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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Uttapam aux légumes et chutney

L'uttapam est une galette épaisse indienne à base de semoule et farine de riz, garnie d'oignons, tomates, carotte et piment, servie avec un chutney à la noix de coco. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 40 minutes, classée facile, pour un coût d'environ 1,30 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de garnir la pâte juste après l'avoir versée en poêle pour que les légumes accrochent bien.

Ce soir, uttapam, de moelleuses galettes épaisses garnies d'oignons et de tomates, avec un chutney coco.

Uttapam aux légumes et chutney
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'uttapam ressemble à une crêpe mais en bien plus épais, presque comme un petit pancake salé. Sous la dent, c'est moelleux au centre et légèrement doré sur les bords, avec le croquant des légumes qui restent incrustés dans la pâte. Le piment vert apporte un peu de chaleur, tempérée aussitôt par la douceur du chutney coco qu'on vient tremper à chaque bouchée.

C'est un plat qui change du dîner habituel sans demander de technique particulière, parfait un soir de semaine où on a envie d'ailleurs sans y passer des heures. Les enfants aiment en général garnir eux-mêmes leur galette avant cuisson, et les piments se retirent facilement pour les palais plus sensibles. On peut aussi en faire plus pour un dimanche convivial, chacun cuisant sa galette à tour de rôle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule finesouvent au placard 200 g
  • Farine de riz 100 g
  • Noix de coco râpée 80 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 3 pot

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Piment vert 2
  • Carotte 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la semoule, la farine de riz, 2 yaourts, du sel et de l'eau, laisse gonfler la pâte. 15 min

    Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes, comme une pâte à pancake.

  2. Coupe l'oignon, les tomates, les piments et la carotte râpée en tout petits dés. 8 min

    Plus c'est petit, plus la garniture accroche.

  3. Mixe la noix de coco avec le yaourt restant, un piment et une pincée de sel pour le chutney. 3 min

    Un petit filet d'eau pour lisser.

  4. Verse une louche de pâte dans une poêle huilée, parsème de légumes et de coriandre, et couvre. 4 min

    Appuie légèrement avec le dos de la louche pour fixer les légumes.

  5. Retourne l'uttapam et laisse dorer, réitère, puis sers avec le chutney. 10 min

    Garde les galettes au chaud au four à 100 °C pendant que tu cuis les autres.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse vraiment reposer la pâte le temps indiqué, elle épaissit et devient plus facile à garnir sans couler sur les bords.
  • Utilise une poêle bien chaude mais à feu moyen, sinon la pâte colore trop vite avant que le centre ne soit cuit.
  • Râpe la carotte finement plutôt qu'en petits dés, elle cuit plus vite et se mélange mieux aux autres légumes.

Les variantes

  • Remplace le piment vert par du poivron si tu veux une version sans piquant pour les enfants.
  • Ajoute des épinards ciselés dans la garniture pour varier les légumes selon la saison.
  • Pour une version express, prépare la pâte la veille au soir et passe directement à la cuisson le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Thé masala chaud
  • Salade de concombre à la menthe
  • Compote de mangue légèrement épicée

Conservation

Les uttapam se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'ils retrouvent leur moelleux sans se dessécher. Le chutney se conserve aussi 2 jours au frais, à couvrir hermétiquement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine classique ?

La farine de riz donne du croustillant aux bords, mais tu peux la remplacer par de la farine de blé si tu n'en as pas. La texture sera un peu moins légère mais le résultat reste bon.

Comment savoir si la pâte a assez reposé ?

Elle doit être épaisse, comme une pâte à pancake, et former un ruban quand tu la soulèves à la cuillère. Si elle coule comme une pâte à crêpes, laisse reposer encore quelques minutes.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Sors-la un peu avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Le chutney coco peut-il se faire sans mixeur ?

C'est plus difficile d'obtenir une texture lisse sans mixeur, mais tu peux écraser la noix de coco finement au mortier avec le yaourt. Le résultat sera un peu plus rustique mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer des uttapam aux légumes et du chutney ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des uttapam aux légumes et du chutney ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des uttapam aux légumes et du chutney ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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