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Fleisch, Süd und Südostasien

Hainan Hühnchenreis

Hainan Hühnchenreis ist ein Gericht aus Singapur für 4 Personen, fertig in 70 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,20 € pro Person. Das Hühnchen gart sanft in Ingwerbrühe, danach kocht der Reis in derselben Brühe und nimmt ihren Geschmack auf. Entscheidend ist, dass das Hühnchen nie kocht und das Eisbad die Haut straff macht.

Der Star aus Singapur, Hainan Hühnchenreis, butterzartes pochiertes Hühnchen, Reis gekocht in der Brühe und eine Ingwer Chili Sauce.

Hainan Hühnchenreis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht aus Singapur lebt von Sanftheit, Hühnchen pochiert bei ausgeschalteter Flamme bleibt saftig, Reis gegart in der Brühe nimmt ihren vollen Geschmack an, und eine Ingwer Chili Sauce weckt am Ende alles auf. Die Hühnerhaut bekommt im Eisbad eine glasige, fast gelierte Textur, ganz anders als bei einem Brathähnchen.

Mach dieses Gericht, wenn du etwas Zeit hast, an einem Sonntag oder einem ruhigen Abend. Kinder mögen meist den aromatischen Reis und das zarte Hühnchen, die scharfe Sauce stellst du einfach separat hin. Roher Gurke und Koriander bringen Frische in dieses sonst milde Gericht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 50 g
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Gurke 1
  • Koriander 4 Zweige
  • Frische rote Chili 1

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Hähnchenschenkel in einen großen Topf Wasser mit der Hälfte des Ingwers und den Frühlingszwiebeln, bring es knapp zum Sieden, schalte dann die Hitze aus und decke den Topf ab. 25 min

    Lass es nie richtig kochen, sonst wird das Hühnchen zäh.

  2. Nimm das Hühnchen heraus und tauche es in Eiswasser. Hebe die Brühe auf. 10 min

    Dieses kalte Bad gibt dem Gericht seine typische Textur.

  3. Brate den gehackten Knoblauch und etwas Ingwer in Öl an, gib den gewaschenen Reis dazu und röste ihn glasig, dann gare ihn in der Brühe. 15 min

    Nimm die anderthalbfache Menge Brühe im Vergleich zum Reis.

  4. Mixe den restlichen Ingwer, die Chili, den Essig, einen Löffel heißes Öl und eine Prise Salz zur Sauce.

    Gieße das Öl möglichst heiß über den Ingwer, so entfaltet sich das Aroma besser.

  5. Schneide das Hühnchen auf, richte es auf dem Reis an mit Gurke, Koriander, Sojasauce vermischt mit Sesamöl und der Ingwersauce.

    Serviere eine kleine Schale heiße Brühe dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hühnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch beim Pochieren und wird im Eisbad schön glasig.
  • Heb die ganze Brühe auf, nachdem du das Hühnchen herausgenommen hast, sie gibt dem Reis seinen Geschmack, wirf sie keinesfalls weg.
  • Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt, bevor du ihn anröstest, so wird er weniger klebrig und die Körner bleiben locker.

Die Varianten

  • Ersetze die Hühnchenschenkel durch ein ganzes Hähnchen, wenn dein Topf groß genug ist, das Pochieren dauert dann etwas länger.
  • Für eine vegetarische Version pochierst du festen Tofu in einer Gemüsebrühe mit Ingwer und behältst die gleiche Sauce bei.
  • Für eine schnellere Version mit hungrigen Kindern nimmst du Reste von Brathähnchen und kochst den Reis einfach in fertiger Hühnerbrühe.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale heiße Brühe dazu
  • Gedämpftes Gemüse wie Pak Choi
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Hühnchen, Reis und Sauce halten sich getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in geschlossenen Boxen. Der in Brühe gekochte Reis lässt sich gut einfrieren, beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit er nicht austrocknet. Erwärme das Hühnchen sanft, damit es zart bleibt, nicht zu lange, sonst wird es zäh.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird das Hühnchen in Eiswasser getaucht?

Dieser Kälteschock stoppt das Garen sofort und macht die Haut glasig, während das Fleisch saftig bleibt. Dieser Schritt gibt dem Gericht seine typische Textur.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Hühnchen pochieren und den Reis einige Stunden vorher kochen, dann vor dem Servieren sanft erwärmen. Die Ingwersauce hält sich im Kühlschrank ebenfalls sehr gut.

Kann man einen anderen Reis verwenden?

Du kannst einen anderen Langkornreis wie Basmati nehmen, das Ergebnis ist dann etwas weniger aromatisch. Rundkornreis solltest du vermeiden, er würde in der Brühe klebrig werden.

Ist das Gericht zu scharf für Kinder?

Hühnchen und Reis sind überhaupt nicht scharf, nur die Ingwer Chili Sauce hat etwas Schärfe. Serviere sie einfach separat, damit jeder nach Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hainan Hühnchenreis mit pochiertem Hühnchen, aromatischem Reis und Ingwersauce?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hainan Hühnchenreis mit pochiertem Hühnchen, aromatischem Reis und Ingwersauce?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hainan Hühnchenreis mit pochiertem Hühnchen, aromatischem Reis und Ingwersauce?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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