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Poisson, Amériques

Bacalao guisado et riz

Le bacalao guisado est une morue dessalée mijotée avec poivrons, tomates, olives et câpres, servie avec du riz, à la façon dominicaine. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes, le plat est facile et coûte 3,70 € par personne. La réussite tient au dessalage de la morue la veille, sans quoi le plat devient trop salé.

Ce soir, une morue mijotée comme en République dominicaine, avec tomates, poivrons et olives, et du riz pour la sauce.

Bacalao guisado et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La morue effeuillée fond dans une sauce tomate épaisse, relevée par les olives vertes et les câpres, avec des poivrons qui apportent du croquant et de la couleur. L'origan donne un petit parfum méditerranéen qui s'accorde bien avec le riz blanc, posé juste à côté pour absorber la sauce. C'est un plat de poisson qui change du poisson en filet grillé, plus doux qu'un curry, plus parfumé qu'un simple pavé poêlé.

C'est le genre de plat à prévoir un soir de semaine une fois la morue dessalée, ou un dimanche si tu veux prendre ton temps. Les enfants aiment en général la texture du poisson effeuilé, moins impressionnante qu'un filet entier, et la sauce douce aux olives passe bien sans trop piquer. Compte juste le temps de dessalage la veille, la cuisson elle-même reste rapide et sans surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 600 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Olives vertes 80 g
  • Câpres 1 c. à s.
  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Rince la morue, puis effeuille-la en gros morceaux en retirant peau et arêtes.

    Goûte un morceau cru pour vérifier le sel avant de poursuivre.

  2. Fais revenir les oignons, les poivrons en lanières et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 12 min

    Couvre au début, les légumes rendent leur eau et ne roussissent pas.

  3. Ajoute les tomates, l'origan et le poivre et laisse mijoter pour obtenir une sauce épaisse. 12 min

    Ne sale pas, la morue et les olives s'en chargent.

  4. Glisse la morue, les olives et les câpres dans la sauce et laisse mijoter à couvert. 12 min

    Remue délicatement pour ne pas réduire la morue en miettes.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers-le avec la morue. 11 min

    Le riz accompagne la sauce, verse-en une bonne louche dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une morue déjà dessalée en poissonnerie si tu manques de temps, mais vérifie quand même le goût avant de cuisiner.
  • Coupe les poivrons en lanières fines plutôt qu'en gros morceaux, ils cuiront plus vite et se marieront mieux à la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus pour qu'elle épaississe.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais si tu ne trouves pas de morue salée, en réduisant le temps de cuisson du poisson à 5 minutes.
  • Pour une version sans poisson, remplace la morue par des pois chiches cuits ajoutés en même temps que les olives.
  • Pour les enfants difficiles, retire les olives et les câpres de leur portion avant de servir, la sauce tomate reste douce sans elles.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc pour absorber la sauce
  • Tranches de pain pour saucer
  • Salade d'avocat en entrée

Conservation

Le bacalao guisado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Comment bien dessaler la morue ?

Laisse-la tremper 24 heures au réfrigérateur dans un grand volume d'eau froide, en changeant l'eau trois fois. Goûte un petit morceau cru avant de cuisiner pour vérifier qu'il n'est plus trop salé.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce aux poivrons et tomates peut être préparée la veille et réchauffée. Ajoute la morue au dernier moment pour qu'elle reste moelleuse et ne se défasse pas trop.

Peut-on remplacer les olives vertes ?

Des olives noires fonctionnent aussi, avec un goût un peu plus doux et moins salé. Évite simplement de resaler le plat si tu fais ce choix.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, la texture effeuillée du poisson est généralement bien acceptée par les enfants. Tu peux retirer olives et câpres de leur assiette si ces saveurs les dérangent.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue mijotée à la dominicaine avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une morue mijotée à la dominicaine avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue mijotée à la dominicaine avec du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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