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Viande, Asie de l'Est

Sukiyaki au bœuf

Le sukiyaki au bœuf est un plat japonais à base de fines tranches de bœuf, tofu, poireaux, chou chinois et champignons, mijotés dans un bouillon sucré salé directement à table. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 4,20 € par personne. Sa réussite tient à un bouillon plus sucré que salé et à une viande ajoutée en petites quantités tout au long du repas.

Ce soir, on dîne à table, avec un sukiyaki, un bouillon sucré qui mijote au milieu avec du bœuf, du tofu et des légumes.

Sukiyaki au bœuf
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le sukiyaki, c'est un bouillon qui mijote sous les yeux de tout le monde, sucré par le mirin et le sucre, salé par la sauce soja, avec ce fond rond du dashi. Le bœuf en tranches fines cuit en quelques secondes et reste fondant, le tofu absorbe le bouillon, le chou chinois et les poireaux gardent un peu de croquant. C'est un plat qui se mange lentement, par petites touches, jamais d'un coup.

C'est le dîner d'un soir où personne n'a envie de débarrasser entre les plats, où chacun pioche à son rythme dans la cocotte posée au milieu de la table. Les enfants aiment piocher eux mêmes les morceaux qui leur plaisent, les invités découvrent un rituel différent d'un repas classique. Mon Chou le propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où on a envie de prolonger le repas plutôt que de l'expédier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf en fines tranches 500 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Chou chinois 300 g
  • Champignons de Paris 200 g

Épicerie

  • Vermicelles de soja 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 10 cl
  • Mirin 10 cl
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon dashi 20 cl
  • Rizsouvent au placard 240 g

Allergènes Soja, Gluten, Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mélange la sauce soja, le mirin, le sucre et le dashi pour obtenir le bouillon.

    Goûte, il doit être plus sucré que salé, car la viande et les légumes le salent.

  2. Coupe le poireau en biseau, le chou en larges bandes, les champignons en deux, et le tofu en cubes.

    Plus les légumes sont grands, plus ils restent présentables dans la fonte.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, et mets les vermicelles à tremper dans de l'eau chaude. 11 min

    Les vermicelles sont prêts quand ils sont souples, ne les cuis pas trop.

  4. Fais chauffer le bouillon dans une grande cocotte, dispose-y les légumes et le tofu et laisse cuire à feu doux. 10 min

    Dispose les ingrédients par groupes, chacun voit ce qu'il va manger.

  5. Ajoute le bœuf et les vermicelles à la fin, cuis 2 minutes, puis chacun pioche et trempe dans un œuf battu avec du riz. 3 min

    Ne cuis pas tout le bœuf d'un coup, ajoute-le au fur et à mesure du repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Sers le bœuf cru à côté de la cocotte et laisse chacun le cuire lui même quelques secondes dans le bouillon, il reste ainsi toujours tendre.
  • Utilise une cocotte ou une poêle large posée sur un réchaud au centre de la table, c'est ce qui fait tout le charme du plat.
  • Ne mélange pas tous les ingrédients d'un coup dans le bouillon, ajoute les groupes de légumes au fur et à mesure que la place se libère.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en fines tranches, c'est une variante tout aussi courante et légèrement plus économique.
  • Pour une version végétarienne, enlève le bœuf et double le tofu, en ajoutant quelques champignons shiitake pour renforcer le goût.
  • Pour les enfants, sers l'œuf cru à part et propose aussi une sauce soja simple pour ceux qui n'aiment pas tremper dedans.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature, déjà prévu dans la recette
  • Thé vert chaud
  • Petits légumes marinés japonais

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, bœuf et légumes mélangés. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Évite de congeler ce plat, le tofu et les légumes changent trop de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le bouillon dashi par autre chose ?

Oui, un bouillon de légumes ou de volaille léger fonctionne si tu n'as pas de dashi sous la main. Le goût sera un peu moins marqué mais le plat reste réussi.

Faut il vraiment manger avec un œuf cru battu ?

C'est la tradition du sukiyaki, l'œuf refroidit la viande chaude et l'enrobe d'une texture soyeuse. Si tu préfères l'éviter, sers simplement le plat tel quel, sans œuf.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, mélange la sauce soja, le mirin, le sucre et le dashi la veille et garde le au réfrigérateur. Réchauffe le juste avant de disposer les légumes et le bœuf dans la cocotte.

Quel type de cocotte utiliser pour cuire à table ?

Une cocotte en fonte ou une poêle large et peu profonde fonctionnent bien, posée sur un petit réchaud électrique ou à gaz. L'important est qu'elle garde le bouillon à frémissement tout le repas.

Combien de temps faut-il pour préparer un sukiyaki au bœuf ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sukiyaki au bœuf ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sukiyaki au bœuf ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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