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Viande, Sud et montagnes

Côtes de porc à la sauge et purée à l’huile d’olive

Les côtes de porc à la sauge et purée à l'huile d'olive sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à la viande dorée au gras parfumé d'ail et de sauge, et à la purée montée à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre.

Des côtes de porc dorées à la sauge et à l'ail, avec une purée à l'huile d'olive bien soyeuse, un plat de rien qui sent bon.

Côtes de porc à la sauge et purée à l’huile d’olive
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ici la viande prend toute la saveur de la sauge et de l'ail écrasés dans le même gras de cuisson, une poêlée qui embaume la cuisine en quelques minutes. La côte de porc reste moelleuse si tu ne la laisses pas trop longtemps sur le feu, et le jus qui se forme dans la poêle fait toute la différence une fois versé sur la viande au moment de servir.

La purée change de la version classique au beurre, l'huile d'olive lui donne une texture plus fluide et un goût qui rappelle le sud. C'est un dîner de semaine sans complication, qui plaît aussi aux enfants grâce à la purée, et qui tient sa place un dimanche simple en famille sans demander d'effort particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Fruits et légumes

  • Sauge 8 brins
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 10 cl

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Démarre à l'eau froide.

  2. Sors les côtes de porc du frigo et sale-les, poivre-les.

    Une viande à température ambiante cuit plus uniformément.

  3. Fais dorer les côtes dans une poêle avec l'huile, l'ail écrasé et la sauge. 10 min

    Arrose-les avec le gras de cuisson pour les parfumer.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et l'huile d'olive.

    Verse l'huile en filet, la purée devient soyeuse.

  5. Laisse reposer les côtes, puis sers avec la purée. 5 min

    Verse le jus de poêle sur la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de porc avec un peu de gras sur le bord, elles resteront plus moelleuses à la cuisson.
  • Écrase les gousses d'ail avec le plat d'un couteau plutôt que de les hacher, elles infusent le gras sans brûler.
  • Réchauffe le lait avant de l'incorporer à la purée, la texture reste lisse et sans grumeaux.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du romarin ou du thym si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste parfumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les côtes de porc par des tranches de courge ou d'aubergine dorées à la même poêle avec l'ail et la sauge.
  • Pour les enfants pressés, mixe la purée un peu plus liquide et coupe la viande en lamelles avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les côtes de porc et la purée se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La purée à l'huile d'olive supporte mal la congélation, elle devient granuleuse une fois décongelée. Réchauffe la viande doucement à la poêle ou au four, et la purée à feu doux avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sauge fraîche par de la sauge séchée ?

Oui, utilise environ une cuillère à café de sauge séchée à la place des brins frais. Ajoute-la en même temps que l'ail pour qu'elle infuse bien dans le gras de cuisson.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Tu peux l'éplucher et la cuire à l'avance, mais écrase les pommes de terre juste avant de servir pour garder une texture soyeuse. Réchauffée, la purée a tendance à devenir plus compacte.

Quelle cuisson pour des côtes de porc bien moelleuses ?

Compte environ 10 minutes à feu moyen en les retournant une fois, selon l'épaisseur. La viande doit rester légèrement rosée à cœur près de l'os, elle finira de cuire pendant le repos.

Peut-on utiliser une autre huile que l'huile d'olive pour la purée ?

Tu peux la remplacer par du beurre si tu préfères une purée plus classique. L'huile d'olive apporte une texture plus fluide et un goût différent, à essayer au moins une fois.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc à la sauge et une purée à l'huile d'olive ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc à la sauge et une purée à l'huile d'olive ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc à la sauge et une purée à l'huile d'olive ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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