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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Rindercarpaccio mit Pommes

Rindercarpaccio mit Pommes besteht aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch mit Parmesan, Rucola und selbstgemachten Pommes, für 4 Personen in 40 Minuten, einfache Stufe, etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend sind sehr kaltes, hauchdünn geschnittenes Fleisch und gut getrocknete Pommes, damit sie im Ofen richtig knusprig werden.

Ich schlage dir ein schön frisches Rindercarpaccio vor, mit Parmesan und Rucola, dazu goldene Pommes, die richtig knusprig sind.

Rindercarpaccio mit Pommes
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Beim Rindercarpaccio zählt vor allem die Frische des Fleisches, fast durchsichtig aufgeschnitten, und der Kontrast zwischen seiner zarten Textur und dem Biss des Rucolas. Parmesan bringt eine salzige Note, die alles weckt, Zitrone und Olivenöl verbinden die Aromen, ohne sie zu überdecken. Das Gericht schmeckt am besten kalt, perfekt für warme Tage.

Hausgemachte Pommes verändern alles, goldbraun und knusprig bringen sie die warme, wohlige Seite, die einem Teller rohem Fleisch sonst fehlt. Das ist ein tolles Essen für einen Sommerabend unter Erwachsenen oder ein etwas festliches Sonntagsmittagessen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou mag genau diese einfache Balance zwischen Frische und Genuss.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch für Carpaccio 500 g

Obst und Gemüse

  • Pommes-frites-Kartoffeln 1,2 kg
  • Rucola 100 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Parmesan 80 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Backofen auf 220 °C vor. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stifte und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

    Das Abspülen entfernt die Stärke an der Oberfläche, die macht Pommes sonst weich.

  2. Trockne die Kartoffelstifte gut ab, vermische sie mit Sonnenblumenöl und verteile sie auf einem Backblech.

    Verwende Backpapier und nur eine Lage Pommes, sonst werden sie weich.

  3. Backe die Pommes und wende sie zur Hälfte der Garzeit. 30 min

    Salze erst nach dem Backen, Salz macht die Kruste sonst weich.

  4. Lege die hauchdünn geschnittenen Rindfleischscheiben auf Teller und beträufle sie mit Olivenöl und Zitronensaft.

    Lege jede Scheibe flach und ohne Überlappung aus, für einen schönen Blüteneffekt.

  5. Bestreue mit Rucola, Parmesanspänen, Fleur de Sel und Pfeffer und serviere mit den heißen Pommes.

    Hoble den Parmesan mit einem Sparschäler für dünne, schöne Späne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein mageres, gut pariertes Stück wie Filet oder Rumpsteak, für eine angenehme Textur im rohen Zustand.
  • Richte das Carpaccio erst kurz vor dem Servieren an, das Fleisch verliert seine frische Farbe, wenn es zu lange bei Raumtemperatur steht.
  • Schneide die Kartoffelstifte gleichmäßig groß, damit sie im Ofen alle zur gleichen Zeit gar werden.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch hauchdünn geschnittenen frischen Lachs für ein genauso leichtes und schnelles Carpaccio.
  • Für eine vegetarische Version mache ein Carpaccio aus sehr fein geschnittener roher Rote Bete oder Zucchini, mit demselben Parmesan und Rucola obendrauf.
  • Für eine schnellere Variante nimm Tiefkühlpommes aus dem Ofen statt selbstgemachter, das klappt gut, solange sie nicht zu eng auf dem Blech liegen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat dazu
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gewürztes rohes Rindfleisch hält sich nicht, richte das Carpaccio erst direkt vor dem Servieren an. Pommes schmecken am besten frisch aus dem Ofen, sie verlieren ihre Knusprigkeit beim Abkühlen. Die Kartoffeln kannst du ein paar Stunden vorher schälen und schneiden und in kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Fleisch schon geschnitten beim Metzger kaufen?

Ja, bitte deinen Metzger, das Rindfleisch für Carpaccio zu schneiden, das ist die einfachste Lösung ohne eigene Aufschnittmaschine. Bewahre das Fleisch in diesem Fall bis zuletzt im Kühlschrank auf.

Wie schneidet man Rindfleisch ohne Maschine hauchdünn?

Leg das Fleisch vor dem Schneiden 30 Minuten ins Gefrierfach, dadurch wird es fester und lässt sich viel dünner schneiden. Benutze ein scharfes Messer und schneide schräg gegen die Faser.

Kann man die Pommes vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln ein paar Stunden vorher schälen und schneiden und in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht dunkel werden. Gebacken werden sollten sie aber erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man einen anderen Käse statt Parmesan nehmen?

Ein anderer Hartkäse wie Pecorino eignet sich genauso gut wie Parmesan, ebenfalls in Hobelspänen. Vermeide weiche Käsesorten, die halten als Späne auf dem Fleisch nicht ihre Form.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindercarpaccio mit knusprigen Pommes?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindercarpaccio mit knusprigen Pommes?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindercarpaccio mit knusprigen Pommes?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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