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Fleisch, Maghreb und Orient

Saleeg mit Hähnchen

Saleeg mit Hähnchen ist ein arabisches Gericht aus Rundkornreis, der langsam in Milch und Brühe gegart wird, bis er cremig ist, serviert mit im Ofen goldbraun gebratenen Hähnchenschenkeln. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde 15 und gilt als einfach, bei Kosten von 3,10 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, den Reis gegen Ende regelmäßig umzurühren, damit die Stärke austritt und die typische cremige Textur entsteht.

Cremiger Reis, langsam in Milch und Brühe gegart, der arabische Saleeg, mit goldbraunem Ofenhähnchen obendrauf, ein echtes Wohlfühlgericht.

Saleeg mit Hähnchen
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei Saleeg dreht sich alles um Textur. Rundkornreis köchelt langsam in einer Mischung aus Milch und Hühnerbrühe, bis er fast zu einer dicken, samtigen Creme wird, ganz anders als der körnige Reis, den man sonst kennt. Die milden Gewürze, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel, würzen das Hähnchen, ohne scharf zu sein, deshalb kommt das Gericht bei Kindern genauso gut an wie bei Erwachsenen.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas Zeit hast, während das Hähnchen im Ofen gart und der Reis nebenbei vor sich hin köchelt. Mon Chou mag es für seine tröstliche Seite, perfekt für die ganze Familie, wobei der cremige Reis fast wie eine Sauce zum goldbraunen Hähnchen wirkt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 50 cl
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermisch das Öl mit Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, bestreiche die Hähnchenschenkel damit und lege sie in eine Auflaufform.

    Stich die Haut mit einer Gabel ein, so zieht die Marinade besser ein.

  2. Gare das Hähnchen bei 200 °C im Ofen und wende es nach der Hälfte der Zeit. 40 min

    Begieße es zweimal mit dem eigenen Bratensaft, die Haut wird dadurch knuspriger und goldener.

  3. Dünste in der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in der Hälfte der Butter an, gib den Reis dazu und lass ihn glasig werden. 5 min

    Rühre, bis die Ränder der Reiskörner durchscheinend werden.

  4. Gieße die heiße Brühe und die Milch dazu, decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze köcheln, gelegentlich umrühren, bis der Reis fast cremig ist. 30 min

    Erwärme die Brühe vor dem Angießen, so gart der Reis gleichmäßiger.

  5. Rühre die restliche Butter unter den Reis, schmecke mit Salz ab und serviere das goldbraune Hähnchen obenauf.

    Etwas braune Butter zum Schluss über den Reis gegossen gibt dem Gericht seine großzügige Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende von Anfang an heiße Brühe, dann gart der Reis gleichmäßig ohne Temperaturschwankungen.
  • Halte die Hitze während der gesamten Reiskochzeit sehr niedrig, bei zu starker Hitze würde der Boden anbrennen, bevor der Reis cremig werden konnte.
  • Wenn der Reis zu schnell eindickt, bevor er fertig gegart ist, gib lieber etwas heiße Brühe statt Wasser dazu, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Hähnchenoberschenkel, sie garen schneller im Ofen und bleiben noch zarter.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch geröstetes Gemüse wie Karotten und Zucchini und verwende Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Für ungeduldige Kinder bereite nur den Milchreis zu und serviere ihn mit bereits gegarten Hähnchenstücken, die kurz in der Pfanne aufgewärmt werden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Warmes Fladenbrot dazu
  • Minztee

Aufbewahrung

Saleeg hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Hähnchen am besten getrennt aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da der Reis nach dem Auftauen seine Cremigkeit verliert. Erwärme den Reis bei niedriger Hitze mit etwas Milch oder Brühe, um die cremige Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Saleeg mit Hähnchen vorbereiten?

Du kannst das Hähnchen im Voraus braten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen. Der Reis schmeckt dagegen am besten frisch zubereitet, da er beim Abkühlen an Cremigkeit verliert.

Welcher Reis eignet sich, wenn ich keinen Rundkornreis habe?

Rundkornreis ist wichtig, weil er die Stärke freisetzt, die für die cremige Textur sorgt. Ersatzweise funktioniert auch Risottoreis wie Arborio sehr gut.

Muss der Reis wirklich wie eine Creme aussehen?

Ja, genau das macht Saleeg aus. Der Reis sollte weich und gebunden sein, fast wie ein herzhafter Porridge, ganz anders als Reis mit getrennten Körnern.

Kann man das Hähnchen direkt im Reis garen?

Traditionell wird das Hähnchen separat im Ofen gebraten, damit die Haut knusprig bleibt, und erst danach auf den cremigen Reis gelegt. Direkt im Reis gegart würde die Haut weich bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Saleeg mit Hähnchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Saleeg mit Hähnchen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Saleeg mit Hähnchen?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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