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Fleisch, Amerika

Hackbällchen Eintopf mit Kartoffeln

Der Hackbällchen Eintopf ist ein Gericht aus Québec für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 15, mittlerer Schwierigkeit, für etwa 2,50 € pro Portion. Es sind würzige Hackbällchen vom Schwein mit Zimt und Nelken, geschmort in einer samtigen braunen Sauce, serviert mit Dampfkartoffeln. Der Schlüssel liegt im trocken gerösteten Mehl, das der Sauce ihre braune Farbe und einen nussigen Geschmack gibt.

Ein Gericht wie von der Großmutter aus Québec, würzige Hackbällchen vom Schwein in einer samtigen braunen Sauce, mit Kartoffeln dazu.

Hackbällchen Eintopf mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Hackbällchen bestehen aus Schweinehack mit Zimt, gemahlenen Nelken und Muskatnuss gewürzt, Gewürzen, die man eher mit Süßspeisen verbindet, die dem Fleisch hier aber eine dezente Wärme geben. In Milch eingeweichtes Weißbrot hält die Bällchen auch nach vierzig Minuten Schmoren saftig. Die Sauce verdankt alles dem trocken gerösteten Mehl, das ihr eine tiefbraune Farbe und einen nussigen Geschmack gibt, den keine andere Technik wirklich ersetzt.

Das ist ein Gericht für einen Wintersonntag, von der Sorte, die man sanft vor sich hin köcheln lässt, während man sich um anderes kümmert, und die das Haus mit dem Duft von Gewürzen und Brühe füllt. Kinder mögen die Hackbällchen meistens sehr gern, und Dampfkartoffeln reichen als Beilage für eine vollständige Mahlzeit ohne großen Aufwand. Es ist außerdem ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinehack 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Weißbrotkrume 40 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlene Nelkenmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Weißbrotkrume in der Milch ein, dann vermische sie mit dem Hackfleisch, der gehackten Zwiebel, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Vermische alles gut mit den Händen, damit die Gewürze überall gleichmäßig verteilt sind.

  2. Forme mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen.

    Feuchte Hände verhindern, dass das Fleisch kleben bleibt.

  3. Röste das Mehl trocken in einem Topf an, dabei ständig rühren, bis es hellbraun ist. 5 min

    Es verbrennt sehr schnell, behalte es die ganze Zeit im Blick.

  4. Gib die Butter dazu, dann gieße nach und nach die Brühe ein, während du schlägst. Lege die Bällchen in die Sauce und lass sie köcheln. 40 min

    Rühre sie in den ersten Minuten nicht um, lass sie erst fest werden.

  5. Schäle die Kartoffeln und gare sie im Dampf oder in Salzwasser, dann serviere sie zu den Bällchen mit Sauce und Petersilie. 20 min

    Ein kleiner Löffel Senf in der Sauce macht sie würziger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Forme alle Hackbällchen, bevor du mit der Sauce beginnst, so kannst du sie direkt hineingeben, sobald sie fertig ist, ohne zu warten.
  • Erwärme die Brühe, bevor du sie ins geröstete Mehl einrührst, die Sauce bindet gleichmäßiger und ohne Klümpchen.
  • Wenn die Sauce am Ende zu dick wirkt, verdünne sie mit etwas warmer Brühe statt mit Wasser, damit der Geschmack nicht verwässert.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch eine Mischung aus Schwein und Rind, für festere Hackbällchen und einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Linsen Pilz Bällchen und nimm Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
  • Für eine schnellere Mahlzeit forme kleinere Bällchen, sie garen in zwanzig Minuten und kommen bei Kindern auf dem Teller meist besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Hausbrot zum Saucetunken
  • Eingelegte Rote Bete dazu
  • Apfelmus als Nachtisch

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, Hackbällchen und Sauce zusammen. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Hackbällchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die rohen Bällchen am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bereite die Sauce am selben Tag zu, damit die Bällchen direkt darin garen können.

Warum muss man das Mehl trocken rösten?

Trocken geröstetes Mehl wird hellbraun und entwickelt einen nussigen Geschmack, der der Sauce ihren typischen Geschmack gibt. Es ist ein schneller Schritt, der das Endergebnis aber wirklich verändert, deshalb genau im Blick behalten.

Kann man die Rinderbrühe durch eine andere Brühe ersetzen?

Rinderbrühe gibt der Sauce ihre braune Farbe und Tiefe, aber Hühnerbrühe funktioniert notfalls auch. Der Geschmack wird etwas milder, das Gericht gelingt aber trotzdem gut.

Woran erkennt man, dass die Hackbällchen gar sind?

Die Hackbällchen sind nach den vierzig Minuten sanftem Köcheln gar, wenn sie sich fest anfühlen und innen nicht mehr rosa sind. Schneide im Zweifel eines auf, um es zu prüfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hackbällchen Eintopf mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hackbällchen Eintopf mit Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hackbällchen Eintopf mit Kartoffeln?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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