Viande, Maghreb et Orient
Tlitli au poulet
Le tlitli au poulet est un plat de Constantine à base de petites pâtes en grains cuites dans une sauce tomate à la cannelle, avec poulet, pois chiches et œufs durs. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,50 € par personne. La clé, c'est de bien doser la sauce pour que les pâtes cuisent dedans sans attacher.
Ce soir, du tlitli, ces petites pâtes en grains qui cuisent dans une sauce rouge au poulet, pois chiches et œufs durs, un plat doux de Constantine.
- Temps total
- 1 h 05
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le tlitli au poulet joue sur le contraste entre la sauce tomate parfumée à la cannelle et au paprika, et ces petites pâtes en grains qui gonflent en absorbant tout ce goût. Le poulet devient fondant à force de mijoter, les pois chiches apportent un peu de mâche, et les œufs durs posés dessus rendent le plat complet et réconfortant, typique de la cuisine de Constantine.
C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois la sauce lancée, parfait pour un dîner en famille un soir frais d'automne ou d'hiver. Les enfants aiment généralement les petites pâtes et les œufs durs, et il reste assez doux en épices pour leur plaire sans qu'on perde le caractère du plat.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 6
Épicerie
- Pâtes en grains (tlitli ou pâtes perles)souvent au placard 300 g
- Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
- Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
- Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Huilesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 4
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Ail 3 gousses
Allergènes Gluten, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais dorer les cuisses avec l'huile, l'oignon et l'ail hachés, puis ajoute le concentré, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre. 15 min
Fais revenir le concentré 1 minute, il sera plus doux.
-
Couvre d'eau, ajoute les pois chiches et laisse mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 30 min
La sauce doit être assez abondante pour les pâtes, compte environ 60 cl.
-
Fais cuire les œufs durs, écale-les et coupe-les en deux. 10 min
Plonge-les dans l'eau froide, ils s'écalent facilement.
-
Retire le poulet, ajoute les pâtes à la sauce et laisse cuire à feu doux en remuant. 12 min
Remue souvent, les petites pâtes accrochent au fond.
-
Remets le poulet dans la cocotte, dresse les œufs dessus et sers.
Laisse reposer 3 minutes à couvert, la sauce épaissit.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pâtes en grains spécifiques au tlitli si tu en trouves, sinon des pâtes perles ou de l'orzo fonctionnent très bien.
- Goûte la sauce avant d'ajouter les pâtes, c'est le moment d'ajuster le sel, car les pâtes vont ensuite absorber une partie du goût.
- Si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson des pâtes, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas casser la cuisson.
Les variantes
- Remplace le poulet par de l'agneau en morceaux, en allongeant le temps de mijotage jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pour une version végétarienne, supprime le poulet, double les pois chiches et utilise un bouillon de légumes pour la sauce.
- Pour les plus petits, coupe les œufs en quartiers plutôt qu'en deux, et réduis légèrement la cannelle.
Avec quoi le servir
- Un peu de pain pour saucer
- Une salade de tomates fraîches
- Un verre de citronnade maison
Conservation
Le tlitli se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les œufs durs, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le tlitli par d'autres pâtes ?
Oui, les pâtes perles ou l'orzo donnent un résultat très proche. L'important est de choisir une petite pâte qui absorbe bien la sauce sans trop gonfler.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux cuire le poulet et la sauce la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de réchauffer, puis d'ajouter les pâtes fraîches au moment de servir.
Pourquoi faire griller les pâtes avant de les mouiller ?
Griller les pâtes à sec ou dans un peu d'huile les raffermit légèrement. Elles gardent mieux leur forme en cuisant dans la sauce et collent moins.
Peut-on cuire les œufs à l'avance ?
Oui, tu peux cuire et écaler les œufs durs plusieurs heures avant. Garde-les entiers au réfrigérateur et coupe-les juste avant de dresser le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer un tlitli au poulet ?
Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un tlitli au poulet ?
Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un tlitli au poulet ?
Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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