dem Grill schön zu bräunen. Am Geschmack ändert sie kaum etwas, sie liefert vor allem Fett für die Farbe.

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Marinade einen Tag vorher mischen und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche den Fisch erst am Kochtag, spätestens zwanzig Minuten vor dem Grillen.

Welcher Fisch kann die Dorade ersetzen?

Wolfsbarsch, Makrele oder Goldbrasse eignen sich gut, solange das Fleisch fest genug ist, um auf dem Grill zu halten. Vermeide zu dünne, zarte Filets, die beim Garen auseinanderfallen.

Kann man Zarandeado Fisch einfrieren?

Das solltest du eher vermeiden, gegrillter Fisch wird nach dem Auftauen leicht matschig. Falls nötig, friere stattdessen die rohen, marinierten Filets ein und gare sie direkt aus dem gefrorenen Zustand mit etwas längerer Garzeit.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zarandeado Fisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zarandeado Fisch mit Reis?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zarandeado Fisch mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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