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Viande, Asie de l'Est

Bossam et kimchi

Le bossam est un plat coréen de poitrine de porc bouillie aux aromates, tranchée finement et servie avec des feuilles de chou, du kimchi et du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 1h40, c'est une recette facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient au frémissement doux du bouillon et au repos de la viande avant de la trancher.

Ce soir, on fait un bossam, de la poitrine de porc bouillie aux aromates, tranchée et roulée dans une feuille de chou avec du kimchi, comme un festin coréen.

Bossam et kimchi
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bossam, c'est de la poitrine de porc qui mijote longuement dans un bouillon parfumé à l'ail, au gingembre et à la pâte de soja fermenté, jusqu'à devenir tendre à la fourchette. On la tranche fine, on l'enroule dans une feuille de chou tiède avec un peu de kimchi, et chaque bouchée mêle le gras fondant du porc, le croquant du chou et l'acidité piquante du kimchi.

C'est un plat à partager, où chacun compose sa propre bouchée à table, parfait pour un dimanche sans pression ou une soirée où on a envie de passer du temps ensemble. Les enfants aiment souvent rouler eux mêmes leur feuille de chou, et on peut doser le kimchi selon qui aime le piquant ou non.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc 900 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 6 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Pâte de soja fermenté (doenjang) 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Kimchi 250 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Soja, Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mets la poitrine entière dans une grande marmite avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le doenjang et la sauce soja, couvre largement d'eau.

    À défaut de doenjang, une cuillère de miso fait très bien l'affaire.

  2. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse frémir doucement. 1 h

    Garde un frémissement léger, un bouillon vif durcit la viande.

  3. Pendant ce temps, détache les feuilles du chou et plonge-les quelques minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte. 5 min

    Retire la grosse côte au centre avec un petit couteau pour que les feuilles s'enroulent facilement.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz collant, c'est parfait ici, il se tient dans la feuille.

  5. Sors la viande, laisse-la tiédir puis tranche-la finement, et sers avec les feuilles de chou, le kimchi et le riz.

    Tranche à contre-fil, chaque bouchée fond en bouche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine de porc avec une bonne épaisseur de gras, elle reste moelleuse après la cuisson longue et se tranche proprement.
  • Garde un peu de bouillon de cuisson à part, il accompagne très bien le riz ou sert à réchauffer les restes de viande.
  • Prépare le kimchi et le riz pendant que la viande mijote, tout est prêt en même temps sans courir dans tous les sens.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc par de l'épaule de porc, un peu moins grasse mais tout aussi fondante après une heure de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par du tofu ferme poêlé et garde le chou, le kimchi et le riz tels quels.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le kimchi à part dans un petit bol plutôt que roulé dans la feuille.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon de cuisson chaud
  • Des crudités croquantes en plus
  • Du thé vert ou de l'eau citronnée

Conservation

La viande cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, idéalement dans un peu de son bouillon. Elle se congèle bien tranchée, à faire décongeler au réfrigérateur puis réchauffer doucement à la poêle ou à la vapeur.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bossam à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la poitrine de porc la veille et la garder dans son bouillon au réfrigérateur. Réchauffe la viande doucement dans le bouillon avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse.

Peut on remplacer le doenjang ?

Une cuillère de miso remplace très bien le doenjang, elle apporte une saveur fermentée proche. À défaut, la recette reste bonne avec juste la sauce soja.

Le bossam se congèle t il ?

Oui, la viande tranchée se congèle bien dans une boîte hermétique. Fais la décongeler au réfrigérateur puis réchauffe la doucement pour qu'elle ne sèche pas.

Quel kimchi choisir pour cette recette ?

Un kimchi de chou classique, pas trop fermenté, convient parfaitement et laisse la viande rester au centre du plat. Plus il est jeune, plus il reste croquant et doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un bossam avec du kimchi et du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bossam avec du kimchi et du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bossam avec du kimchi et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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