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Vegetarisch, Ostasien

Japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und Spiegelei

Japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und Spiegelei ist ein Pfannengericht aus Kohl, Karotten, Pilzen und Sojasprossen, gewürzt mit Sojasauce und Mirin, serviert auf Reis mit einem Spiegelei. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 30 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet etwa 1,60 € pro Portion. Entscheidend ist, das Gemüse in der richtigen Reihenfolge bei starker Hitze zu braten, damit es knackig bleibt.

Heute Abend gibt es ein einfaches japanisch gebratenes Gemüse, Kohl, Karotten und Pilze, mit Spiegelei und Reis.

Japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und Spiegelei
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem japanisch gebratenen Gemüse dreht sich alles um die Textur, Kohl und Karotten behalten einen schönen Biss, die Pilze werden weich und herzhaft, und die Sojasprossen bringen eine fast saftige Frische mit. Sojasauce und Mirin geben diesen leicht süß salzigen Geschmack, der für solche Gerichte typisch ist, ohne das Gemüse zu überdecken. Das Spiegelei auf dem Reis verwandelt sich, sobald man das Eigelb aufsticht, in eine leichte Sauce, die alles verbindet.

Das ist genau das richtige Gericht für einen Abend unter der Woche, der ohne großen Aufwand gerettet werden soll, alltägliches Gemüse, eine Pfanne, etwas Reis, und in einer halben Stunde steht es auf dem Tisch. Kinder mögen es meistens gern, weil der Geschmack trotz des japanischen Namens mild und vertraut bleibt, und du kannst ihr Ei je nach Vorliebe etwas weniger oder fester braten. Mon Chou schlägt es dir genauso an einem müden Montag wie an einem Sonntag vor, wenn du etwas Leichtes auf dem Teller möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Karotten 2
  • Sojasprossen 200 g
  • Champignons 200 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Mirin oder 1 TL Zucker 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Kohl, Zwiebel und Pilze in feine Streifen und die Karotten in dünne Halbmonde.

    Schneide alle Gemüse gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Er wird genau zur gleichen Zeit wie das Pfannengericht fertig sein.

  3. Erhitze die Hälfte des Öls bei starker Hitze, brate Karotten und Zwiebel an, gib dann Kohl und Pilze dazu. 8 min

    Überfülle die Pfanne nicht, das Gemüse soll braten, nicht dünsten.

  4. Gib die Sojasprossen, die Sojasauce und den Mirin dazu, brate noch 2 Minuten weiter. Pfeffern. 2 min

    Sojasprossen brauchen nur ein paar Augenblicke zum Garen.

  5. Brate die Eier im restlichen Öl als Spiegeleier und serviere sie auf dem Reis mit dem Gemüse. 3 min

    Stich das Eigelb beim Servieren an, es ergibt eine natürliche Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Sojasprossen gut abtropfen, bevor du sie dazugibst, zu viel Wasser kühlt die Pfanne ab und verhindert, dass das Gemüse richtig bräunt.
  • Bereite alles Gemüse vor, bevor du die Hitze anstellst, das Garen geht schnell und du hast keine Zeit mehr zum Schneiden.
  • Verwende eine große Pfanne oder einen Wok, je größer die Kontaktfläche, desto eher brät das Gemüse, statt zu dünsten.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Shiitake, ihr kräftigerer Geschmack gibt dem Gericht mehr Charakter.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Beutel vorgekochten Reis und spare etwa zehn Minuten ein.
  • Für Kinder, die den Pfeffer nicht mögen, lass ihn beim Kochen weg und würze die Portionen der Erwachsenen separat nach.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale Misosuppe
  • Ein paar Edamame vorweg
  • Eine Tasse heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das gebratene Gemüse hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Reis und Ei aufbewahrt. Erhitze das Gemüse in der heißen Pfanne, damit es knackig bleibt, und brate ein frisches Ei kurz vor dem Servieren. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das Gemüse würde zu viel Wasser verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sojasprossen durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Mungobohnensprossen oder dünne Paprikastreifen eignen sich gut. Wichtig ist, ein Gemüse zu wählen, das schnell gart und knackig bleibt.

Braucht man einen Wok für dieses Rezept?

Nein, eine große Pfanne mit dickem Boden funktioniert genauso gut. Entscheidend ist, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Gemüse brät, statt im eigenen Saft zu köcheln.

Kann man das Gemüse vorbereiten?

Du kannst das Gemüse mehrere Stunden im Voraus schneiden und in ein Küchentuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Gebraten wird erst kurz vor dem Servieren, damit es knackig bleibt.

Kann man den Mirin ersetzen?

Ein Teelöffel Zucker, in der Sojasauce aufgelöst, ergibt ein ähnliches Ergebnis. Mirin bringt etwas mehr Rundung, aber Zucker funktioniert für dieses Gericht sehr gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und einem Spiegelei?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein japanisch gebratenes Gemüse mit Reis und einem Spiegelei?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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