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Fleisch, Ostasien

Bossam mit Kimchi und Reis

Bossam ist ein koreanisches Gericht aus Schweinebauch, der mit Aromaten gekocht, dünn aufgeschnitten und mit Kohlblättern, Kimchi und Reis serviert wird. Es reicht für 4 Personen, dauert 1 Stunde 40, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein sanftes Köcheln und eine Ruhezeit für das Fleisch vor dem Schneiden.

Heute Abend gibt es Bossam, Schweinebauch mit Aromaten gekocht, in Scheiben geschnitten und in Kohlblätter mit Kimchi gewickelt, wie ein kleines koreanisches Festmahl.

Bossam mit Kimchi und Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bossam ist Schweinebauch, der langsam in einem Sud aus Knoblauch, Ingwer und fermentierter Sojabohnenpaste gart, bis er butterzart ist. Man schneidet ihn dünn auf und wickelt ihn in ein warmes Kohlblatt mit etwas Kimchi, sodass jeder Bissen das zart schmelzende Fleisch, den Biss des Kohls und die würzige Säure des Kimchis vereint.

Es ist ein Gericht zum Teilen, bei dem sich jeder sein eigenes Röllchen am Tisch baut, perfekt für einen entspannten Sonntag oder einen Abend, an dem man gemeinsam Zeit verbringen möchte. Kinder wickeln ihre Kohlblätter oft gern selbst, und man kann die Menge an Kimchi ganz nach Geschmack dosieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch 900 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang) 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kimchi 250 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Soja, Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib den ganzen Schweinebauch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Doenjang und Sojasauce in einen großen Topf und bedecke alles reichlich mit Wasser.

    Ohne Doenjang funktioniert auch ein Löffel Miso sehr gut.

  2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. 1 h

    Halte nur ein leichtes Köcheln, starkes Kochen macht das Fleisch zäh.

  3. In der Zwischenzeit die Kohlblätter ablösen und einige Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann abtropfen lassen. 5 min

    Schneide den dicken Mittelstrunk mit einem kleinen Messer heraus, damit sich die Blätter leicht rollen lassen.

  4. Den Reis in Salzwasser kochen und anschließend abtropfen lassen. 11 min

    Leicht klebriger Reis ist hier perfekt, er hält im Blatt zusammen.

  5. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann dünn aufschneiden und mit Kohlblättern, Kimchi und Reis servieren.

    Schneide gegen die Faser, dann zergeht jeder Bissen im Mund.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebauch mit einer guten Fettschicht, er bleibt durch das lange Köcheln saftig und lässt sich sauber aufschneiden.
  • Heb etwas von der Kochbrühe auf, sie passt wunderbar zum Reis oder zum Aufwärmen der Fleischreste.
  • Bereite Kimchi und Reis vor, während das Fleisch köchelt, so ist alles gleichzeitig fertig und du musst nicht in letzter Minute hetzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch Schweineschulter, etwas magerer, aber nach einer Stunde Köcheln genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch angebratenen festen Tofu und behalte Kohl, Kimchi und Reis bei.
  • Für Kinder, die es nicht scharf mögen, serviere den Kimchi separat in einer kleinen Schale statt ihn ins Blatt zu wickeln.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale warme Kochbrühe
  • Extra knackiges Rohkostgemüse
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das gegarte Fleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten in etwas von seinem Sud. In Scheiben geschnitten lässt es sich gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und sanft in der Pfanne oder im Dampf aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bossam im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Schweinebauch einen Tag vorher kochen und im Sud im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme das Fleisch sanft im Sud, bevor du es aufschneidest, damit es saftig bleibt.

Womit kann man Doenjang ersetzen?

Ein Esslöffel Miso ersetzt Doenjang sehr gut und bringt einen ähnlichen fermentierten Geschmack. Ohne beides gelingt das Rezept auch einfach mit der Sojasauce.

Lässt sich Bossam einfrieren?

Ja, das in Scheiben geschnittene Fleisch lässt sich gut in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und sanft erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Welches Kimchi passt am besten zu diesem Gericht?

Ein klassisches Kohl Kimchi, nicht zu stark fermentiert, passt perfekt und lässt das Fleisch im Mittelpunkt bleiben. Je jünger es ist, desto knackiger und milder schmeckt es.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bossam mit Kimchi und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bossam mit Kimchi und Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bossam mit Kimchi und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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