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Fleisch, Amerika

Louisiana Red Beans and Rice mit geräucherter Wurst

Louisiana Red Beans and Rice ist ein Schmorgericht aus roten Bohnen, geräucherter Wurst, Zwiebel, Staudensellerie und Paprika, serviert auf weißem Reis. Für 4 Personen braucht man 1h35 inklusive Einweichen über Nacht, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 2,50 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame Garen der Bohnen und das Zerdrücken eines Teils davon, um die Sauce zu binden.

Heute Abend machen wir Montag in New Orleans, mit zarten roten Bohnen, geschmort mit geräucherter Wurst, Zwiebel und Staudensellerie, serviert auf weißem Reis.

Louisiana Red Beans and Rice mit geräucherter Wurst
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist ein klassisches Montagsgericht aus New Orleans, gemacht aus Resten vom Sonntag und langsam geschmort, während man nebenbei etwas anderes erledigt. Die roten Bohnen werden butterweich, die Sauce bindet sich von selbst, und die geräucherte Wurst gibt dem ganzen Topf Geschmack, ohne dass viel mehr nötig wäre.

Es ist ein gutes Gericht für kalte Winterabende, wenn man etwas Wärmendes und Sättigendes ohne großen Aufwand möchte. Kinder lieben den Reis, der die Sauce aufsaugt, Erwachsene schätzen die Rauchnote der Wurst, und Mon Chou verrät einen kleinen Trick, der alles verändert, nämlich einen Teil der Bohnen zu zerdrücken.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete rote Bohnenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherte Wurst 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Staudensellerie 3
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die roten Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser ein.

    Schütte das Einweichwasser weg, es verursacht Blähungen.

  2. Brate die gehackten Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch im Öl an, dann gib die in Scheiben geschnittene Wurst dazu. 10 min

    Die geräucherte Wurst würzt die ganze Sauce, diesen Schritt nicht überspringen.

  3. Gib die abgetropften Bohnen, Lorbeer, Thymian und Paprikapulver dazu, bedecke großzügig mit Wasser und lass es köcheln. 1 h 15

    Salze erst am Ende, Salz macht die Bohnen sonst hart.

  4. Zerdrücke eine Kelle Bohnen am Topfrand, um die Sauce zu binden, dann schmecke mit Salz und Pfeffer ab. 5 min

    Die Mischung sollte cremig und gebunden werden.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere die Bohnen auf dem Reis. 11 min

    Ein Spritzer scharfe Sauce auf dem Tisch für alle, die es mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, sie garen dann schneller und gleichmäßiger.
  • Wähle eine wirklich geräucherte Wurst, sie gibt der ganzen Sauce ihren Charakter, keine Brühe oder fertige Basis.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln statt Speisestärke zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Wurst durch geräucherten Speck und etwas Rauchpaprika für einen ähnlichen Geschmack mit weniger Fett.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg, verdoppelst Sellerie und Paprika und gibst einen Löffel Rauchpaprika dazu, um die rauchige Note zu behalten.
  • Für Kinder unter der Woche nimmst du bereits gegarte Bohnen aus der Dose und verkürzt die Kochzeit auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht süßes Maisbrot
  • Scharfe Sauce auf dem Tisch
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce wird beim Abkühlen noch dicker. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, getrennt vom Reis. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt getrockneter Bohnen Bohnen aus der Dose nehmen?

Ja, nimm zwei Dosen abgetropfte rote Bohnen und verkürze die Kochzeit auf 20 Minuten. Die Sauce wird etwas weniger gebunden sein, zerdrücke dann einfach etwas mehr Bohnen.

Muss man die Bohnen wirklich über Nacht einweichen?

Ja, das Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Bohnen bekömmlicher. Schütte das Einweichwasser immer weg, bevor du kochst.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Koche den Reis einfach erst kurz vor dem Servieren.

Welche geräucherte Wurst passt am besten zu diesem Rezept?

Eine geräucherte Mettwurst oder Kielbasa funktioniert gut, wichtig ist, dass sie wirklich geräuchert und nicht nur gegart ist. Frische Bratwurst solltest du vermeiden, sie bringt nicht denselben Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Louisiana Red Beans and Rice mit geräucherter Wurst und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Louisiana Red Beans and Rice mit geräucherter Wurst und Reis?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Louisiana Red Beans and Rice mit geräucherter Wurst und Reis?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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