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Fleisch, Amerika

Ají de Gallina mit Reis

Ají de gallina ist ein peruanisches Gericht aus zerzupftem Hähnchen in einer cremigen gelben Sauce aus Brot, Walnüssen und Parmesan, serviert auf Reis mit hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven. Es reicht für 4 Personen, braucht 55 Minuten und ist einfach zuzubereiten für etwa 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist, die Sauce fein zu pürieren und nie kochen zu lassen.

Heute Abend geht es nach Peru mit Ají de Gallina, zerzupftem Hähnchen in einer sanften gelben Sauce.

Ají de Gallina mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ají de gallina überrascht beim ersten Mal immer wieder, diese blassgelbe Sauce, die gar nicht scharf ist, sondern durch in Milch eingeweichtes Brot und pürierte Walnüsse mit Parmesan ganz sanft wird. Das zerzupfte Hähnchen nimmt diese samtige Textur auf, fast wie eine herzhafte Creme, und die schwarzen Oliven bringen in jedem Bissen mit dem Reis eine angenehme Salznote.

Es ist ein Gericht, das den Alltag auflockert, ohne kompliziert zu sein, ideal für einen Wochentagabend, an dem du Lust auf etwas anderes hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meist gern, weil die Sauce mild und cremig ist, trotz des Namens überhaupt nicht scharf. Ob ruhiger Sonntagabend oder ein Essen, mit dem du Gäste überraschen willst, Ají de gallina passt zu beidem.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrustfilets 3

Bäckerei

  • Toastbrot 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 25 cl
  • Geriebener Parmesan 40 g
  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Gelbe Paprika 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Walnüssemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 12
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere die Hähnchenbrustfilets in Salzwasser, zupfe sie dann klein und hebe 10 cl der Brühe auf. 15 min

    Ersetze die schwer zu findende peruanische gelbe Chili durch eine gelbe Paprika, Kurkuma und eine Prise mildes Chilipulver.

  2. Weiche das Toastbrot in der Milch ein und koche die Eier in kochendem Wasser hart. 10 min

    Lege die Eier danach in kaltes Wasser, dann lassen sie sich auf einen Schlag schälen.

  3. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die geschnittene Paprika im Öl mit Paprikapulver und Kurkuma an, püriere sie dann mit dem Brot, den Walnüssen, dem Parmesan und der Brühe. 12 min

    Püriere lange genug, die Sauce soll glatt werden und schön gelb leuchten.

  4. Gieße die Sauce über das zerzupfte Hähnchen und erwärme alles bei schwacher Hitze unter Rühren. 8 min

    Lass die Sauce nicht kochen, sonst wird sie zu dick und setzt am Boden an.

  5. Koche den Reis, richte dann das Hähnchen auf dem Reis an mit den geachtelten hartgekochten Eiern und den schwarzen Oliven. 11 min

    Gib die Eier und Oliven zuletzt dazu, sie sorgen für die schöne Farbe des Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Drücke das Brot etwas aus, bevor du es pürierst, falls dir die Sauce zu flüssig vorkommt, du kannst später immer noch Brühe nachgießen.
  • Heb die gesiebte Hühnerbrühe auf, sie lockert die Sauce, ohne den Geschmack zu verwässern.
  • Püriere die Sauce lieber in einem kräftigen Standmixer statt mit dem Stabmixer, wenn du eine wirklich glatte Textur ohne Walnussstückchen willst.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch zerzupfte Putenbrust, Textur und Geschmack bleiben sehr ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch Kichererbsen oder zerzupften Blumenkohl und verwende Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Variante nimm Reste von gebratenem Hähnchen, das spart etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis als klassische Beilage
  • Dampfkartoffeln anstelle von Reis
  • Ein kühles Getränk aus violettem Mais

Aufbewahrung

Bewahre Ají de gallina im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Die Sauce lässt sich gut einfrieren, lass dafür die hartgekochten Eier weg. Erwärme es vorsichtig bei schwacher Hitze unter Rühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Toastbrot in der Sauce ersetzen?

Ja, altbackenes Weißbrot oder pürierte Cracker funktionieren gut. Wichtig ist, dass das eingeweichte Brot der Sauce Bindung gibt, ganz ohne Mehl oder Sahne.

Braucht man für ein echtes Ají de gallina scharfe Chilis?

Das peruanische Originalrezept verwendet Ají amarillo, eine milde gelbe Chili. Hier sorgen gelbe Paprika und Kurkuma für Farbe und milden Geschmack ohne Schärfe.

Kann man die Sauce vorbereiten?

Ja, bereite die Sauce einen Tag im Voraus zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie kurz vor dem Servieren vorsichtig mit dem zerzupften Hähnchen.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Die meisten schon, denn die Sauce ist cremig und mild, trotz des nach Chili klingenden Namens überhaupt nicht scharf. Du kannst die Oliven reduzieren, falls deine Kinder ihren salzigen Geschmack nicht mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ají de Gallina mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ají de Gallina mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ají de Gallina mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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