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Viande, Maghreb et Orient

Harissa arménienne au poulet

La harissa arménienne au poulet est une bouillie de blé concassé et de poulet longuement mijotés ensemble, pour 4 personnes, en 2h40 avec le trempage, de difficulté moyenne, pour 2,20 € par personne. La réussite tient dans le temps de cuisson et dans l'énergie mise à écraser le poulet et le blé jusqu'à obtenir une texture lisse et filante, arrosée de beurre fondu au cumin.

Ce dimanche, on goûte la harissa arménienne, une bouillie de blé et de poulet longuement mijotés jusqu'à un fondant incroyable, arrosée de beurre et de cumin.

Harissa arménienne au poulet
Temps total
2 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La harissa arménienne n'a rien à voir avec la pâte piquante du même nom. C'est un plat de blé concassé et de poulet qui mijotent ensemble des heures, jusqu'à devenir une sorte de bouillie épaisse et fondante, sans aucun morceau à mâcher. Le poulet se défait dans le blé, le tout prend une texture presque collante, filante, et le beurre au cumin versé dessus apporte le parfum qui réveille l'ensemble.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance tôt et qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose. Les enfants aiment en général cette texture douce et ce goût simple, sans peau ni os à trier puisque tout est écrasé ensemble. C'est aussi un plat parfait pour un jour froid d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant sans surveiller la cuisson de près.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 1 kg

Épicerie

  • Blé concassé ou gros boulgoursouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le blé et laisse-le tremper dans l'eau froide. 1 h

    Plus il trempe, moins il met de temps à cuire.

  2. Mets le poulet dans une grande cocotte avec 2 litres d'eau salée, porte à ébullition et écume. 15 min

    Écume soigneusement pour un bouillon bien net.

  3. Ajoute le blé égoutté et laisse mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps. 1 h 30

    Ajoute de l'eau chaude si ça accroche.

  4. Retire les os et la peau du poulet, puis écrase tout vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à une texture de purée épaisse. 10 min

    Plus tu travailles, plus c'est lisse et filant.

  5. Fais fondre le beurre avec le cumin et le paprika, et verse-le sur la harissa servie dans des bols.

    Fais mousser le beurre, il doit être noisette.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe le blé la veille au soir si tu peux, il cuira encore plus vite et absorbera mieux le bouillon.
  • Garde le feu très doux pendant les 90 minutes de cuisson du blé, une ébullition trop forte fait accrocher le fond de la cocotte.
  • Écrase par petites sessions avec des pauses, le poulet se défait mieux quand il a eu le temps de refroidir un peu entre deux passages à la cuillère.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par de la dinde, le résultat reste fondant avec un goût un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes bien salé.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise un reste de poulet rôti déjà cuit et réduis le temps de mijotage du blé à 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Beurre fondu supplémentaire et cumin à table
  • Pain plat ou lavash pour accompagner
  • Thé noir chaud pour finir le repas

Conservation

La harissa se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau chaude pour retrouver sa texture fondante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le blé concassé par un autre ingrédient ?

Le gros boulgour est l'alternative la plus proche et fonctionne exactement de la même façon. Évite le boulgour fin, qui se délite trop vite et donne une texture différente.

Peut-on préparer la harissa à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui se bonifie en réchauffant. Prépare-la la veille, garde-la au réfrigérateur et réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d'eau chaude.

Pourquoi faut-il écraser le poulet et le blé ensemble ?

C'est ce qui donne à la harissa sa texture caractéristique, lisse et filante, sans morceaux distincts. Plus tu écrases vigoureusement, plus le plat devient homogène.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, en général, car la texture est douce et sans os ni peau à retirer soi même. Le goût reste simple, relevé juste à la fin par le beurre au cumin que chacun peut doser.

Combien de temps faut-il pour préparer une harissa arménienne au poulet ?

Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une harissa arménienne au poulet ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une harissa arménienne au poulet ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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