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Poisson, Maghreb et Orient

Rougets frits à la libanaise et sauce tahini

Les rougets frits à la libanaise sont des petits rougets barbets passés dans la farine puis frits, servis avec une sauce tahini au citron, du pain pita doré et une salade de tomates. Cette recette facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient à une huile bien chaude et une farine appliquée au dernier moment.

Ce soir, des petits rougets frits bien croustillants, avec une sauce tahini au citron et du pain frit, la grande cuisine des ports libanais.

Rougets frits à la libanaise et sauce tahini
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le rouget barbet a une chair fine qui supporte très bien la friture courte, elle reste moelleuse sous une peau croustillante. La sauce tahini apporte une note nourrissante et acidulée grâce au citron, qui tranche avec le croustillant du poisson et du pain pita frit dans la même huile. C'est un plat qui sent bon les ports méditerranéens, simple dans ses gestes mais généreux dans ses saveurs.

C'est une recette à faire quand on a un peu de temps devant soi, un soir de week-end ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Les enfants habitués au poisson entier apprécieront, mais les plus jeunes peuvent être frileux face aux arêtes. Sers-la en plein été avec des tomates mûres, ou au printemps quand les beaux rougets arrivent sur les étals.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Rougets barbets (petits) 8

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 30 cl
  • Tahin 4 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 2

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 1 gousse
  • Persil plat 1 bouquet
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Allergènes Poisson, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Demande au poissonnier d'écailler et vider les rougets, rince-les et sèche-les.

    Garde le foie à l'intérieur, c'est un régal pour les connaisseurs.

  2. Mélange le tahin avec le jus des citrons, l'ail écrasé, un peu d'eau et du sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.

    Ajoute l'eau petit à petit, le tahin épaissit d'abord avant de devenir crémeux.

  3. Coupe le pain pita en morceaux et fais-le dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égoutte-le. 3 min

    Il est prêt quand il ne fait plus de bulles dans l'huile.

  4. Roule les rougets dans la farine mélangée au paprika et au sel, puis plonge-les dans la friture chaude. 8 min

    L'huile doit être à 180 °C, sinon le poisson boit le gras.

  5. Égoutte-les, sers avec la sauce tahini, le pain frit, la salade et les tomates, parsème de persil ciselé.

    Un trait de citron au dernier moment fait ressortir le goût du poisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des rougets bien fermes et brillants, signe de fraîcheur, et demande au poissonnier de les préparer pour gagner du temps.
  • Fais frire le pain avant le poisson, l'huile reste propre et le pain absorbe moins de gras tant qu'elle n'a pas servi.
  • Ne surcharge pas la poêle ou la friteuse, les rougets doivent frire sans se toucher pour bien croustiller partout.

Les variantes

  • Remplace les rougets par des sardines fraîches, le même traitement en friture fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, frite des beignets de courgette ou d'aubergine et garde la même sauce tahini.
  • Pour aller plus vite, achète du pain pita déjà croustillant et contente toi de réchauffer les rougets déjà frits par le poissonnier.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Un verre de limonade maison
  • Des olives noires en entrée

Conservation

Les rougets frits se mangent surtout le jour même, la peau perd son croustillant en quelques heures. La sauce tahini se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe le poisson quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro ondes pour limiter la perte de texture.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le rouget barbet par un autre poisson ?

Oui, la sardine ou le petit maquereau se frient de la même façon et supportent bien la sauce tahini. Choisis toujours un poisson petit et entier pour garder le même esprit de la recette.

Faut il enlever les arêtes avant de frire les rougets ?

Non, les rougets se frient entiers avec leurs arêtes, qui deviennent croustillantes et comestibles pour beaucoup. Si tu cuisines pour de jeunes enfants, préviens les ou demande au poissonnier de lever les filets.

Peut on préparer la sauce tahini à l'avance ?

Oui, prépare la sauce tahini la veille et garde la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors la un peu avant de servir, elle s'assouplit en revenant à température ambiante.

Pourquoi ma sauce tahini devient elle trop épaisse ?

Le tahin épaissit brusquement dès qu'on ajoute un peu d'eau ou de citron, c'est normal. Continue d'ajouter l'eau petit à petit en fouettant, la sauce redevient lisse et crémeuse après quelques instants.

Combien de temps faut-il pour préparer des rougets frits à la libanaise, avec une sauce tahini, du pain et une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rougets frits à la libanaise, avec une sauce tahini, du pain et une salade ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rougets frits à la libanaise, avec une sauce tahini, du pain et une salade ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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