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Viande, Maghreb et Orient

Ras asfour et riz aux vermicelles

Le ras asfour est un sauté de bœuf libanais en petits cubes, cuit avec poivrons, ail et mélasse de grenade, servi avec un riz aux vermicelles. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient à une viande saisie très vite à feu vif pour qu'elle reste tendre.

Ce soir, de petits morceaux de bœuf qui sautent dans l'ail, les poivrons et la mélasse de grenade, un plat libanais vite fait et très gourmand.

Ras asfour et riz aux vermicelles
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le ras asfour tire son nom des petits morceaux de bœuf taillés en cubes, comme des becs d'oiseaux, qui grillent vite à la poêle avant de rejoindre poivrons et oignons fondants. La mélasse de grenade apporte une pointe acidulée et presque sucrée qui tranche avec le côté grillé de la viande, et le citron réveille tout juste avant de servir. C'est un plat libanais généreux, loin des ragoûts qui mijotent des heures.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine quand tu veux quelque chose de vif et parfumé sans passer la soirée en cuisine. Les enfants suivent facilement grâce au riz aux vermicelles doré et au goût de la viande qui reste doux malgré l'ail et les épices discrètes. Tu peux aussi la servir à des invités, le plat impressionne par ses couleurs et son parfum sans demander de technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet ou rumsteck 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 2
  • Poivron vert 1
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Mélasse de grenade ou jus de grenade réduit 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Prépare le riz aux vermicelles en dorant ceux-ci dans l'huile, puis en ajoutant le riz et deux fois son volume d'eau salée, et laisse cuire à couvert. 18 min

    Le riz cuit sans y toucher, ne le remue pas, laisse-le gonfler à la vapeur.

  2. Coupe le bœuf en petits cubes et les poivrons en lanières, émince les oignons.

    Sors la viande du frigo trente minutes à l'avance, elle saisira mieux.

  3. Fais saisir la viande à feu vif dans l'huile en deux fois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réserve-la. 8 min

    Ne la remue pas trop, laisse-la caraméliser un moment au contact de la poêle.

  4. Dans la même poêle, fais revenir les oignons et les poivrons, ajoute l'ail et laisse cuire quelques minutes. 8 min

    Racle les sucs au fond de la poêle avec les légumes, c'est du goût concentré.

  5. Remets la viande, arrose de mélasse de grenade et de jus de citron, laisse réduire une minute, sale, poivre et parsème de persil. 2 min

    À défaut de mélasse, fais réduire du jus de grenade avec un peu de miel jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les cubes de bœuf de la même taille, ils cuiront en même temps et resteront tendres au centre.
  • Utilise une poêle large ou fais deux fournées pour la viande, si elle est trop serrée elle rend son jus au lieu de dorer.
  • Goûte la mélasse de grenade avant de l'ajouter, certaines marques sont plus acides que d'autres, ajuste la quantité de citron en conséquence.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en petits cubes pour une version plus typique de certaines tables libanaises.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris coupés en gros morceaux et saisis de la même façon.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du riz aux vermicelles maison et sers avec un riz blanc simple cuit à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au yaourt
  • Du pain pita chaud
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le ras asfour se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et sauce, à part du riz qui se congèle aussi séparément. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole pour éviter que le bœuf ne durcisse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la mélasse de grenade ?

Oui, fais réduire du jus de grenade avec un peu de miel jusqu'à obtenir un sirop épais. Le goût sera un peu moins concentré mais très proche.

Peut-on préparer le ras asfour à l'avance ?

Tu peux couper la viande et les légumes la veille et les garder au frigo séparément. Cuis le plat juste avant de servir pour que le bœuf reste tendre.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de faux-filet ?

Le rumsteck fonctionne tout aussi bien, l'important est de choisir une pièce tendre à cuisson rapide. Évite les morceaux à mijoter qui resteraient fermes dans ce temps de cuisson court.

Le plat convient-il aux enfants si on réduit l'ail ?

Oui, tu peux diviser la quantité d'ail par deux sans changer l'équilibre du plat. Le goût reste doux grâce au sucré de la mélasse de grenade.

Combien de temps faut-il pour préparer un ras asfour, les petits morceaux de bœuf sautés à la grenade, avec du riz aux vermicelles ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ras asfour, les petits morceaux de bœuf sautés à la grenade, avec du riz aux vermicelles ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ras asfour, les petits morceaux de bœuf sautés à la grenade, avec du riz aux vermicelles ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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