Aller au contenu

Viande, Amériques

Empanadas de bœuf et salade

Les empanadas de bœuf et salade sont de petits chaussons dorés argentins, garnis de bœuf haché, d'olives vertes et d'œuf dur. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 65 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 3,20 € par personne. La clé de la réussite, c'est de laisser la farce refroidir complètement avant de garnir les disques.

Ce soir, on plie des empanadas argentines, de petits chaussons dorés au bœuf, aux olives et à l'œuf dur.

Empanadas de bœuf et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

L'empanada, c'est ce petit chausson doré qui craque sous la dent et qui cache une farce juteuse de bœuf parfumée au cumin et au paprika. L'œuf dur apporte du moelleux, les olives vertes donnent ce petit coup de sel salin qui réveille tout. On les mange chaudes, à la main, et la salade de laitue et tomates à côté apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où on a le temps de plier tranquillement une douzaine de chaussons, enfants compris, qui adorent souvent participer au pliage. Elle convient aussi pour recevoir, posée sur la table en plat à partager, et elle a cet avantage rare de plaire presque toujours aux plus petits comme aux invités plus difficiles.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Disques à empanadas 12
  • Œufs durs 2
  • Œuf pour dorer 1

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Oignons verts 3
  • Laitue 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Olives vertessouvent au placard 12
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute le bœuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. 12 min

    Laisse l'oignon fondre longtemps, la farce sera plus juteuse.

  2. Hors du feu, ajoute les oignons verts ciselés, puis laisse refroidir complètement. 15 min

    Mets la farce au frigo, elle se tient mieux.

  3. Ajoute à la farce les œufs durs hachés et les olives en rondelles.

    Les olives apportent le sel, ne sale pas trop avant.

  4. Dépose une cuillerée de farce au centre de chaque disque, replie et ferme en pinçant les bords au repulgue. 15 min

    Humidifie le bord de la pâte du bout du doigt, il colle mieux.

  5. Badigeonne d'œuf battu, enfourne à 200 °C et sers avec une salade de laitue et de tomates. 20 min

    Perce chaque chausson avec une fourchette pour laisser sortir la vapeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Pince bien les bords au repulgue ou avec les dents d'une fourchette, une empanada mal fermée laisse échapper son jus à la cuisson.
  • Ne remplis pas trop les disques, une grosse cuillerée suffit, sinon la pâte se déchire en refermant.
  • Si tu n'as pas l'habitude du pliage en repulgue, humidifie bien le bord et presse fort avec les doigts, c'est surtout une question de pression régulière.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet effiloché cuit dans la même base d'oignons et d'épices, pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites et des légumes coupés fin, en gardant le cumin, le paprika, l'œuf dur et les olives.
  • Pour une version express adaptée aux enfants, utilise une farce déjà cuite la veille et forme des empanadas plus petites qui cuisent un peu moins longtemps.

Avec quoi le servir

  • Salade de laitue et tomates
  • Sauce chimichurri maison
  • Verre de jus de raisin rouge

Conservation

Les empanadas crues se congèlent très bien, posées à plat puis glissées dans un sac une fois durcies. Une fois cuites, elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce la veille ?

Oui, c'est même conseillé. La farce froide se garnit beaucoup mieux et donne des empanadas plus faciles à fermer sans déchirer la pâte.

Peut-on remplacer les disques à empanadas par de la pâte feuilletée ?

Oui, en coupant des cercles dans la pâte feuilletée. Le résultat sera plus croustillant mais moins fidèle à la texture argentine d'origine.

Comment éviter que les empanadas s'ouvrent à la cuisson ?

Humidifie bien le bord de la pâte avant de fermer et pince fermement avec les doigts ou une fourchette. Une farce bien froide aide aussi, car elle ne ramollit pas la pâte.

Les enfants aiment-ils vraiment ce plat ?

En général oui, surtout si on retire les olives de leur portion pour ceux qui n'aiment pas ça. Le format individuel et doré plaît presque toujours aux plus jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer des empanadas de bœuf avec une salade ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des empanadas de bœuf avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des empanadas de bœuf avec une salade ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir