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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Bánh canh cua

Le bánh canh cua est une soupe vietnamienne de grosses nouilles épaisses servies dans un bouillon de crabe et crevettes légèrement lié à la fécule. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,00 € par personne. La réussite tient dans un bouillon juste épaissi, assez soyeux pour enrober chaque nouille sans devenir pâteux.

Ce soir, un bánh canh cua, une soupe vietnamienne épaisse de grosses nouilles au crabe et aux crevettes, réconfortante à souhait.

Bánh canh cua
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le bánh canh cua se reconnaît à sa texture particulière, un bouillon légèrement épaissi qui colle aux grosses nouilles rondes au lieu de les laisser flotter comme dans un pho. La chair de crabe et les crevettes apportent un goût iodé et doux, relevé par la sauce poisson et adouci par les échalotes frites. C'est une soupe généreuse, plus proche d'un plat complet que d'une entrée.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux soigner le dressage avec les herbes fraîches. Elle plaît aux amateurs de saveurs vietnamiennes et aux curieux qui aiment les bouillons riches. Comme le crabe et le piquant doux de la sauce poisson peuvent surprendre les plus petits, c'est plutôt un plat à réserver aux adultes ou aux enfants déjà habitués aux saveurs asiatiques.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles bánh canh ou udon 400 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Fécule de manioc ou maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce poisson 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Chair de crabe 200 g
  • Crevettes décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 3 gousses
  • Ciboule 3
  • Coriandre fraîche 4 brins
  • Citron vert 1

Allergènes Crustacés, Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail et les échalotes émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et réserve la moitié pour le service. 5 min

    Les échalotes frites réservées font la garniture croustillante finale.

  2. Verse le bouillon sur le reste, ajoute la sauce poisson et porte à frémissement. 10 min

    Goûte avant de saler, la sauce poisson apporte déjà beaucoup de sel.

  3. Ajoute les crevettes et la chair de crabe, cuis trois minutes, puis lie le bouillon avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide. 5 min

    Ajoute la fécule en filet en remuant, la soupe doit napper légèrement la cuillère.

  4. Cuis les nouilles à part dans l'eau bouillante selon le paquet, puis égoutte-les. 5 min

    Cuire les nouilles à part garde le bouillon limpide et non trouble d'amidon.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, verse le bouillon garni, et finis par la ciboule, la coriandre, les échalotes dorées et un trait de citron vert.

    Mange les herbes fraîches ajoutées au dernier moment, c'est le contraste avec la soupe chaude qui fait le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Délaye toujours la fécule dans de l'eau froide avant de la verser dans le bouillon chaud, sinon elle forme des grumeaux impossibles à rattraper.
  • Prépare tous tes ingrédients coupés et mesurés avant de commencer, la cuisson du crabe et des crevettes va vite et laisse peu de temps pour improviser.
  • Si ton bouillon te semble fade après la sauce poisson, ajoute plutôt un peu plus de sauce poisson que du sel, elle apporte aussi du goût umami.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme si tu veux varier les saveurs marines.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes, des champignons et du tofu ferme à la place du crabe et des crevettes, avec de la sauce soja plutôt que de la sauce poisson.
  • Pour aller plus vite, prends des nouilles udon fraîches qui cuisent en deux minutes et du crabe déjà émietté du commerce.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Thé au jasmin chaud
  • Salade de papaye verte

Conservation

Conserve le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Le bouillon lié à la fécule se congèle mal, il perd sa texture soyeuse en décongelant. Réchauffe le bouillon doucement à feu doux et verse le sur des nouilles fraîchement cuites plutôt que de les réchauffer ensemble.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les nouilles bánh canh par des nouilles udon ?

Oui, les nouilles udon ont une texture épaisse proche des nouilles bánh canh traditionnelles. C'est d'ailleurs l'option la plus facile à trouver en supermarché classique.

Comment éviter que le bouillon devienne trop épais ?

Ajoute la fécule délayée petit à petit en remuant, et arrête dès que le bouillon nappe légèrement la cuillère. Tu peux toujours en rajouter, mais pas en retirer une fois versée.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon de base avec l'ail et les échalotes la veille, puis ajouter crevettes, crabe et fécule juste avant de servir. Cela évite que les fruits de mer cuisent trop longtemps.

Quelle chair de crabe choisir pour cette soupe ?

De la chair de crabe en boîte ou surgelée convient très bien, à condition qu'elle soit bien égouttée avant de l'ajouter. Le crabe frais décortiqué donne un goût plus fin si tu en trouves facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un bánh canh cua, soupe vietnamienne de nouilles au crabe ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bánh canh cua, soupe vietnamienne de nouilles au crabe ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bánh canh cua, soupe vietnamienne de nouilles au crabe ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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