Aller au contenu

Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Mee rebus

Le mee rebus est un plat de nouilles malaisien nappé d'une sauce épaisse à la patate douce, parfumée au curcuma et à l'ail. Pour 4 personnes, il te faut 45 minutes et aucune technique compliquée, pour un coût de 1,60 € par personne. La réussite tient à la sauce bien mixée et à la pointe d'acidité du citron vert au moment de servir.

Ce soir, on goûte le mee rebus de Malaisie, des nouilles jaunes sous une sauce veloutée à la patate douce, avec un œuf, du tofu et un trait de citron vert.

Mee rebus
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous une sauce orangée et veloutée, les nouilles jaunes se nappent d'un goût doux et légèrement épicé, porté par le curcuma et le gingembre. Le tofu doré apporte du croquant, l'œuf dur de la rondeur, et le citron vert vient trancher tout ça avec une fraîcheur qui réveille chaque bouchée. C'est un plat réconfortant qui ne pèse pas, parfait quand les patates douces arrivent sur les étals en automne.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine sans y penser deux fois, parce que la sauce cuit pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Chez Mon Chou, on l'aime pour sa générosité végétarienne qui n'a l'air de rien manquer, ni en goût ni en texture. Les enfants plus curieux de nouilles et de sauce douce peuvent aussi s'y mettre, à condition d'adoucir un peu le piment.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles jaunes aux œufs 400 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Patate douce 500 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Citron vert 2
  • Piment frais 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Tofu ferme 200 g

Allergènes Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Épluche la patate douce, coupe-la en cubes et fais-la cuire dans 1 litre d'eau avec l'oignon, l'ail et le gingembre. 20 min

    Les cubes réguliers cuisent en même temps et se mixent sans grumeaux.

  2. Mixe le tout avec le curcuma, la sauce soja et du sel pour obtenir une sauce épaisse, et remets-la sur feu doux.

    Allonge avec un peu d'eau chaude si elle est trop dense, elle doit napper la cuillère.

  3. Fais cuire les œufs durs, puis dore le tofu coupé en dés dans l'huile. 10 min

    Un tofu bien égoutté et épongé dore sans éclabousser.

  4. Plonge les nouilles dans l'eau bouillante le temps indiqué, puis égoutte-les. 3 min

    Rince-les rapidement à l'eau chaude, elles ne collent plus.

  5. Répartis les nouilles dans des bols, nappe de sauce, ajoute l'œuf coupé, le tofu, un peu de piment et un quartier de citron vert.

    Presse le citron vert au dernier moment, son acidité réveille le sucré de la patate douce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une patate douce bien orange et ferme, elle donne une sauce plus colorée et plus sucrée naturellement.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel ou la sauce soja, la patate douce varie en teneur en sucre selon la saison.
  • Si tu n'as pas de blender puissant, passe la sauce au tamis après mixage pour éliminer les derniers grumeaux.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des crevettes décortiquées poêlées deux minutes, pour une version plus proche des versions côtières.
  • Pour une version sans œuf, double le tofu et ajoute quelques pousses de soja crues sur le dessus.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et laisse chacun doser le piment et le citron vert selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Pousses de soja croquantes sur le dessus
  • Thé au jasmin chaud
  • Quartiers de concombre frais à côté

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des nouilles cuites. Elle se congèle bien jusqu'à un mois, à réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau. Cuis les nouilles fraîches au moment de servir, elles ne supportent pas d'attendre.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce à la patate douce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture nappante avant de servir.

Quelles nouilles utiliser si je n'ai pas de nouilles jaunes aux œufs ?

Des nouilles de blé fraîches ou des nouilles udon fonctionnent bien à la place. Évite les nouilles de riz, trop fines pour porter cette sauce épaisse.

Le mee rebus se congèle-t-il ?

Seule la sauce se congèle correctement, jusqu'à un mois dans une boîte hermétique. Les nouilles cuites et le tofu doré se préparent frais au moment du repas.

Comment doser le piment pour une version plus douce ?

Retire les graines du piment frais ou remplace-le par quelques rondelles posées à côté, que chacun ajoute selon son goût. La sauce reste parfumée même sans piment.

Combien de temps faut-il pour préparer un mee rebus ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mee rebus ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mee rebus ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir