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Fisch, Süd und Südostasien

Karamellisierte Garnelen mit Reis

Karamellisierte Garnelen mit Reis sind ein vietnamesisches Gericht namens Tôm rim, Garnelen gegart in einem Karamell aus Knoblauch und Fischsauce. Für 4 Personen gedacht, dauert die Zubereitung 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, der Preis liegt bei 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Sauce einkocht, bis sie sirupartig wird und die Garnelen gut umhüllt.

Heute Abend gibt es Tôm rim, vietnamesische Garnelen, karamellisiert mit Knoblauch und Fischsauce, dazu Reis, ein Gericht im Handumdrehen fertig.

Karamellisierte Garnelen mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier stecken die Garnelen in einer glänzenden Sauce, süß, salzig und leicht scharf, die an den Fingern klebt und die man am Ende noch aus der Pfanne löffelt. Das Karamell bringt eine fast rauchige Note, die Fischsauce sorgt für die tiefe Salzigkeit, und roher Knoblauch gibt jedem Bissen Schärfe. Der schlichte weiße Jasminreis bringt das Ganze ins Gleichgewicht.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, wenn du Lust auf etwas anderes hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen die süß salzige Mischung meistens gern, besonders wenn du die Chili weglässt oder separat servierst. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht vor, wenn du ein schnelles, aromatisches Abendessen willst, das Abwechslung zum einfachen Reis bringt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe, geschälte Garnelen 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Schalotten 2
  • Frühlingszwiebel 3
  • Frische Chili 1

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Krebstiere, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Jasminreis in gesalzenem, kochendem Wasser, gieße ihn dann ab und halte ihn warm. 12 min

    Setze den Reis zuerst auf, die Garnelen garen in nur wenigen Minuten.

  2. Schmelze den Zucker mit dem Öl in einer Pfanne, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. 4 min

    Behalte die Farbe im Auge, sie wechselt schnell von bernsteinfarben zu bitterem Braun.

  3. Gib den gehackten Knoblauch und die Schalotten dazu, dann die Garnelen, und brate alles bei starker Hitze an. 3 min

    Lass die Garnelen nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.

  4. Gieße die Fischsauce und den Pfeffer dazu, lass alles einkochen, bis die Sauce die Garnelen umhüllt. 3 min

    Rühre ständig um, damit jede Garnele gut bedeckt wird.

  5. Bestreue mit Frühlingszwiebeln und in Scheiben geschnittener Chili, und serviere mit dem Reis.

    Serviere sofort, die Sauce wird beim Abkühlen dicker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke Knoblauch und Schalotten in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie im Karamell schnell und gleichmäßig garen.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst, denn sobald das Karamell fertig ist, geht alles sehr schnell.
  • Verwende eine breite Pfanne statt eines Topfes, damit die Garnelen in einer einzigen Schicht liegen und überall gut karamellisieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch gezupftes Schweinefleisch oder Hähnchenwürfel für eine klassischere Fleischversion von Tôm rim.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Garnelen durch festen Tofu und die Fischsauce durch eine salzige Sojasauce.
  • Für Kinder lässt du die Chili weg und reduzierst den Pfeffer etwas, die Sauce bleibt süß salzig ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis, bereits Teil des Rezepts
  • Frische Gurkenscheiben
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Garnelen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nicht gut einfrieren, die Textur wird dann gummiartig. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei mittlerer Hitze, ohne zu kochen, damit die Garnelen nicht zäh werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für dieses Rezept tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja, wenn du sie vollständig auftaust und vor dem Garen mit Küchenpapier trocken tupfst. Zu feuchte Garnelen verhindern, dass das Karamell haftet, und geben zu viel Wasser in die Pfanne ab.

Was tun, wenn man keine Fischsauce hat?

Du kannst sie durch Sojasauce ersetzen, auch wenn der Geschmack dann weniger typisch wird. Das Ergebnis bleibt süß salzig, verliert aber die besondere Tiefe der Fischsauce.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Am besten schmeckt es frisch zubereitet, da die Sauce beim Abkühlen dicker wird und die Garnelen fester werden. Du kannst Knoblauch, Schalotten und Reis vorbereiten, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Wie verhindert man, dass die Garnelen gummiartig werden?

Lass sie nicht länger als ein paar Minuten auf dem Herd, sie garen in der heißen Pfanne sehr schnell. Sobald sie rosa und undurchsichtig sind, geht es direkt zum nächsten Schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von karamellisierte Garnelen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat karamellisierte Garnelen mit Reis?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet karamellisierte Garnelen mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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