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Fisch, Süd und Südostasien

Hokkien Mee mit Garnelen und Tintenfisch

Hokkien Mee mit Garnelen ist ein Nudelgericht aus Singapur für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 4,20 € pro Person. Gelbe Eiernudeln und Reisvermicelli saugen eine Brühe aus Garnelenköpfen und Schalen auf, verfeinert mit Sambal und Limette. Der Schlüssel zum Gelingen ist die selbst gemachte Brühe, die dem Gericht seine Tiefe gibt.

Heute Abend geht es nach Singapur mit Hokkien Mee, gelben Nudeln, die eine mit Limette parfümierte Garnelenbrühe aufsaugen.

Hokkien Mee mit Garnelen und Tintenfisch
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Hokkien Mee mit Garnelen vereint zwei Nudeltexturen in einer Schüssel, feste gelbe Eiernudeln und weichere Reisvermicelli, beide getränkt in einer Garnelenbrühe, die mit den Schalen geköchelt hat. Der Tintenfisch bringt einen anderen Biss, das Sambal eine langsam aufsteigende Schärfe, und ein Spritzer Limette zum Schluss weckt alles noch einmal auf.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, kein schnelles Wochentagsessen, aber auch nichts Kompliziertes. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder mit Teenagern, die Schärfe mögen, für kleine Kinder ist es wegen des Sambals weniger geeignet. Mon Chou empfiehlt, es dir für einen ruhigen Abend ohne Zeitdruck aufzuheben, damit die Brühe in Ruhe köcheln kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe ganze Garnelen 400 g
  • Tintenfischringe 250 g

Vorratskammer

  • Gelbe Eiernudeln 300 g
  • Reisvermicelli 100 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sambal Oelek 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Sojasprossen 150 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Limette 2

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Gluten, Krebstiere, Weichtiere, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Garnelen und hebe die Köpfe und Schalen auf. Brate sie fünf Minuten in einem Topf mit etwas Öl an, gieße mit 1 Liter Wasser auf und lasse alles köcheln. 20 min

    Zerdrücke die Köpfe mit dem Rücken eines Löffels, damit sie ihren ganzen orangefarbenen Saft freigeben.

  2. Seihe die Brühe ab, stelle sie wieder auf den Herd und weiche die Vermicelli getrennt in heißem Wasser ein, um sie weich zu machen.

    Weiche die Vermicelli nur wenige Minuten in heißem Wasser ein, sie garen im Wok fertig.

  3. Brate in einem großen Wok den gehackten Knoblauch an, gib den Tintenfisch und dann die Garnelen, die Sojasauce und das Sambal dazu und brate zwei Minuten unter Rühren. 3 min

    Gare den Tintenfisch nicht länger als zwei Minuten, er wird gummiartig, sobald man ihn vergisst.

  4. Gib die gelben Nudeln, die Vermicelli und ein großes Glas Brühe dazu, schlage die Eier darüber auf und rühre, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. 5 min

    Rühre, indem du die Nudeln anhebst statt sie zu zerdrücken, so behalten sie ihre Form.

  5. Gib die Sojasprossen vom Herd genommen dazu und serviere mit Limettenspalten zum Auspressen und etwas zusätzlichem Sambal.

    Presse die Limette erst bei Tisch aus, kurz vor dem Essen, sonst verfliegt das Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäle die Garnelen erst im letzten Moment, das Fleisch bleibt fester und die noch frischen Schalen geben eine aromatischere Brühe.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Wok anstellst, das letzte Garen geht schnell und du hast keine Zeit mehr, zwischendurch etwas zu schneiden.
  • Probiere die Brühe, bevor du sie zu den Nudeln gibst, und passe sie mit Sambal oder Sojasauce an, sie sollte an dieser Stelle schon gut gewürzt schmecken.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Hühnerstreifen, die du etwas länger als zwei Minuten brätst, damit sie durchgegart sind.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Meeresfrüchte weg und bereitest eine Brühe mit Gemüse und etwas Misopaste zu, Sojasauce und Sambal bleiben dabei.
  • Für Kinder, die keine Schärfe mögen, servierst du das Sambal getrennt, jeder gibt sich am Tisch so viel dazu, wie er möchte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee
  • Zusätzliche Limettenspalten
  • Gurkensticks

Aufbewahrung

Hokkien Mee hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, die Nudeln werden dabei allerdings etwas weicher. Es lässt sich wegen der Meeresfrüchte und der Eier nicht gut einfrieren. Erwärme es in der Pfanne oder im Wok mit etwas Wasser, um dem Gericht wieder Flüssigkeit zu geben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelenbrühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und in einer geschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach, bevor du sie im Wok zu den Nudeln gibst.

Kann man statt gelber Eiernudeln eine andere Nudelsorte verwenden?

Frische Udon Nudeln funktionieren gut, wenn du keine gelben Eiernudeln findest, die Textur ist ähnlich. Vermeide sehr dünne Nudeln, sie halten beim Garen nicht so gut durch.

Was tun, wenn man keinen Tintenfisch mag?

Ersetze ihn einfach durch zusätzliche Garnelen oder Hühnerstreifen. Wichtig ist, eine Zutat zu behalten, die im Wok schnell gar wird.

Warum sollte man die Garnelenköpfe und Schalen aufheben?

Sie enthalten den ganzen Geschmack, der der Brühe ihre Farbe und Tiefe gibt. Wirft man sie weg, bekommt man eine deutlich fadere Brühe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hokkien Mee mit Garnelen und Tintenfisch?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hokkien Mee mit Garnelen und Tintenfisch?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hokkien Mee mit Garnelen und Tintenfisch?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Krebstiere, Weichtiere, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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