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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Uttapam mit Gemüse und Kokos-Chutney

Uttapam ist ein dicker indischer Fladen aus Grieß und Reismehl, belegt mit Zwiebeln, Tomaten, Karotte und Chili, serviert mit einem Kokos-Chutney. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 1,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, das Gemüse direkt nach dem Eingießen des Teigs aufzustreuen, damit es gut haften bleibt.

Heute Abend gibt es Uttapam, weiche dicke Fladen mit Zwiebeln und Tomaten belegt, dazu ein Kokos-Chutney.

Uttapam mit Gemüse und Kokos-Chutney
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Uttapam sieht aus wie ein Pfannkuchen, ist aber viel dicker, fast wie ein herzhaftes Pancake. In der Mitte bleibt er weich, an den Rändern wird er leicht goldbraun, und das Gemüse bleibt knackig dort, wo es in den Teig gedrückt wurde. Die grüne Chili sorgt für etwas Schärfe, die sofort durch die Süße des Kokos-Chutneys ausgeglichen wird, in das man jeden Bissen tunkt.

Dieses Gericht bringt Abwechslung in den Wochenalltag, ohne besondere Technik zu verlangen, perfekt für einen Abend, an dem man Lust auf etwas anderes hat, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder belegen ihren Fladen meist gern selbst, bevor er gebraten wird, und die Chilis lassen sich leicht entfernen für empfindlichere Gaumen. Für einen gemütlichen Sonntag kann man auch mehr davon machen, wobei jeder reihum seinen eigenen Fladen brät.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Feiner Grießmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Reismehl 100 g
  • Kokosraspeln 80 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 3 Becher

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomaten 2
  • Grüne Chili 2
  • Karotte 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische den Grieß, das Reismehl, 2 Joghurts, Salz und Wasser und lass den Teig aufquellen. 15 min

    Er sollte dicker als Crêpe Teig sein, eher wie Pancake Teig.

  2. Schneide die Zwiebel, die Tomaten, die Chilis und die geriebene Karotte in sehr kleine Würfel. 8 min

    Je kleiner, desto besser haftet der Belag.

  3. Mixe die Kokosraspeln mit dem restlichen Joghurt, einer Chili und einer Prise Salz zum Chutney. 3 min

    Ein kleiner Schuss Wasser macht es geschmeidiger.

  4. Gib eine Kelle Teig in eine geölte Pfanne, streue Gemüse und Koriander darüber und decke zu. 4 min

    Drücke leicht mit dem Kellenrücken an, damit das Gemüse haften bleibt.

  5. Wende den Uttapam und lass ihn goldbraun werden, wiederhole den Vorgang und serviere mit dem Chutney. 10 min

    Halte die fertigen Fladen bei 100 °C im Ofen warm, während du die restlichen brätst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig wirklich die angegebene Zeit ruhen, er wird dadurch dicker und lässt sich leichter belegen, ohne an den Rändern zu zerlaufen.
  • Verwende eine heiße Pfanne, aber mit mittlerer Hitze, sonst bräunt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist.
  • Reibe die Karotte fein statt sie zu würfeln, so gart sie schneller und vermischt sich besser mit dem restlichen Gemüse.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Chili durch Paprika, wenn du eine mildere Version für Kinder möchtest.
  • Füge gehackten Spinat zum Belag hinzu, um das Gemüse je nach Saison zu variieren.
  • Für eine schnellere Version bereitest du den Teig am Vorabend zu und brätst die Fladen am nächsten Tag direkt.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer Masala Chai
  • Gurken Minz Salat
  • Leicht gewürztes Mango Kompott

Aufbewahrung

Die Uttapam halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen. Auch das Chutney hält sich 2 Tage gekühlt, gut verschlossen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Reismehl durch normales Mehl ersetzen?

Reismehl sorgt für die knusprigen Ränder, du kannst aber Weizenmehl verwenden, wenn du das zur Hand hast. Die Textur wird etwas weniger leicht, das Ergebnis bleibt aber gut.

Woran erkennt man, dass der Teig lange genug geruht hat?

Er sollte dick sein, wie Pancake Teig, und beim Anheben mit einem Löffel bandartig abreißen. Läuft er wie Crêpe Teig, lass ihn noch ein paar Minuten ruhen.

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vorabend zubereiten und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn vor dem Braten etwas früher heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Kann man das Kokos-Chutney ohne Mixer zubereiten?

Ohne Mixer ist eine glatte Textur schwieriger zu erreichen, du kannst die Kokosraspeln aber im Mörser mit dem Joghurt fein zerstoßen. Das Ergebnis wird etwas rustikaler, schmeckt aber genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von Uttapam mit Gemüse und Kokos-Chutney?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Uttapam mit Gemüse und Kokos-Chutney?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Uttapam mit Gemüse und Kokos-Chutney?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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