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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Crevettes caramélisées et riz

Les crevettes caramélisées et riz sont un plat vietnamien de crevettes tôm rim cuites dans un caramel à l'ail et au nuoc-mâm. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour 4,60 € par personne. La réussite tient à la sauce, qui doit réduire jusqu'à devenir sirupeuse et bien enrober les crevettes.

Ce soir, des crevettes tôm rim, caramélisées à l'ail et au nuoc-mâm comme au Vietnam, avec du riz, un plat prêt en un clin d'œil.

Crevettes caramélisées et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, les crevettes sont nappées d'une sauce brillante, à la fois sucrée, salée et légèrement piquante, qui colle aux doigts et qu'on finit par racler jusqu'à la dernière goutte. Le caramel apporte une note presque fumée, le nuoc-mâm donne le côté salé profond, et l'ail cru ajoute du punch à chaque bouchée. Le riz thaï, simple et blanc, sert d'équilibre à tout ça.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on a envie de quelque chose qui change sans y passer des heures. Les enfants aiment en général le côté sucré salé, surtout si tu laisses le piment de côté ou que tu le sers séparément. Mon Chou te propose ce plat quand tu veux un dîner rapide, parfumé, et qui change du riz nature.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Échalotes 2
  • Oignon nouveau 3
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivre noir moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz thaïsouvent au placard 300 g

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz thaï dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Lance le riz en premier, les crevettes cuisent en quelques minutes.

  2. Fais fondre le sucre avec l'huile dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel ambré. 4 min

    Surveille la couleur, elle passe vite de l'ambre au brun amer.

  3. Ajoute l'ail et les échalotes hachés, puis les crevettes, et fais-les sauter à feu vif. 3 min

    Ne laisse pas les crevettes cuire trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.

  4. Verse le nuoc-mâm et le poivre, laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe. 3 min

    Remue constamment pour enrober chaque crevette.

  5. Parsème d'oignons nouveaux et de piment émincé, et sers avec le riz.

    Sers tout de suite, la sauce épaissit en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'ail et les échalotes en petits morceaux réguliers pour qu'ils cuisent vite et uniformément dans le caramel.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car une fois le caramel prêt, tout s'enchaîne en quelques minutes.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, pour que les crevettes soient en une seule couche et caramélisent bien partout.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du porc effiloché ou des dés de poulet pour une version tôm rim plus classique en viande.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par du tofu ferme et le nuoc-mâm par une sauce soja salée.
  • Pour les enfants, retire le piment et réduis un peu le poivre, la sauce reste sucrée salée sans piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz thaï blanc, déjà prévu dans la recette
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Les crevettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien, la texture devient élastique. Réchauffe doucement à la poêle à feu moyen, sans bouillir, pour ne pas durcir les crevettes.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avec du papier absorbant avant cuisson. Des crevettes trop humides empêchent le caramel de bien accrocher et rendent trop d'eau dans la poêle.

Que faire si on n'a pas de nuoc-mâm ?

Tu peux le remplacer par de la sauce soja, même si le goût sera moins typé. Le résultat reste sucré salé, mais perd la profondeur particulière du nuoc-mâm.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

C'est surtout bon fait minute, car la sauce épaissit et les crevettes se raffermissent en refroidissant. Tu peux préparer l'ail, les échalotes et le riz à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?

Ne les laisse pas sur le feu plus de quelques minutes, elles cuisent très vite une fois dans la poêle chaude. Dès qu'elles sont roses et opaques, passe à l'étape suivante.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes caramélisées avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des crevettes caramélisées avec du riz ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes caramélisées avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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