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Végétarien, Asie de l'Est

Légumes sautés à la japonaise et riz

Les légumes sautés à la japonaise sont un plat de chou, carottes, champignons et pousses de soja relevé à la sauce soja et au mirin, servi avec du riz et un œuf au plat. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 30 minutes, classée très facile, pour 1,60 € par personne. La réussite tient dans l'ordre de cuisson des légumes et un feu assez vif pour qu'ils restent croquants.

Ce soir, un sauté de légumes à la japonaise tout simple, chou, carottes et champignons, avec un œuf et du riz.

Légumes sautés à la japonaise et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce sauté de légumes à la japonaise joue tout sur le croquant, le chou et les carottes gardent du mordant, les champignons apportent du moelleux et les pousses de soja une fraîcheur presque juteuse. La sauce soja et le mirin donnent ce goût légèrement sucré salé qui fait tout le charme de ce genre de plat, sans jamais noyer les légumes. L'œuf au plat posé sur le riz, une fois piqué, crée une sauce qui lie l'ensemble.

C'est le genre de dîner de semaine qui sauve une soirée sans effort, des légumes du quotidien, une poêle, un peu de riz et c'est prêt en une demi heure. Les enfants s'en sortent bien parce que le goût reste doux et familier malgré l'étiquette japonaise, et tu peux leur laisser l'œuf un peu moins cuit ou bien pris selon leurs goûts. Mon Chou le propose aussi bien un lundi soir fatigué qu'un dimanche où tu as envie de légèreté dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Carottes 2
  • Pousses de soja 200 g
  • Champignons de Paris 200 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mirin ou 1 c. à c. de sucre 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince le chou, l'oignon et les champignons, coupe les carottes en demi-lunes fines.

    Coupe tous les légumes de taille semblable pour une cuisson homogène.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il sera prêt en même temps que le sauté.

  3. Fais chauffer la moitié de l'huile à feu vif, saute les carottes et l'oignon, puis ajoute le chou et les champignons. 8 min

    Ne remplis pas trop la poêle, les légumes doivent sauter, pas mijoter.

  4. Ajoute les pousses de soja, la sauce soja et le mirin, saute encore 2 minutes. Poivre. 2 min

    Les pousses de soja ne demandent que quelques instants.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans le reste d'huile et sers-les sur le riz avec les légumes. 3 min

    Pique le jaune au service, il fait une sauce naturelle.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pousses de soja avant de les ajouter, l'excès d'eau refroidit la poêle et empêche les légumes de sauter.
  • Prépare tous les légumes avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper en cours de route.
  • Utilise une poêle large ou un wok, plus la surface de contact est grande, plus les légumes sautent au lieu de cuire à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des shiitakés, leur goût plus prononcé change bien le caractère du plat.
  • Pour une version plus rapide, utilise un sachet de riz précuit et gagne dix minutes sur le temps total.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant du poivre, retire le poivre en fin de cuisson et sers à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso
  • Quelques edamames en entrée
  • Un thé vert chaud

Conservation

Les légumes sautés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz et de l'œuf. Réchauffe les légumes à la poêle à feu vif pour qu'ils restent croquants, et prépare un œuf frais au moment de servir. Ce plat ne se congèle pas bien, les légumes rendraient trop d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pousses de soja par un autre légume ?

Oui, des germes de haricot mungo ou de fines lamelles de poivron fonctionnent bien. L'important est de garder un légume qui cuit vite et reste croquant.

Faut-il un wok pour réussir ce sauté ?

Non, une poêle large à fond épais convient très bien. L'essentiel est de ne pas surcharger la poêle pour que les légumes sautent plutôt que de mijoter dans leur jus.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Tu peux émincer tous les légumes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur dans un torchon. La cuisson elle même se fait au dernier moment pour garder le croquant.

Comment savoir si le mirin peut être remplacé ?

Une cuillère à café de sucre dissoute dans la sauce soja donne un résultat proche. Le mirin apporte un peu plus de rondeur, mais le sucre fait très bien l'affaire pour ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des légumes sautés à la japonaise avec du riz et un œuf ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des légumes sautés à la japonaise avec du riz et un œuf ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des légumes sautés à la japonaise avec du riz et un œuf ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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