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Fisch, Süd und Südostasien

Bánh canh cua, vietnamesische Krabben Nudelsuppe

Bánh canh cua ist eine vietnamesische Suppe mit dicken, bissfesten Nudeln in einer Krabben und Garnelenbrühe, die leicht mit Stärke gebunden wird. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten und mittleres Können, bei etwa 5,00 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in einer Brühe, die gerade so angedickt ist, dass sie die Nudeln umhüllt, ohne klebrig zu wirken.

Heute Abend gibt es Bánh canh cua, eine dickflüssige vietnamesische Nudelsuppe mit Krabbe und Garnelen, einfach nur tröstlich.

Bánh canh cua, vietnamesische Krabben Nudelsuppe
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Bánh canh cua fällt durch seine besondere Textur auf, eine leicht gebundene Brühe, die an dicken runden Nudeln haftet, statt sie wie in einer Pho frei schwimmen zu lassen. Krabbenfleisch und Garnelen bringen einen süßlich milden Geschmack vom Meer mit, der durch Fischsauce geschärft und durch knusprig gebratene Schalotten abgerundet wird. Es ist eine herzhafte Suppe, eher eine vollständige Mahlzeit als eine Vorspeise.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, wenn du die frischen Kräuter als Garnitur sorgfältig anrichten möchtest. Es spricht alle an, die vietnamesische Aromen mögen, und alle, die neugierig auf kräftige Brühen sind. Da die Krabbe und die milde Schärfe der Fischsauce für kleine Kinder ungewohnt sein können, ist dieses Gericht eher für Erwachsene oder für Kinder geeignet, die asiatische Aromen bereits kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Bánh canh oder Udon Nudeln 400 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Tapiokastärke oder Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsauce 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Krabbenfleisch 200 g
  • Geschälte Garnelen 300 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Frischer Koriander 4 Zweige
  • Limette 1

Allergene Krebstiere, Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den gehackten Knoblauch und die Schalotten im Öl goldbraun an, und hebe die Hälfte für das Servieren auf. 5 min

    Die zurückgelegten gebratenen Schalotten werden später zur knusprigen Garnitur.

  2. Gieße die Brühe über den Rest, gib die Fischsauce dazu und bringe alles zum Köcheln. 10 min

    Probiere, bevor du salzt, die Fischsauce bringt bereits viel Salz mit.

  3. Gib Garnelen und Krabbenfleisch dazu, gare drei Minuten lang, und binde dann die Brühe mit der in etwas kaltem Wasser aufgelösten Stärke. 5 min

    Gib die Stärkemischung unter Rühren in dünnem Strahl hinzu, die Suppe soll den Löffelrücken leicht überziehen.

  4. Koche die Nudeln separat in kochendem Wasser nach Packungsanweisung und gieße sie dann ab. 5 min

    Die separate Zubereitung der Nudeln hält die Brühe klar und verhindert, dass sie durch Stärke trüb wird.

  5. Verteile die Nudeln auf die Schüsseln, gieße die angereicherte Brühe darüber und beende mit Frühlingszwiebeln, Koriander, den goldenen Schalotten und etwas Limettensaft.

    Iss die frischen Kräuter gleich nach dem Hinzufügen, der Kontrast zur heißen Suppe macht das Gericht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Löse die Stärke immer in kaltem Wasser auf, bevor du sie in die heiße Brühe gibst, sonst entstehen Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen lassen.
  • Bereite alle Zutaten geschnitten und abgemessen vor, bevor du loslegst, denn Garnelen und Krabbe garen schnell und lassen wenig Zeit zum Improvisieren.
  • Schmeckt die Brühe nach der Fischsauce fad, gib lieber noch etwas mehr Fischsauce statt Salz dazu, sie bringt zusätzlich Umami Tiefe.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Stücke von festem weißem Fisch, wenn du die Meeresaromen variieren möchtest.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe, Pilze und festen Tofu statt Krabbe und Garnelen, dazu Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm frische Udon Nudeln, die in zwei Minuten gar sind, und fertiges Krabbenfleisch aus dem Supermarkt.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche Limettenspalten
  • Heißer Jasmintee
  • Grüner Papayasalat

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Die mit Stärke gebundene Brühe lässt sich schlecht einfrieren, sie verliert beim Auftauen ihre seidige Textur. Erwärme die Brühe sanft bei niedriger Hitze und gieße sie über frisch gekochte Nudeln, statt beides zusammen aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Udon Nudeln statt Bánh canh Nudeln verwenden?

Ja, Udon Nudeln haben eine dicke Textur, die den traditionellen Bánh canh Nudeln sehr ähnlich ist. Sie sind zudem im normalen Supermarkt am leichtesten zu finden.

Wie verhindere ich, dass die Brühe zu dick wird?

Gib die aufgelöste Stärke nach und nach unter Rühren hinzu und höre auf, sobald die Brühe den Löffelrücken leicht überzieht. Du kannst immer mehr hinzufügen, aber einmal eingerührt lässt sie sich nicht mehr entfernen.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Grundbrühe mit Knoblauch und Schalotten einen Tag vorher zubereiten und Garnelen, Krabbe und Stärke erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. So wird vermieden, dass die Meeresfrüchte zu lange garen.

Welches Krabbenfleisch eignet sich für diese Suppe?

Krabbenfleisch aus der Dose oder tiefgekühlt eignet sich gut, solange es vor der Zugabe gut abgetropft ist. Frisches, gepulktes Krabbenfleisch gibt einen feineren Geschmack, wenn du es leicht findest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bánh canh cua, eine vietnamesische Krabben Nudelsuppe?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bánh canh cua, eine vietnamesische Krabben Nudelsuppe?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bánh canh cua, eine vietnamesische Krabben Nudelsuppe?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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