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Viande, Maghreb et Orient

Courgettes farcies à la libanaise

Les courgettes farcies à la libanaise sont des petites courgettes évidées, garnies de riz et de bœuf haché parfumés à la cannelle et à la menthe, puis mijotées dans une sauce tomate citronnée. Cette recette pour 4 personnes demande 75 minutes, un niveau moyen et coûte 2,80 € par personne. La réussite tient au remplissage aux trois quarts, pour que le riz gonfle sans faire éclater la farce.

Ce soir, direction Beyrouth avec des courgettes bien dodues, farcies de riz et de viande, qui mijotent dans une sauce tomate à la menthe.

Courgettes farcies à la libanaise
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La courgette fond doucement dans la sauce tomate pendant que la farce reste ferme, grâce au riz rond qui garde ses grains. La menthe séchée et la cannelle donnent ce parfum chaud et légèrement sucré typique de la cuisine libanaise, et le jus de citron ajouté en fin de cuisson réveille tout l'ensemble juste avant de servir.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car il faut évider les courgettes une par une. Les enfants aiment généralement la texture fondante et le goût doux, tu peux simplement réduire la quantité de poivre dans leur assiette si besoin.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Petites courgettes 8
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 120 g
  • Menthe séchéesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le haut des courgettes et évide-les avec un vide-pomme ou une petite cuillère, sans percer la peau. Garde un peu de chair pour la sauce.

    Une cuillère à café à bord bien fin fait très bien l'affaire, tourne-la en vissant plutôt qu'en grattant.

  2. Mélange le bœuf, le riz cru rincé, l'oignon haché, la cannelle, une cuillère de menthe, le sel et le poivre.

    Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, il restera bien en grains dans la farce.

  3. Remplis les courgettes de farce aux trois quarts, sans tasser.

    Utilise un petit entonnoir en papier ou une cuillère à moka pour glisser la farce jusqu'au fond.

  4. Fais revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive dans une cocotte, ajoute les tomates, la menthe restante et 20 cl d'eau, puis pose les courgettes côte à côte.

    Pose une petite assiette retournée sur les courgettes, elles restent immergées et ne se retournent pas.

  5. Couvre et laisse mijoter à feu doux, puis termine avec le jus du citron. 45 min

    Pique une courgette avec la pointe d'un couteau, elle doit être fondante mais garder sa forme.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes bien droites et pas trop larges, elles se tiennent mieux à la cuisson et se farcissent plus facilement jusqu'au fond.
  • Garde la chair évidée pour l'ajouter à la sauce tomate, elle l'épaissit naturellement et évite le gaspillage.
  • Si ta cocotte est petite, range les courgettes debout plutôt que couchées, elles cuisent aussi bien et prennent moins de place.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché, plus proche de la tradition libanaise et un peu plus parfumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et des noix de pin concassées.
  • Pour aller plus vite, coupe les courgettes en deux dans la longueur au lieu de les évider entières, le remplissage est plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Du pain pita tiède
  • Une salade de concombre à la menthe

Conservation

Les courgettes farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, à plat dans un contenant adapté. Réchauffe-les doucement à la casserole avec un peu d'eau, pour ne pas dessécher le riz.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Oui, un riz long convient aussi, mais le riz rond colle légèrement et tient mieux dans la farce. Évite le riz précuit, qui ne cuirait pas assez longtemps dans la courgette.

Peut-on préparer les courgettes farcies à l'avance ?

Tu peux farcir les courgettes la veille et les garder crues au réfrigérateur, couvertes. Démarre la cuisson le jour même pour une texture optimale.

Comment éviter que les courgettes se percent en les évidant ?

Travaille en tournant l'ustensile en vissant plutôt qu'en grattant, et laisse quelques millimètres de chair sur les parois. Un vide-pomme donne un résultat plus régulier qu'une cuillère.

Pourquoi ne pas remplir les courgettes jusqu'en haut ?

Le riz cru gonfle en cuisant et prend du volume. Si la farce est tassée jusqu'au bord, elle déborde et peut faire éclater la courgette.

Combien de temps faut-il pour préparer des courgettes farcies à la libanaise ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des courgettes farcies à la libanaise ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des courgettes farcies à la libanaise ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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