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Viande, Asie de l'Est

Riz au bœuf et œuf à la hongkongaise

Le riz au bœuf et à l'œuf à la hongkongaise est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour 2,70 € par personne. C'est du bœuf haché saisi dans une sauce soja et huître, servi sur du riz rond avec un œuf mollet ou cru qui cuit au contact du riz chaud. La clé de sa réussite, c'est de verser l'œuf sur le bœuf encore brûlant pour que le jaune nappe le riz d'une sauce onctueuse.

Il est tard et tu veux du simple et du bon, alors un riz au bœuf et à l'œuf façon cha chaan teng de Hong Kong, prêt en vingt minutes.

Riz au bœuf et œuf à la hongkongaise
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qu'on trouve dans les cha chaan teng de Hong Kong, ces cafés populaires où on mange vite et bien. Le bœuf haché est saisi en petits morceaux croustillants, enrobé d'une sauce soja et huître qui réduit juste assez pour napper sans détremper. Le riz rond, plus moelleux qu'un riz long, absorbe cette sauce et devient fondant. L'œuf, mollet ou simplement posé chaud, apporte un jaune coulant qui lie tout l'ensemble.

C'est un dîner de semaine idéal quand tu rentres tard et que tu n'as pas envie de réfléchir. Les enfants aiment casser l'œuf et mélanger eux mêmes, et toute la famille se régale avec des ingrédients qu'on a presque toujours chez soi. Tu peux aussi le servir un dimanche soir simple, sans chichi, quand tu veux juste quelque chose qui réconforte sans prendre la tête.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile végétalesouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 10 g
  • Cébette 3 brins

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Cuis le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le et garde-le couvert. 11 min

    Un riz rond est plus moelleux, parfait pour absorber la sauce.

  2. Fais chauffer l'huile avec le gingembre râpé et saisis le bœuf haché en l'émiettant. 5 min

    Laisse-le dorer avant de le remuer, tu auras des petits morceaux croustillants.

  3. Ajoute la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre, laisse réduire. 3 min

    La sauce doit napper la viande et non baigner, elle ne détrempe pas le riz.

  4. Casse un œuf par assiette sur le riz brûlant, ou fais-les cuire mollets.

    Les œufs mollets, c'est quatre minutes d'eau frémissante puis l'eau glacée.

  5. Dispose le bœuf par-dessus l'œuf et parsème de cébette ciselée.

    Remue le tout à table, le jaune se mêle au riz et à la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Émiette bien le bœuf haché à la cuisson et ne le remue pas trop vite, laisse-le dorer quelques secondes au fond de la poêle pour obtenir des morceaux croustillants plutôt que de la viande grise.
  • Prépare le riz et garde le couvert pendant que tu t'occupes du bœuf, il doit arriver brûlant dans l'assiette pour que l'œuf cuise légèrement à son contact.
  • Goûte la sauce avant de la servir, elle doit être assez corsée pour parfumer tout le riz, rajoute un peu de sauce soja si elle te semble trop timide.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du porc haché, la texture reste la même et la sauce soja huître fonctionne tout aussi bien avec.
  • Pour une version végétarienne, utilise un haché de soja ou de champignons émincés finement à la place du bœuf, et vérifie que ta sauce d'huître a un équivalent végétal.
  • Pour les enfants pressés, fais cuire les œufs au plat classique plutôt que mollets, c'est plus rapide et ils adorent crever le jaune eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon miso léger en entrée
  • Des légumes vapeur, brocolis ou pak choï
  • Un thé vert ou de l'eau citronnée

Conservation

Le bœuf cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz et des œufs. Il se congèle bien seul, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le bœuf à la poêle ou au micro ondes, et prévois des œufs frais plutôt que de les réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la sauce d'huître ?

Oui, tu peux la remplacer par une sauce soja plus sucrée ou une sauce hoisin diluée. Le goût sera un peu moins profond mais la recette reste gourmande.

Comment réussir des œufs mollets pour cette recette ?

Plonge les œufs dans l'eau frémissante pendant 4 minutes, puis transfère les directement dans l'eau glacée. Écale les délicatement, le jaune doit rester coulant.

Peut on préparer le bœuf à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le bœuf dans sa sauce la veille et le réchauffer doucement à la poêle. Prépare le riz et les œufs au dernier moment pour qu'ils restent chauds et moelleux.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond ?

Un riz japonais à sushi fonctionne très bien aussi, il a la même texture collante qui absorbe la sauce. Évite le riz basmati, trop sec, qui ne donnera pas le même moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au bœuf et à l'œuf à la hongkongaise ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un riz au bœuf et à l'œuf à la hongkongaise ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au bœuf et à l'œuf à la hongkongaise ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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