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Végétarien, Maghreb et Orient

Épinards aux œufs à la turque et yaourt

Les épinards aux œufs à la turque sont un plat complet pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,70 € par personne. Les épinards fondent avec oignon, tomates et piment doux, puis cuisent avec des œufs pochés directement dessus. La clé de sa réussite, c'est de faire tomber les épinards en plusieurs fournées pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau.

Des épinards sautés aux oignons et aux tomates, avec des œufs cuits dessus, comme on les prépare en Turquie, avec du yaourt et du pain.

Épinards aux œufs à la turque et yaourt
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la douceur des épinards fondus à l'acidité des tomates et au piquant discret du piment doux. Les œufs cuits directement dans la poêle apportent un jaune coulant qui se mélange à la sauce, et le yaourt nature posé juste à côté vient tout adoucir avec sa fraîcheur. C'est simple, mais chaque bouchée a du caractère grâce à ce jeu entre chaud et froid, doux et acidulé.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine sans y penser, avec des légumes qu'on a souvent sous la main. Les enfants aiment casser les œufs dans les puits ou tremper leur pain dans le jaune, et les adultes apprécient qu'un plat aussi rapide tienne vraiment au corps. Mon Chou le propose dès que les épinards frais sont de saison, du printemps à l'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Oignon 2
  • Tomates 2

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Yaourt nature 4 pot
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lave les épinards et ôte les grosses tiges.

    Les tiges fines peuvent rester, elles ajoutent du croquant.

  2. Fais revenir l'oignon dans le beurre, ajoute le concentré et le piment doux. 6 min

    Laisse le concentré rosir avant de continuer.

  3. Ajoute les tomates en dés puis les épinards et laisse tomber. 8 min

    Les épinards réduisent beaucoup, ajoute-les par poignées.

  4. Creuse quatre puits, casse un œuf dans chacun, couvre et laisse cuire. 5 min

    Poivre les œufs mais sale-les en fin de cuisson.

  5. Sers directement avec le yaourt et du pain.

    Un peu de yaourt sur chaque cuillerée apporte de la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les épinards après lavage, l'eau qui reste sur les feuilles suffit presque à les faire tomber sans ajout de liquide.
  • Choisis une poêle large pour que les épinards soient en couche fine, ils tombent plus vite et ne mijotent pas dans leur jus.
  • Si tu aimes les jaunes bien coulants, retire la poêle du feu dès que le blanc est juste pris, la chaleur résiduelle finit la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le piment doux par du cumin si tu préfères un parfum plus terreux et moins relevé.
  • Ajoute une poignée de feta émiettée sur les épinards avant d'ajouter les œufs pour une version plus riche.
  • Pour les enfants pressés, bats les œufs en omelette dans les épinards au lieu de les pocher entiers, c'est plus simple à manger.

Avec quoi le servir

  • Pain croustillant ou baguette fraîche
  • Yaourt nature supplémentaire à part
  • Thé noir ou citronnade maison

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les œufs pochés ne se congèlent pas bien. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, le yaourt se sert toujours froid, à part.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, utilise environ 500 g d'épinards surgelés déjà décongelés et bien égouttés. Le résultat est un peu moins croquant mais tout aussi savoureux, et tu gagnes du temps de lavage.

Comment éviter que les épinards rendent trop d'eau ?

Fais tomber les épinards en deux fournées dans une poêle bien chaude plutôt que tous en une fois. La poêle garde sa chaleur et l'eau des feuilles s'évapore au lieu de stagner.

Peut-on préparer la base à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les oignons, tomates et épinards à l'avance et les garder au réfrigérateur. Réchauffe la base dans la poêle, puis creuse les puits et ajoute les œufs frais au dernier moment.

Quel yaourt choisir pour ce plat ?

Un yaourt nature entier, type yaourt à la grecque ou yaourt au lait entier, apporte le plus de fraîcheur et de rondeur. Évite les yaourts sucrés ou aromatisés qui dénatureraient le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des épinards aux œufs à la turque avec du yaourt ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des épinards aux œufs à la turque avec du yaourt ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des épinards aux œufs à la turque avec du yaourt ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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