Fleisch, Maghreb und Orient
Libanesisch gefüllte Zucchini
Libanesisch gefüllte Zucchini sind kleine ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit Reis und Rinderhackfleisch, gewürzt mit Zimt und Minze, die in einer zitronigen Tomatensauce schmoren. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 75 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 2,80 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Zucchini nur zu drei Vierteln zu füllen, damit der Reis beim Garen quellen kann, ohne die Füllung zu sprengen.
Heute Abend geht es nach Beirut mit pummeligen Zucchini, gefüllt mit Reis und Rindfleisch, die in einer Tomatensauce mit Minze vor sich hin schmoren.
- Gesamtzeit
- 1 h 15
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,80 €
- Kalorien pro Person
- 480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Die Zucchini wird in der Tomatensauce schön weich, während die Füllung durch den Rundkornreis ihre Form behält. Getrocknete Minze und Zimt geben dem Gericht dieses warme, leicht süßliche Aroma, das für die libanesische Küche typisch ist, und der Zitronensaft am Ende bringt kurz vor dem Servieren noch einmal Frische rein.
Dieses Gericht eignet sich gut für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Aushöhlen der Zucchini braucht seine Zeit. Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack, bei ihrem Teller kannst du den Pfeffer einfach weglassen.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Kleine Zucchini 8
- Zwiebel 1
- Knoblauch 3 Zehen
- Zitrone 1
Fleischerei
- Rinderhackfleisch 400 g
Vorratskammer
- Rundkornreismeist im Vorratsschrank 120 g
- Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 2 EL
- Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schneide die Enden der Zucchini ab und höhle sie mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Löffel aus, ohne die Schale zu durchstoßen. Hebe etwas Fruchtfleisch für die Sauce auf.
Ein Teelöffel mit dünnem Rand eignet sich gut, drehe ihn dabei eher, als zu kratzen.
-
Vermische das Rinderhackfleisch, den gespülten rohen Reis, die gehackte Zwiebel, den Zimt, einen Esslöffel Minze, Salz und Pfeffer.
Spüle den Reis, bis das Wasser klar bleibt, so bleiben die Körner in der Füllung schön locker.
-
Fülle die Zucchini zu drei Vierteln mit der Masse, ohne sie zu stopfen.
Nutze einen kleinen Papiertrichter oder einen Mokkalöffel, um die Füllung bis ganz nach unten zu schieben.
-
Brate den zerdrückten Knoblauch in Olivenöl in einem Schmortopf an, gib die Tomaten, die restliche Minze und 20 cl Wasser dazu, und lege die Zucchini nebeneinander hinein.
Lege einen umgedrehten kleinen Teller auf die Zucchini, so bleiben sie bedeckt und drehen sich nicht um.
-
Decke zu und lasse bei schwacher Hitze köcheln, beende mit dem Zitronensaft. 45 min
Steche mit der Messerspitze in eine Zucchini, sie sollte weich sein, aber ihre Form behalten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle gerade und nicht zu dicke Zucchini, sie behalten beim Garen besser ihre Form und lassen sich leichter bis zum Boden füllen.
- Hebe das ausgehöhlte Fruchtfleisch auf und gib es in die Tomatensauce, das bindet sie ganz natürlich und vermeidet Verschwendung.
- Falls dein Topf klein ist, stelle die Zucchini aufrecht statt sie hinzulegen, sie garen genauso gut und brauchen weniger Platz.
Die Varianten
- Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhackfleisch, das kommt der libanesischen Originalversion näher und schmeckt etwas würziger.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte rote Linsen und gehackte Pinienkerne.
- Für eine schnellere Variante schneidest du die Zucchini längs in zwei Hälften statt sie ganz auszuhöhlen, das Füllen geht dann viel schneller.
Womit du es servieren kannst
- Kalter Naturjoghurt
- Warmes Fladenbrot
- Gurkensalat mit Minze
Aufbewahrung
Die gefüllten Zucchini halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, flach liegend in einem passenden Behälter. Erwärme sie langsam im Topf mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich einen anderen Reis als Rundkornreis verwenden?
Ja, auch Langkornreis funktioniert, aber Rundkornreis hält besser zusammen in der Füllung. Verwende keinen vorgekochten Reis, er würde in der Zucchini nicht lange genug garen.
Kann ich die gefüllten Zucchini im Voraus vorbereiten?
Du kannst die Zucchini einen Tag vorher füllen und roh, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beginne mit dem Garen erst am Tag des Servierens, für die beste Textur.
Wie vermeide ich, dass die Zucchini beim Aushöhlen durchstoßen werden?
Drehe das Werkzeug beim Aushöhlen eher, statt zu kratzen, und lasse ein paar Millimeter Fruchtfleisch an der Wand stehen. Ein Apfelausstecher liefert gleichmäßigere Ergebnisse als ein Löffel.
Warum sollte ich die Zucchini nicht bis oben füllen?
Der rohe Reis quillt beim Garen auf und braucht mehr Platz. Ist die Füllung bis zum Rand gestopft, läuft sie über und kann die Zucchini aufplatzen lassen.
Wie lange dauert die Zubereitung von libanesisch gefüllte Zucchini mit Reis und Rindfleisch?
Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat libanesisch gefüllte Zucchini mit Reis und Rindfleisch?
Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet libanesisch gefüllte Zucchini mit Reis und Rindfleisch?
Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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