Zum Inhalt springen

Fisch, Amerika

Bacalao guisado mit Reis

Bacalao guisado ist entsalzener Stockfisch, geschmort mit Paprika, Tomaten, Oliven und Kapern, serviert mit Reis, nach dominikanischer Art. Für 4 Personen braucht es 50 Minuten, das Gericht ist einfach und kostet 3,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Wässern des Stockfischs am Vortag, sonst wird das Gericht zu salzig.

Heute Abend gibt es geschmorten Stockfisch nach dominikanischer Art mit Tomaten, Paprika und Oliven, dazu Reis für die Sauce.

Bacalao guisado mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der zerzupfte Stockfisch wird weich in einer dicken Tomatensauce, die von grünen Oliven und Kapern Würze bekommt, während die Paprika für Biss und Farbe sorgen. Der Oregano gibt eine leicht mediterrane Note, die gut zum einfachen weißen Reis passt, der daneben serviert wird, um die Sauce aufzusaugen. Es ist ein Fischgericht, das sich von einem gegrillten Filet unterscheidet, milder als ein Curry und würziger als ein einfach gebratenes Stück Fisch.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, sobald der Fisch gewässert ist, oder für einen Sonntag, wenn du dir Zeit nehmen willst. Kinder mögen meist die zerzupfte Struktur des Fisches, die weniger einschüchternd wirkt als ein ganzes Filet, und die milde Olivensauce ist nicht zu scharf für sie. Rechne einfach die Wässerzeit am Vortag mit ein, das eigentliche Kochen bleibt schnell und braucht keine ständige Aufmerksamkeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Stockfisch 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Grüne Oliven 80 g
  • Kapern 1 EL
  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Stockfisch ab und zerzupfe ihn in grobe Stücke, entferne dabei Haut und Gräten.

    Probiere ein rohes Stück, um den Salzgehalt vor dem Weitermachen zu prüfen.

  2. Dünste die Zwiebeln, die in Streifen geschnittene Paprika und den Knoblauch im Olivenöl, bis sie weich sind. 12 min

    Decke die Pfanne zu Beginn ab, das Gemüse gibt Wasser ab und bräunt nicht zu schnell.

  3. Gib die Tomaten, den Oregano und den Pfeffer dazu und lass alles köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht. 12 min

    Salze nicht, der Fisch und die Oliven bringen genug Salz mit.

  4. Gib den Fisch, die Oliven und die Kapern in die Sauce und lass alles zugedeckt köcheln. 12 min

    Rühre vorsichtig um, damit der Fisch nicht zerfällt.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Fisch. 11 min

    Der Reis ist für die Sauce da, gib eine großzügige Kelle davon darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kauf bereits entsalzenen Stockfisch beim Fischhändler, wenn dir die Zeit fehlt, probiere ihn aber trotzdem vor dem Kochen.
  • Schneide die Paprika in dünne Streifen statt in grobe Stücke, so garen sie schneller und verbinden sich besser mit der Sauce.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie eindickt.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, wenn du keinen Salzfisch findest, und verkürze die Garzeit des Fisches auf etwa 5 Minuten.
  • Für eine fischfreie Version ersetzt du den Stockfisch durch gekochte Kichererbsen, die zusammen mit den Oliven dazugegeben werden.
  • Für wählerische Kinder nimmst du Oliven und Kapern vor dem Servieren aus ihrer Portion, die Tomatensauce bleibt auch ohne sie mild.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis für die Sauce
  • Brotscheiben zum Tunken
  • Avocadosalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Bacalao guisado hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Ohne Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Wie wässert man Stockfisch richtig?

Lass ihn 24 Stunden im Kühlschrank in reichlich kaltem Wasser liegen und wechsle das Wasser dreimal. Probiere vor dem Kochen ein kleines rohes Stück, um sicherzugehen, dass er nicht mehr zu salzig ist.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Paprika-Tomaten-Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und wieder erwärmen. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er zart bleibt und nicht zu sehr zerfällt.

Kann man die grünen Oliven ersetzen?

Schwarze Oliven funktionieren ebenfalls, mit einem milderen, weniger salzigen Geschmack. Achte dann nur darauf, das Gericht nicht zusätzlich zu salzen.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die zerzupfte Struktur des Fisches kommt bei Kindern meist gut an. Du kannst Oliven und Kapern vom Teller deines Kindes entfernen, falls diese Aromen stören.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein dominikanischer geschmorter Kabeljau mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein dominikanischer geschmorter Kabeljau mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein dominikanischer geschmorter Kabeljau mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Oliven

Alle anzeigen