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Viande, Maghreb et Orient

Mderbel d’aubergines à l’agneau

Le mderbel est un ragoût d'aubergines frites mijotées avec de l'agneau dans une sauce tomate à l'ail et au vinaigre, originaire de Constantine. Il se prépare en 70 minutes pour 4 personnes, demande un peu d'organisation donc une difficulté moyenne, et revient à environ 3,50 € par personne. La réussite tient à la friture des aubergines avant le mijotage, pour qu'elles gardent leur tenue.

Ce soir, c'est un ragoût de Constantine, des aubergines frites mijotées avec de l'agneau dans une sauce tomate à l'ail et au vinaigre, relevée et gourmande.

Mderbel d’aubergines à l’agneau
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'aubergine frite puis mijotée, voilà ce qui change tout dans ce plat. Elle fond en bouche sans se transformer en bouillie, elle absorbe la sauce tomate sans perdre sa texture fondante. L'agneau, cuit lentement, devient tendre et parfume toute la cocotte. L'ail cru écrasé avec le vinaigre, ajouté en toute fin de cuisson, réveille l'ensemble d'une pointe vive qui tranche avec le moelleux de la sauce.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, de ceux qu'on prépare quand on a un peu de temps devant soi. Il demande de la présence en cuisine, entre la friture et le mijotage, mais il se mange ensuite à la cuillère avec du pain, en famille ou entre amis. Mon Chou te guide à travers chaque étape pour que les aubergines restent fondantes et que la sauce prenne cette belle teinte rouge.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 600 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Ail 5 gousses
  • Oignon 1
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en gros cubes, sale-les et laisse-les dégorger, puis fais-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 15 min

    Sèche-les bien avant de les mettre dans l'huile, elles éclaboussent moins.

  2. Dans une cocotte, fais dorer l'agneau en cubes avec l'oignon émincé et les épices. 12 min

    Saisis la viande par petites quantités pour qu'elle colore.

  3. Ajoute les tomates et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. 35 min

    La sauce doit légèrement réduire et prendre une belle couleur rouge.

  4. Écrase l'ail avec le vinaigre, ajoute-le avec les aubergines frites et laisse mijoter quelques minutes. 8 min

    Ajoute l'ail et le vinaigre en fin de cuisson, ils gardent leur pointe de vivacité.

  5. Parsème de persil ciselé et sers avec du pain.

    Le mderbel est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans trop de pépins, elles frisent moins dans l'huile et gardent mieux leur forme après la friture.
  • Égoutte bien les aubergines frites sur du papier absorbant avant de les ajouter à la sauce, pour éviter qu'elle ne devienne trop grasse.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus avant d'ajouter l'ail et le vinaigre.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf en morceaux à mijoter, le goût est plus doux mais le plat reste tout aussi savoureux.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et ajoute des pois chiches cuits en fin de mijotage pour la texture et les protéines.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau haché à la place des cubes, le temps de cuisson de la viande sera divisé par deux.

Avec quoi le servir

  • Pain pour saucer la sauce tomate
  • Semoule nature en accompagnement
  • Salade de tomates fraîches à l'oignon

Conservation

Le mderbel se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors pain. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut il faire frire les aubergines avant de les mijoter ?

La friture fixe la texture de l'aubergine et l'empêche de se défaire dans la sauce. Sans cette étape, elle deviendrait trop molle après 35 minutes de mijotage.

Peut on préparer le mderbel à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, car le plat gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe le doucement le lendemain avant de servir.

Par quoi remplacer le vinaigre de vin ?

Tu peux utiliser du vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron, l'important est d'apporter cette pointe acide en fin de cuisson. Évite le vinaigre balsamique qui changerait trop la couleur de la sauce.

Quelle coupe d'agneau choisir pour ce ragoût ?

L'épaule d'agneau est idéale car elle reste tendre après un long mijotage grâce à son persillage. Le collier fonctionne aussi très bien si tu en trouves chez ton boucher.

Combien de temps faut-il pour préparer un mderbel d'aubergines à l'agneau, avec du pain ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mderbel d'aubergines à l'agneau, avec du pain ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mderbel d'aubergines à l'agneau, avec du pain ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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