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Poisson, Maghreb et Orient

Calamars frits sauce tarator et salade

Les calamars frits sauce tarator sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,90 € par personne. La clé est de bien essuyer les anneaux avant de les fariner et de les frire en petites quantités à 180 °C pendant deux minutes maximum, pour une croûte légère sans excès d'huile.

Des anneaux de calamars bien croustillants avec une sauce tarator aux noix et à l'ail, comme sur les tables des Balkans et de Turquie.

Calamars frits sauce tarator et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Des anneaux de calamars croustillants dehors, tendres dedans, trempés dans une sauce tarator crémeuse à base de noix, d'ail cru et de pain de mie. L'acidité du citron réveille tout, et le croquant de la salade de tomates et concombre équilibre le côté frit. C'est un plat franc, qui se mange avec les doigts et qui plaît aux grands comme aux plus petits dès qu'on explique que la sauce, c'est juste du pain, des noix et de l'ail mixés.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine un peu festif, quand tu veux sortir du poisson pané habituel sans y passer la soirée. Elle fonctionne aussi pour recevoir simplement, en posant tout au centre de la table pour que chacun se serve. En famille, les enfants aiment plonger les anneaux dans la sauce, c'est presque un jeu.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars en anneaux 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Cerneaux de noix 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Citron 2
  • Salade verte 1
  • Tomates 3
  • Concombre 1

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Trempe le pain de mie dans l'eau tiède, essore-le, puis mixe-le avec les noix, l'ail, le jus d'un citron, l'huile d'olive et un peu d'eau pour une sauce crémeuse.

    Mixe par courtes impulsions, trop longtemps les noix deviennent amères.

  2. Goûte la sauce, elle doit être onctueuse, acidulée et bien ailée, et rectifie le sel.

    Elle épaissit en refroidissant, ajoute un filet d'eau avant de servir si besoin.

  3. Sèche les anneaux de calamars, assaisonne-les et roule-les dans la farine.

    Secoue pour ôter l'excès de farine, la croûte reste fine.

  4. Fais frire les calamars dans l'huile à 180 °C par petites quantités. 6 min

    Maximum deux minutes, au-delà ils durcissent comme du caoutchouc.

  5. Prépare la salade avec les tomates, le concombre, la laitue, le citron et l'huile, et sers avec les calamars et la sauce.

    Égoutte les calamars sur du papier absorbant, sers-les sans attendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des anneaux de calamars décongelés et parfaitement secs, l'humidité fait coller la farine en pâte épaisse au lieu d'une croûte fine.
  • Chauffe bien l'huile avant d'y plonger les calamars, à 180 °C ils colorent vite sans boire trop de gras.
  • Prépare la sauce tarator en avance, elle gagne en goût après une heure au frais le temps que l'ail infuse.

Les variantes

  • Remplace les noix par des amandes effilées pour une sauce tarator plus douce et moins marquée en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des beignets de légumes, courgette ou aubergine en rondelles panées de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers les calamars simplement avec un filet de citron et la sauce tarator à côté, sans la salade composée.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède pour saucer
  • Un verre de citronnade fraîche
  • Riz pilaf léger en accompagnement

Conservation

Les calamars frits se mangent idéalement tout de suite, ils perdent leur croustillant en refroidissant. La sauce tarator se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ni les calamars frits ni la sauce ne se congèlent bien.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain de mie dans la sauce tarator ?

Oui, tu peux utiliser du pain rassis ou de la mie de baguette trempée de la même façon. L'important est de bien l'essorer pour garder une sauce épaisse et non liquide.

Peut-on préparer la sauce tarator à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle prend du goût en reposant une heure ou deux au réfrigérateur. Pense juste à ajouter un filet d'eau avant de servir car elle épaissit en refroidissant.

Faut-il décongeler les calamars avant de les faire frire ?

Oui, décongele-les complètement et sèche-les bien avec du papier absorbant. Des anneaux encore humides ou givrés feront une pâte épaisse au lieu d'une croûte croustillante.

Les enfants aiment-ils vraiment ce plat ?

Oui, les anneaux croustillants et la sauce douce aux noix plaisent souvent aux enfants dès qu'ils acceptent de tremper. Tu peux réduire la quantité d'ail dans leur portion de sauce si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars frits, une sauce tarator et une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars frits, une sauce tarator et une salade ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars frits, une sauce tarator et une salade ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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