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Fleisch, Maghreb und Orient

Mderbel, algerischer Auberginen-Lamm-Eintopf, mit Brot

Mderbel ist ein Eintopf aus gebratenen Auberginen, die mit Lamm in einer würzigen, knoblauchigen Tomatensauce geschmort werden, ursprünglich aus Constantine in Algerien. Die Zubereitung dauert 70 Minuten für 4 Personen, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, und die Kosten liegen bei etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Auberginen vor dem Schmoren anzubraten, damit sie ihre Form behalten.

Heute Abend gibt es einen Eintopf aus Constantine, gebratene Auberginen geschmort mit Lamm in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch und Essig, herzhaft und kräftig.

Mderbel, algerischer Auberginen-Lamm-Eintopf, mit Brot
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Auberginen werden erst gebraten und dann geschmort, genau das macht dieses Gericht besonders. Sie werden zart, ohne auseinanderzufallen, nehmen die Tomatensauce auf und behalten dabei einen weichen, fast cremigen Biss. Das Lamm wird durch langsames Garen butterzart und gibt der ganzen Sauce seinen Geschmack. Roher Knoblauch, mit Essig zerdrückt und ganz zum Schluss untergerührt, bringt eine scharfe Note, die den Reichtum der Sauce durchbricht.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Abend, wenn etwas Zeit bleibt. Es braucht Aufmerksamkeit in der Küche, zwischen Braten und Schmoren, wird am Ende aber löffelweise mit Brot gegessen, mit der Familie oder mit Freunden am Tisch. Mon Chou begleitet dich durch jeden Schritt, damit die Auberginen zart bleiben und die Sauce diese tiefrote Farbe bekommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 600 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Süßer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in grobe Würfel, salze sie und lass sie Wasser ziehen, brate sie dann in Öl goldbraun. 15 min

    Tupfe sie vor dem Braten gut trocken, dann spritzen sie weniger im Öl.

  2. Brate das gewürfelte Lamm in einem Schmortopf mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und den Gewürzen an. 12 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, damit es richtig bräunt statt zu dünsten.

  3. Gib die Tomaten und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf ab und lass alles köcheln, bis das Lamm zart ist. 35 min

    Die Sauce sollte leicht einkochen und eine schöne rote Farbe annehmen.

  4. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Essig, gib ihn zusammen mit den gebratenen Auberginen dazu und lass alles noch einige Minuten köcheln. 8 min

    Gib Knoblauch und Essig erst ganz zum Schluss dazu, so behalten sie ihre frische Schärfe.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere mit Brot.

    Mderbel schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen mit wenigen Kernen, sie werfen weniger Blasen im Öl und behalten nach dem Braten besser ihre Form.
  • Lass die gebratenen Auberginen gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du sie zur Sauce gibst, sonst wird das Gericht zu fettig.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln, bevor du Knoblauch und Essig unterrührst.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindfleisch zum Schmoren, der Geschmack wird milder, das Gericht bleibt aber genauso gehaltvoll.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und gibst gegen Ende der Garzeit gekochte Kichererbsen für Textur und Eiweiß dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du Lammhackfleisch statt Würfel, das verkürzt die Garzeit des Fleisches etwa um die Hälfte.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Couscous pur als Beilage
  • Frischer Tomaten-Zwiebel-Salat

Aufbewahrung

Mderbel hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Brot. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Warum werden die Auberginen vor dem Schmoren gebraten?

Das Braten fixiert die Textur der Auberginen, damit sie während der 35 Minuten Schmorzeit nicht zerfallen. Ohne diesen Schritt würden sie in der Sauce matschig werden.

Kann man Mderbel im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar, der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver. Erwärme es am nächsten Tag einfach sanft vor dem Servieren.

Womit kann man den Weinessig ersetzen?

Apfelessig oder etwas Zitronensaft funktionieren beide, wichtig ist nur die säuerliche Note am Ende der Garzeit. Verzichte auf Balsamico, er würde die Sauce zu dunkel färben.

Welches Lammstück eignet sich am besten für diesen Eintopf?

Lammschulter ist ideal, weil sie durch ihre Marmorierung auch nach langem Schmoren zart bleibt. Lammhals funktioniert ebenfalls gut, falls der Metzger ihn anbietet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mderbel aus Auberginen und Lamm, mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mderbel aus Auberginen und Lamm, mit Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mderbel aus Auberginen und Lamm, mit Brot?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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