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Viande, Asie de l'Est

Soupe d’algues au bœuf et riz

La soupe d'algues au bœuf, ou miyeok guk, est une soupe coréenne pour 4 personnes, prête en 45 minutes, facile à préparer, pour environ 2,50 € par personne. Le secret est de bien faire revenir le bœuf dans l'huile de sésame avant d'ajouter l'eau, pour construire un bouillon rond et parfumé. On la sert traditionnellement avec du riz, parfois directement dans le bol.

Ce soir, une soupe d'algues au bœuf à la coréenne, le miyeok guk que l'on mange pour fêter les anniversaires, doux et plein de réconfort.

Soupe d’algues au bœuf et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

C'est une soupe qui ne ressemble à aucune autre. Le bouillon devient laiteux à force de mijoter, porté par les algues wakamé qui lui donnent ce goût marin très doux, presque iodé mais jamais fort. Le bœuf à braiser cuit longtemps jusqu'à devenir fondant, et l'ail cru ajouté dès le début parfume tout sans jamais piquer.

En Corée, c'est le plat des anniversaires, celui que l'on mange en pensant aux mères qui en boivent après l'accouchement. Chez toi, c'est une soupe de soir d'hiver, réconfortante sans être lourde, parfaite quand tu veux un plat chaud et simple un soir de semaine. Mon Chou te la propose pour changer des soupes habituelles.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Algues wakamé séchées 20 g
  • Huile de sésame 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 300 g

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron) 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les algues dans de l'eau froide, puis égoutte-les et coupe-les en morceaux. 15 min

    Elles gonflent énormément, utilise un grand récipient.

  2. Fais chauffer l'huile de sésame dans une marmite et fais revenir le bœuf coupé en dés avec l'ail et les algues. 8 min

    Remue jusqu'à ce que la viande ait changé de couleur, ni plus, ni moins.

  3. Ajoute la sauce soja, remue puis verse un litre et demi d'eau et porte à ébullition.

    Verse l'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser l'ébullition.

  4. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et le bouillon laiteux. 30 min

    Plus tu cuis, plus le bouillon prend un goût rond et marin.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers la soupe bien chaude avec un bol de riz. 11 min

    Plonge le riz directement dans la soupe, c'est la tradition coréenne.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe bien les algues wakamé, elles sont très concentrées et peuvent rendre le bouillon amer si elles ne sont pas assez réhydratées.
  • Ne saute pas l'étape où tu fais revenir le bœuf avant d'ajouter l'eau, c'est elle qui donne toute sa profondeur au bouillon.
  • Si le bouillon te semble encore clair après 30 minutes, laisse mijoter un peu plus longtemps, il continue à s'enrichir avec le temps.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des moules ou des palourdes pour une version aux fruits de mer, plus légère et plus rapide à cuire.
  • Pour une version végétarienne, retire le bœuf et utilise un bouillon de légumes bien parfumé à la sauce soja et à l'ail.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz précuit et réduis le temps de mijotage à 20 minutes, le bouillon sera un peu moins riche mais toujours bon.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Légumes marinés coréens
  • Thé vert chaud

Conservation

Cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les algues wakamé par d'autres algues ?

C'est possible avec des algues kombu coupées finement, mais le goût sera un peu plus prononcé. Les algues wakamé restent les plus adaptées car elles sont douces et gonflent beaucoup à la cuisson.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la soupe sans le riz, et cuis le riz au moment de servir.

Quel morceau de bœuf utiliser à la place du paleron ?

Le plat de côtes ou le gîte fonctionnent aussi bien, tant que c'est un morceau à braiser qui devient fondant en mijotant longtemps. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils deviendraient secs.

Cette soupe convient elle aux enfants ?

Le goût iodé et l'ail cru peuvent surprendre les plus petits, c'est pourquoi elle est plutôt pensée pour les adultes. Tu peux réduire l'ail et bien mixer les algues si tu veux la proposer à toute la famille.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'algues au bœuf avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe d'algues au bœuf avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'algues au bœuf avec du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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