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Fleisch, Amerika

Beef Brisket nach Texas Art mit Coleslaw

Beef Brisket nach Texas Art ist ein Rinderbrustfleisch, das mit Gewürzen eingerieben und dann sehr langsam im Ofen gegart wird, serviert mit frischem Coleslaw. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert insgesamt 5,5 Stunden, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der langsamen Garung bei niedriger Temperatur, die das Fleisch butterzart macht.

Es gibt Tage, an denen man sich Zeit lässt. Ein Brisket nach texanischer Art, so langsam gegart, dass es mit dem Löffel zerfällt, dazu ein frischer Coleslaw.

Beef Brisket nach Texas Art mit Coleslaw
Gesamtzeit
5 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Brisket ist jenes eher zähe Rindfleischstück, das man eher in spezialisierten Barbecue Lokalen vermutet, und das unglaublich zart wird, wenn man ihm Zeit gibt. Hier gart die Rinderbrust stundenlang bei niedriger Temperatur, nach der Hälfte der Zeit in Alufolie gewickelt, bis sie sich mit dem Löffel teilen lässt. Die würzige Kruste aus geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel sorgt für die typische Raucharomatik des texanischen Barbecues, ganz ohne Räucherofen.

Das ist ein Rezept für Tage, an denen du Zeit hast, ein Wintersonntag, an dem der Ofen vor sich hin gart, während du dich um andere Dinge kümmerst. Der knackige, säuerliche Coleslaw gleicht die Reichhaltigkeit des Fleisches aus, und Kinder greifen gerne mit den Fingern nach den Scheiben. Perfekt für ein entspanntes Familienessen oder um Gäste einzuladen, denn das meiste erledigt sich von selbst im Ofen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbrust 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 2

Vorratskammer

  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Knoblauchpulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Zucker, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, und reibe die Rinderbrust rundherum damit ein.

    Mach das am besten schon am Vortag, dann zieht das Fleisch die Gewürze über Nacht an.

  2. Lege das Fleisch mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform und gare es bei 130 °C im Ofen. 3 h

    Das Fett schmilzt langsam und durchtränkt das Fleisch, schneide es keinesfalls ab.

  3. Wickle das Fleisch fest in eine große Alufolie ein und gare es weiter. 2 h

    Es ist fertig, wenn es beim Einstechen leicht nachgibt, sonst lass es noch 30 Minuten länger.

  4. Reibe währenddessen den Kohl und die Karotten, vermische sie mit der Mayonnaise, dem Essig, einer Prise Zucker und dem Senf.

    Der Coleslaw wird besser, wenn er eine Stunde kalt durchzieht, er gibt etwas Wasser ab und wird zarter.

  5. Lass das Fleisch eingewickelt eine halbe Stunde ruhen und schneide es dann gegen die Faser in Scheiben. 30 min

    Heb den Saft aus der Folie auf und beträufle die Scheiben damit, das macht den Unterschied.

  6. Serviere die Scheiben mit dem Coleslaw und Brot.

    Ein paar eingelegte Gurken dazu schneiden schön durch die Fettigkeit des Fleisches.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Rinderbrust mit einer guten Fettschicht, sie schmilzt langsam und hält das Fleisch während der langen Garzeit saftig.
  • Prüfe den Garpunkt mit einer Gabel statt mit einem Messer, das Fleisch sollte fast ohne Widerstand nachgeben, sonst lass es noch etwas länger in der Folie.
  • Überspringe die Ruhezeit vor dem Schneiden nicht, das Fleisch festigt sich leicht und behält seinen Saft, statt ihn auf dem Brett zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Paprika durch milden Paprika, wenn du es weniger rauchig magst, der Geschmack bleibt kräftig, aber dezenter.
  • Für eine schnellere Version schneide die Rinderbrust vor dem Garen in kleinere Stücke, das verkürzt die Ofenzeit um etwa eine Stunde.
  • Für Kinder serviere das Fleisch gezupft in einem weichen Brötchen statt in Scheiben, mit etwas Coleslaw darin wie ein Sandwich.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Eingelegte Gurken dazu
  • Kalte selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Das gegarte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, und es lässt sich gut einfrieren, am besten mit etwas Bratensaft, damit es nicht austrocknet. Erwärme es vorsichtig abgedeckt im Ofen oder in der Pfanne, damit es nicht zäh wird. Der Coleslaw hält sich 2 Tage im Kühlschrank, verliert aber mit der Zeit etwas von seiner Knackigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Brisket vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Reibe das Fleisch am Vortag mit den Gewürzen ein, damit es über Nacht durchziehen kann, und du kannst es sogar am Vortag garen und vor dem Servieren sanft erwärmen.

Kann man ein anderes Fleischstück statt Brisket verwenden?

Rinderschulter oder Rinderbug eignen sich ebenfalls gut, da sie eine lange, langsame Garzeit vertragen. Vermeide bereits zarte Stücke, sie würden nach 5 Stunden im Ofen austrocknen.

Lässt sich Brisket gut einfrieren?

Ja, in Scheiben oder im Ganzen, am besten mit etwas Bratensaft, damit es saftig bleibt. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft erwärmst.

Warum wird das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit in Folie gewickelt?

Dadurch entsteht ein dampfiger Schmoreffekt, der das Fleisch noch zarter macht und verhindert, dass die würzige Kruste während der langen Garzeit austrocknet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Beef Brisket nach Texas Art mit Coleslaw?

Rechne insgesamt mit 5 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Beef Brisket nach Texas Art mit Coleslaw?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Beef Brisket nach Texas Art mit Coleslaw?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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