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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Mee Rebus

Mee Rebus ist ein malaysisches Nudelgericht mit einer dicken Süßkartoffelsauce, gewürzt mit Kurkuma und Knoblauch. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten und keine schwierige Technik, bei Kosten von etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist eine fein gemixte Sauce und ein Spritzer Limette kurz vor dem Servieren.

Heute Abend gibt es Mee Rebus aus Malaysia, gelbe Eiernudeln unter einer samtigen Süßkartoffelsauce, mit Ei, Tofu und einem Spritzer Limette.

Mee Rebus
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter einer glänzenden orangen Sauce nehmen die gelben Nudeln einen milden, leicht würzigen Geschmack an, getragen von Kurkuma und Ingwer. Goldbrauner Tofu bringt Biss, das hartgekochte Ei sorgt für Fülle, und die Limette schneidet mit ihrer Frische durch das Ganze. Es ist ein wärmendes Gericht, das nie schwer wirkt, perfekt wenn im Herbst die ersten Süßkartoffeln auf dem Markt liegen.

Das ist genau das Abendessen für einen Wochentag, das man ohne langes Nachdenken startet, denn die Sauce köchelt still vor sich hin während man sich um andere Dinge kümmert. Bei Mon Chou mögen wir es, weil es als vegetarisches Essen nie den Eindruck erweckt, dass etwas fehlt, weder im Geschmack noch in der Textur. Kinder, die neugierig auf Nudeln und milde Sauce sind, können ebenfalls mitessen, solange man bei der Chilischote zurückhaltend ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Gelbe Eiernudeln 400 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Süßkartoffel 500 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Limette 2
  • Frische Chilischote 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Fester Tofu 200 g

Allergene Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in Würfel und koche sie in 1 Liter Wasser mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer. 20 min

    Gleichmäßige Würfel garen gleichzeitig und lassen sich ohne Klümpchen mixen.

  2. Mixe alles mit dem Kurkuma, der Sojasauce und Salz zu einer dicken Sauce und stelle sie zurück auf kleine Hitze.

    Verdünne mit etwas heißem Wasser, falls sie zu dickflüssig ist, sie sollte den Löffel überziehen.

  3. Koche die Eier hart und brate anschließend den gewürfelten Tofu im Öl an. 10 min

    Gut abgetropfter und trockengetupfter Tofu brät ohne zu spritzen.

  4. Gib die Nudeln für die angegebene Zeit in kochendes Wasser und lasse sie danach abtropfen. 3 min

    Spüle sie kurz mit heißem Wasser ab, dann verkleben sie nicht.

  5. Verteile die Nudeln auf Schüsseln, gieße die Sauce darüber und gib das geschnittene Ei, den Tofu, etwas Chili und ein Limettenstück dazu.

    Presse die Limette erst im letzten Moment aus, ihre Säure weckt die Süße der Süßkartoffel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine feste, kräftig orange Süßkartoffel, sie gibt der Sauce mehr Farbe und natürliche Süße.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe Salz oder Sojasauce an, denn Süßkartoffeln schwanken je nach Saison in ihrer Süße.
  • Falls dein Mixer nicht sehr stark ist, streiche die Sauce danach durch ein Sieb, um letzte Klümpchen zu entfernen.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch geschälte Garnelen, zwei Minuten angebraten, für eine Version die näher an Küstenvarianten liegt.
  • Für eine Version ohne Ei verdoppelst du den Tofu und streust eine Handvoll rohe Sojasprossen darüber.
  • Für Kinder servierst du die Sauce separat und lässt jeden selbst Chili und Limette nach Geschmack dazugeben.

Womit du es servieren kannst

  • Knackige Sojasprossen obenauf
  • Heißer Jasmintee
  • Frische Gurkenstücke dazu

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den gekochten Nudeln aufbewahrt. Sie lässt sich gut bis zu einem Monat einfrieren, zum Erwärmen etwas Wasser hinzufügen. Koche die Nudeln frisch direkt vor dem Servieren, sie vertragen kein Warten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Süßkartoffelsauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren sanft mit etwas Wasser, damit sie wieder ihre cremige Textur bekommt.

Welche Nudeln kann ich nehmen, wenn ich keine gelben Eiernudeln habe?

Frische Weizennudeln oder Udon funktionieren gut als Ersatz. Verzichte auf Reisnudeln, sie sind zu dünn für diese dicke Sauce.

Lässt sich Mee Rebus einfrieren?

Nur die Sauce friert gut ein, bis zu einem Monat in einer luftdichten Dose. Gekochte Nudeln und goldener Tofu werden am besten frisch direkt vor dem Essen zubereitet.

Wie mache ich es milder für eine weniger scharfe Version?

Entferne die Kerne aus der frischen Chilischote oder serviere ein paar Scheiben separat, damit jeder selbst dosieren kann. Die Sauce bleibt auch ohne Chili geschmackvoll.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mee Rebus?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mee Rebus?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mee Rebus?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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