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Viande, Maghreb et Orient

Saleeg au poulet

Le saleeg au poulet est un plat originaire d'Arabie composé d'un riz rond cuit lentement dans du lait et du bouillon jusqu'à devenir crémeux, servi avec des cuisses de poulet dorées au four. Pour 4 personnes, il demande 1h15 et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,10 € par personne. Sa réussite tient au remuage régulier du riz en fin de cuisson, qui libère l'amidon et crée cette texture fondante si particulière.

Un riz tout crémeux cuit dans le lait et le bouillon, le saleeg d'Arabie, avec un poulet doré au four, un vrai plat doudou.

Saleeg au poulet
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le saleeg, c'est d'abord une question de texture. Le riz rond cuit tout doucement dans un mélange de lait et de bouillon de volaille jusqu'à devenir presque une crème, épaisse et onctueuse, loin du riz grain à grain qu'on connaît d'habitude. Les épices douces, paprika, curcuma et cumin, parfument le poulet sans jamais piquer, ce qui en fait un plat qui plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche tranquille ou un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, le poulet cuisant au four pendant que le riz mijote sur le feu. Mon Chou l'aime pour son côté réconfortant, à servir en famille, le riz crémeux faisant presque office de sauce pour accompagner le poulet bien doré.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 50 cl
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange l'huile avec le paprika, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre, enrobe les cuisses de poulet et dépose-les dans un plat.

    Pique la peau avec une fourchette, la marinade pénètre mieux.

  2. Enfourne le poulet à 200 °C en le retournant à mi-cuisson. 40 min

    Arrose-le deux fois avec son jus, la peau est plus dorée.

  3. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché et l'ail dans la moitié du beurre, ajoute le riz et fais-le nacrer. 5 min

    Remue jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

  4. Verse le bouillon chaud et le lait, couvre et laisse cuire à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit presque une crème. 30 min

    Réchauffe le bouillon avant de le verser, la cuisson reste régulière.

  5. Ajoute le reste du beurre au riz, rectifie le sel et sers-le avec le poulet doré par-dessus.

    Un peu de beurre noisette versé sur le riz à la fin, c'est le côté généreux du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un bouillon bien chaud dès le départ, le riz cuit alors de façon régulière sans à coups de température.
  • Garde le feu très doux pendant toute la cuisson du riz, un feu trop vif ferait attacher le fond sans que le riz ait le temps de crémer.
  • Si le riz épaissit trop vite avant la fin du temps de cuisson, ajoute un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisses désossés, la cuisson au four sera plus rapide et la viande encore plus moelleuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des légumes rôtis comme des carottes et des courgettes, et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés de manger, prépare uniquement le riz au lait et sers-le avec des morceaux de poulet déjà cuits réchauffés rapidement à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Un peu de pain plat chaud
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le saleeg se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et poulet séparés si possible. Il se congèle moins bien car le riz perd de son onctuosité une fois décongelé. Réchauffe le riz à feu doux en ajoutant un peu de lait ou de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le saleeg à l'avance ?

Tu peux dorer le poulet à l'avance et le réchauffer au four au moment de servir. Le riz, en revanche, est meilleur préparé juste avant, car il perd de son crémeux en refroidissant.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond ?

Le riz rond est important car c'est lui qui libère l'amidon nécessaire à la texture crémeuse. À défaut, un riz à risotto comme l'arborio fonctionne aussi très bien.

Le riz doit il vraiment ressembler à une crème ?

Oui, c'est la caractéristique du saleeg. Le riz doit être tendre et lié, presque comme un porridge salé, bien différent d'un riz classique en grains séparés.

Peut on faire cuire le poulet directement dans le riz ?

Traditionnellement, le poulet est doré à part pour avoir une peau croustillante, posée ensuite sur le riz crémeux. Le cuire directement dans le riz donnerait une texture plus molle à la peau.

Combien de temps faut-il pour préparer un saleeg au poulet ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saleeg au poulet ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saleeg au poulet ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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