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Viande, Amériques

Corned-beef hash et œufs au plat

Le corned-beef hash et œufs au plat est un plat de pommes de terre et de bœuf en conserve, dorés à la poêle et surmontés d'un œuf au plat. Il se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, très facile, pour 2,70 euros par personne. La réussite tient à la patience, il faut laisser le mélange dorer sans trop le remuer pour obtenir une croûte croustillante.

Un grand classique des brunchs américains, version dîner. Du corned-beef, des pommes de terre bien dorées et un œuf au plat qui coule dessus.

Corned-beef hash et œufs au plat
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le corned-beef hash, c'est de la pomme de terre fondante à l'intérieur et croustillante dessous, du bœuf en conserve qui apporte du goût sans effort, et un œuf au plat dont le jaune coule sur le tout dès la première fourchette. Le paprika réchauffe l'ensemble sans le relever vraiment, et le persil frais apporte juste ce qu'il faut de vert à la fin.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser, avec des ingrédients qu'on a déjà souvent dans le placard. Les enfants aiment le côté pommes de terre dorées et œuf qui coule, et toi tu apprécies qu'il tienne en une seule poêle et une casserole d'eau. Mon Chou le classe parmi les valeurs sûres des dîners rapides.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Corned-beef en conserve 340 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 2
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 30 g

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en petits dés et fais-les cuire dans l'eau salée à frémissement. 8 min

    Retire-les quand elles sont encore un peu fermes, elles finissent de cuire à la poêle.

  2. Émince les oignons et fais-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 8 min

    Pas trop vite, des oignons brûlés donnent de l'amertume.

  3. Émiette le corned-beef, ajoute-le avec les pommes de terre égouttées dans la poêle, sale, poivre, paprika.

    Aplatis le mélange en galette avec une spatule pour qu'il se colore bien au contact de la poêle.

  4. Laisse dorer à feu moyen, retourne par morceaux et recommence jusqu'à avoir de beaux bords croustillants. 12 min

    Résiste à l'envie de tout remuer sans arrêt, la croûte est dans le temps.

  5. Dans une autre poêle, fais cuire les œufs au plat dans le beurre, puis pose-les sur le hash avec le persil ciselé. 4 min

    Verse un peu d'eau et couvre une minute, le blanc cuit sans que le jaune durcisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre cuites avant de les ajouter à la poêle, l'excès d'eau empêche la croûte de se former.
  • Choisis une poêle large et peu profonde, le mélange a besoin de contact direct avec le fond pour dorer uniformément.
  • Émiette le corned-beef en morceaux pas trop petits, il se défait encore à la cuisson et tu veux garder un peu de texture.

Les variantes

  • Remplace le corned-beef par du bœuf haché cuit et assaisonné si tu n'en trouves pas en conserve, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le corned-beef par des champignons émincés et bien dorés, et ajoute un peu de paprika fumé pour compenser le goût.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà cuites de la veille, tu gagnes les huit minutes de cuisson à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain grillé pour saucer le jaune
  • Un café noir ou un thé

Conservation

Le hash se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf. Il se réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver du croustillant, et tu cuis un œuf frais au moment de servir. Il se congèle aussi bien, sans l'œuf, jusqu'à 2 mois.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hash à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre et les oignons quelques heures avant. Il suffit ensuite de tout réchauffer à la poêle avec le corned-beef au moment de servir et d'ajouter les œufs frais à la fin.

Peut-on remplacer le corned-beef par autre chose ?

Du bœuf haché déjà cuit et bien assaisonné fonctionne très bien à la place. Le résultat sera un peu moins salé, pense à ajuster l'assaisonnement.

Le hash se congèle-t-il bien ?

Oui, sans l'œuf, il se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffe-le à la poêle pour qu'il retrouve son croustillant.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Tu peux réduire légèrement le paprika si tes enfants préfèrent les goûts doux. L'œuf au plat peut aussi être cuit un peu plus longtemps si le jaune coulant ne leur plaît pas encore.

Combien de temps faut-il pour préparer un corned-beef hash et des œufs au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un corned-beef hash et des œufs au plat ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un corned-beef hash et des œufs au plat ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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